Trece propuestas para mostrar la diversidad de la despensa navarra
​
La edición de 2026 reúne propuestas muy diferentes, tanto por los productos empleados como por los estilos gastronómicos de los establecimientos participantes. Quesos, verduras, cordero, carne de pottoka, Ternera de Navarra, vacuno Galloway, Euskal Txerri, cerezas, nueces y sidra natural son algunos de los alimentos que protagonizan las creaciones.

· Morrudo y Bikain
Aitor Lorente, de Morrudo, trabaja con Jon Ander Aierdi, de Bikain, en la creación ‘Dame un queso’, una original elaboración con forma de labios en la que el queso es el gran protagonista.

· Asador Erri Berri y El Puente Viejo
Andoitz Delgado, del Asador Erri Berri, colabora con Silvia Moreno, de El Puente Viejo de Caparroso, en una propuesta de ‘puerro a la brasa con foie micuit y mostillo’. A partir de septiembre, la receta dará paso a una nueva elaboración con sandía a la brasa.

· Casa Zanito y Baratzan Blai
Lorenzo Arejula, de Casa Zanito, trabaja con Adrián Areta y Marta Cordón, de Baratzan Blai, en una flor de calabacín en tempura rellena de mascarpone, orégano y albahaca de su huerta, servida sobre una crema fría elaborada con su propio calabacín.

· Ceniza Urban Grill y Nerea Mortalena
​Mario Soto, de Ceniza Urban Grill, ha creado junto a la ganadera Nerea Mortalena, de Arraioz, el postre ‘Dulce recuerdo’. Una torrija de pan brioche infusionada con leche de oveja latxa y haba tonka, una capa crujiente de huevo y azúcar y una base de sopa fría texturizada de leche de oveja.

· Ubuntu Gastronomika y Uztaldi Bio-K
Vicente Ursua, de Ubuntu Gastronomika, colabora con Gorka Igual y Borja Etxeberria, de Uztaldi Bio-K, en ‘Toda la verdura, homenaje a la cocina circular’, una creación centrada en el aprovechamiento integral de los productos de la huerta.

· Asador Olatzea y Adelardo Paternáin
Garikoitz Elizalde, del Asador Olatzea, trabaja con el ganadero Adelardo, de Azoz, en una propuesta de chuleta de buey Galloway, en la que el producto y su forma de crianza ocupan el centro del plato.

· Geltoki e Idoia Resano
Jon Gulina, de Geltoki, ha elaborado junto a Idoia Resano, de Torrano, un ‘tartar de pottoka de Dorrao / Dorraoko pottoka tartar-a’, una creación que pone en valor una carne estrechamente vinculada al territorio y a la ganadería extensiva.

· Katakrak y Peio Sarratea
Maitane Unzu, de Katakrak, presenta junto a Peio Sarratea, de Almándoz, la ‘Nafar Kofta’: albóndigas de Ternera de Navarra cocinadas en una salsa concentrada de vino tinto navarro, envueltas en una tortilla tipo dürüm y acompañadas de su salsa y una ensalada de encurtidos.

· Mise en Place Gourmet y Quesería Pirineiki
Fran Fernández, de Mise en Place Gourmet, trabaja con Aitor Zazpe, de la Quesería Prineiki de Espinal, en dos elaboraciones: una croqueta de queso y manzana y un salmorejo de queso y nueces.

· Bar La Catedral y Vegetales Alto Ebro
Mauro Milagro, del Bar La Catedral, colabora con Javier Ortún, de Vegetales Alto Ebro, en un gazpacho de cereza de Milagro con crema de queso fresco, hierbas provenzales y sardina ahumada.

· Snob, Nueces Valle de Arga y Bordaxaki
Snob presenta ‘Euskaltxerri y su norte’, una elaboración de panceta cocinada a baja temperatura con crema de nueces, manzana y cereales. La propuesta une las nueces producidas por Jaime Gurrea, de Nueces Valle de Arga en Falces, con el cerdo Euskal Txerri de Bordaxaki, en Otsagabia.
​
​· Bartender Catering Cock y Sidra Perkatsenea
Diana Díez, de Bartender Catering Cock, traslada la filosofía del proyecto al ámbito de la coctelería con ‘Basoko Haizea / Viento del Bosque’, una creación en la que la sidra natural de Sidra Perkatsenea es la auténtica protagonista.

· Gatza Bar Restaurante y Quesería Otxokain
Gatza Bar Restaurante trabajará con Sergio Cobo, de la Quesería Otxokain. Su propuesta gastronómica estará disponible a lo largo del mes de agosto.