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Hamburguesa con mahonesa de trufa
Publicado el 24/07/2021 a las 06:00
Ingredientes
Pan de cristal
Un aguacate
Aceite de oliva virgen
Abundante cebolla
Una cucharada de azúcar moreno
Hamburguesa de potro (una por cada preparado)
Queso Idiazábal
Un poco de trufa
Para la mahonesa:
Un huevo
Aceite de oliva o aceite de girasol si se quiere una mahonesa más suave
10 ml aceite de turfa
Trufa rallada
Zumo de un limón
Una pizca de sal
Preparación
Limpiar y picar finamente la cebolla. Calentar aceite en una sartén y poner la cebolla picada. Pochar a fuego muy lento unos 15 minutos, para que se vaya haciendo suavemente y comience a ponerse transparente.
Añadir el azúcar a la cebolla, dar unas vueltas con cuchara de madera y cocinar unos 5-6 minutos más a fuego lento.
Tostar un poco el pan. Pelar el aguacate y cortarlo en tiras, más bien finas.Cortar el queso en lascas y reservar.
Hacer la hamburguesa, mejor a la plancha, con un poco de aceite. Lo ideal es hacerla al punto.
En un bol, poner el huevo, el aceite, el aceite de trufa y un chorrito de zumo de limón. Batir con la batidora, primero sin levantar, y luego ya con movimientos envolventes hasta que se cuaje bien. Añadimos la trufa rallada y volvemos a batir para que se una con la mahonesa.
