Recetas
Las sopas y cremas más refrescantes
Aunque el tomate y el pepino siguen siendo ingredientes estrella, aquí están varias propuestas en las que también lucen la sandía, el melón, el melocotón o el aguacate
Publicado el 28/06/2021 a las 21:56
Las recetas de cuchara para combatir el frío tienen su réplica en las sopas y cremas frías que cada vez ganan más adeptos cuando aprieta el calor. El verano, una época en la que el hambre y las ganas de cocinar bajan enteros, es un buen momento para tener en la nevera un gazpacho, una sopa o una crema refrescante, platos en los que se puede jugar con una variedad de alimentos. Aunque el tomate y el pepino siguen siendo ingredientes estrella, esta sección, que se despide hasta septiembre, ofrece varias propuestas en las que también lucen la sandía, el melón, el melocotón o el aguacate.
Gazpacho de tomate y sandía y gazpacho de tomate y melocotón con parmesano
Los gazpachos con frutas, aunque se alejan un poco del popular gazpacho andaluz, también son una fuente de sabor y frescura. En esta ocasión, he utilizado la sandía y el melocotón en dos recetas en las que, el resto de ingredientes, son los tradicionales de un gazpacho
Ingredientes
Gazpacho de sandía:
- 500 g sandía (sin pepitas)
- 500 g tomate (sin piel)
- Un pimiento rojo (sin semillas) 100 g cebolla fresca
- Un pepino pequeño
- Un diente de ajo
- 2 cucharadas vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 40 g de pan del día anterior (opcional, según la textura que se quiera)
- Una pizca de curry
Gazpacho de melocotón:
- 650 g melocotón amarillo
- 400 g tomate maduro
- Un pimiento verde (entre 80-100 g)
- 40 g pepino
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 60 g aceite de oliva virgen
- Unas hojas de albahaca
- Sal y pimienta negra molida.
Preparación
PARA EL GAZPACHO DE SANDÍA: Lavar y pelar los tomates. Lavar y quitar las semillas del pimiento.
En un bol alto o cazuela, poner los tomates troceados, el pimiento picado y la cebolla picada.
Cortar el pan y ponerlo a remojar en un bol con agua fría durante 15 minutos.
Triturar los tomates, pimiento y cebolla hasta conseguir una crema con una textura de puré.
Añadir el pan escurrido, la sandía troceada, la albahaca picada, la pizca de curry, pimienta y el vinagre. Batir de nuevo.
Incorporar el aceite y una pizca de sal si necesita. Batir a máxima potencia durante 3-4 minutos para que el gazpacho quede cremoso (si queda espeso, añadir un poco de agua).
PARA EL GAZPACHO DE MELOCOTÓN: Poner en un bol los tomates troceados y pelados, el pepino y el pimiento troceado, la cebolla picada, el pan humedecido en agua, el vinagre y la mitad del aceite. Tapar y guardar en la nevera durante una hora.
Pelar y trocear los melocotones.
Incorporar al bol los melocotones y la albahaca picada. Batir hasta hacer un puré, subir la potencia de la batidora mientras se va echando a hilo el resto del aceite (si queda muy espeso, añadir agua). Rectificar de sal y pimienta.
Servir el gazpacho con un poco de queso parmesano rallado.
Sopa fría de pepino y aguacate
Ingredientes
- 500 g pepino,
- 250 g aguacate (que esté maduro),
- zumo de una lima,
- 50 ml aceite de oliva virgen,
- una cucharada vinagre de Jerez,
- 350 g agua fría,
- un poco de cilantro y
- 3-4 hojas de menta,
- sal
- pimienta negra.
Preparación
Pelar los pepinos (si tienen muchas pepitas, eliminarlas) y los aguacates (retirar las partes negras que pueda tener). Cortar en trozos.
Pasar a un bol e incorporar el resto de ingredientes menos el agua. Triturar con robot de cocina o con la batidora hasta que no queden grupos y una textura espesa. Probar y rectificar de sal si es necesario.
Añadir el agua (debe estar muy fría) y volver a batir el conjunto. La cantidad de agua dependerá de si se quiere la consistencia de una crema (menos agua) o se prefiere una sopa más líquida (más agua).
Tostar unas semillas de sésamo o unos frutos secos.
Servir la crema acompañada de unas hojas de menta, las semillas de sésamo y un poco de aceite por encima
Vichyssoisse de puerro y melón
Ingredientes
- 800 g melón maduro,
- 300 g puerros (parte blanca),
- 70 g patata,
- 1/2 cebolla,
- 300 g agua
- 100 ml leche evaporada,
- sal y pimienta negra molida,
- 5-6 hojas de albahaca
Preparación
Lavar los puerros y picarlos, al igual que la cebolla.
Calentar un poco de aceite en una cazuela. Cuando tome temperatura, echar la cebolla y los puerros y sofreir unos 10 minutos a fuego lento.
Añadir las patatas troceadas (más bien trozos pequeños) y rehogar unos minutos. Cubrir con el agua, salpimentar y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
Añadir el melón troceado y la leche evaporada y, cuando empiece a hervir, separar del fuego. Dejar enfriar y pasar por la batidora hasta conseguir una crema. Pasar por un colador para que la creme quede muy fina. Reservar en la nevera unas dos horas.
Servir con cebollino picado y virutas de jamón serrano crujientes.
