Diario de Navarra

Poco quedará por decir que no se haya mencionado ya sobre el Museo del Prado esta semana, cuando se han cumplido 200 años desde su apertura al público en un lejano 19 de noviembre de 1819. Resulta una refrescante novedad que, aunque sea por unos días, se hable en portadas y telediarios de una institución como el Prado, de su fundadora la reina Isabel de Braganza, de su maravillosa colección, del número de visitantes que la admiran y de casi cada uno de los entresijos que permiten su correcto funcionamiento. Pero siempre hay algo más que contar. Como por ejemplo, el extraordinario repertorio de alimentos, fogones, cazuelas y comensales que adornan las paredes de esta pinacoteca bicentenaria, sin contar los cientos de guiños a la gastronomía que descansan, durmiendo el sueño de los justos, en sus sótanos y archivos. Es una lástima que no tenga yo aquí sitio para enseñarles todas -o al menos varias- de las obras culinarias más interesantes del Prado. Y como resultaría un poco difícil visitar todos juntos y en alegre compañía el museo madrileño, me temo que de momento se tendrán ustedes que conformar con entrar conmigo en su página web. Así nos ahorraremos las colas y encima podremos ver obras que no están expuestas o se encuentran cedidas, pero que merecen nuestra atención por ser magníficas representaciones del comer y el guisar a través de la historia. Cuando abrió en 1819 el entonces llamado Museo Real de Pinturas contaba tan sólo con tres salas en las que se expusieron 311 cuadros procedentes de la colección privada de los reyes, pero hoy en día y a través de internet (www.museodelprado.es) podemos conocer sus más de 8.000 pinturas y su extraordinario fondo de dibujos, estampas, esculturas y artes decorativas. En esa última categoría pueden ustedes admirar, por ejemplo, desde cafeteras hasta salvillas de lapislázuli, platos trincheros, azucareros de Alcora, vinagreras de la Real Fábrica de la Granja de San Ildefonso, vasos refrescadores del siglo XVI para enfriar las bebidas, soperas de porcelana china o algunos de los elementos del increíble Tesoro del Delfín heredado por el rey Felipe V, entre los que les asombrarán un salero hecho de oro y piedras preciosas en forma de sirena o un estuche con cuchillos e instrumentos pensados para despiezar los animales cobrados en una cacería real. Entre las obras expuestas en el museo y de temática más o menos coquinaria pueden ver ustedes ‘La merienda’ de Goya (1776, sala 086), una escena de picnic castizo en la que un grupo de animados jóvenes fuman, comen queso y roscas de pan a la vez que brindan con vinillo rosado a la salud de una vendedora de naranjas junto a la orilla del Manzanares. En la sala 083 brilla la alegoría de Rubens y Brueghel el Viejo sobre el gusto (1618), que contiene una genial representación de una mesa bien abastecida del siglo XVII (ostras, asados, bogavante, dulces variados y empanadas de faisán, pavo real o cisne) y además una pequeña escena de cocina, al fondo a la izquierda, en la que se ve cómo un cocinero asa las aves ayudado por un niño. El ‘Tríptico del Nacimiento de Jesús’ (Maestro del Zarzoso, ca. 1450), ’Cristo en casa de Marta y María’ (Joachim Beuckelaer, 1568), ‘Lázaro y el rico Epulón’ (Leandro Bas-sano, ca. 1570) y ‘La cocina’ (David Teniers, 1643) son algunos otros cuadros que enseñan antiguas tareas de guisoteo a los visitantes del Prado. Lo más interesante, sin embargo, no está visible. El cuadro de su colección que en mi opinión mejor habla del trabajo culinario no cuelga de sus paredes, sino de las de la embajada española en Buenos Aires. La guisandera de Juan Simón Por problemas de espacio, logística o por no tener la calidad pictórica suficiente como para competir con los grandes maestros del Prado, ‘La cocinera’ se encuentra actualmente en Argentina, muy lejos de Sevilla, donde muy probablemente se pintó durante la segunda mitad del siglo XVII. En la web del Museo del Prado aparece simplemente como un óleo del XVII atribuido a un discípulo de Bartolomés Esteban Murillo, pero el catedrático de Historia del Arte -y experto en la escuela del pintor sevillano- Enrique Valdivieso demostró recientemente que salió de las manos de Juan Simón Gutiérrez, uno de los mejores alumnos de Murillo. Juan Simón, nacido en Medina Sidonia (Cádiz) en 1634, pintó en este lienzo una escena de género, un estilo que fue ganado adeptos en nuestro país durante el Barroco. Su cocinera no es parte de una historia alegórica, bíblica o mitológica, sino que es la protagonista absoluta, con toda su sencillez doméstica, de la pintura; igual que en la misma época centrarán la atención de otros pintores personajes populares como el ‘Pícaro de cocina’ (Francisco López Caro, ca. 1620) o ‘La gallinera’ (Alejandro de Loarte, 1626, sala 008A). La guisandera de Simón adornaba en 1746 nada menos que el dormitorio de sus majestades en la Granja de San Ildefonso, habiendo sido adquirida junto con otras pinturas por Isabel de Farnesio para adornar su palacio segoviano. Entonces sí se creía que esta obra era digna de recibir ilustres miradas, vistazos que sin duda se recrearon en esa mujer que pela un capón mientras atiende simultáneamente (una tarea tan cercana y tan de andar por casa) a lo que se cuece en el fuego sobre la trébede, a la olla en el anafe, al jamón puesto en el asador de manivela, al niño que come pan a su lado y a la riña del perro y el gato. Incluso al huevo que se asa en el rescoldo, una técnica casi olvidada que fue muy habitual en España en siglos pasados. Escenas similares, explicaciones magistrales de cómo funcionaba una cocina antigua, abundan de tal manera en los fondos no expuestos del Prado que sólo con ellos se podría montar un Museo de la Gastronomía: ‘Interior de la cocina de una posada del pueblo de Maqueda’ (Pizarro, 1876), ‘Aldeana en la cocina’ (Hutin, 1756), ‘Una asturiana desplumando un pichón’ (De la Linde, 1856), ‘Las doce’ (Pla y Gallardo, 1892)… Y eso sin contar los bodegones, no piensen que me he olvidado de ellos. Dentro de poco habrá más arte en esta página.

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200 años de cocina en el Museo del Prado

La pinacoteca madrileña, que celebra ahora sus dos siglos de existencia, contiene numerosas piezas que ayudan a entender la historia de nuestra gastronomía

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