OFRECIDO PORPostres Ultzama
El helado más auténtico del verano llega desde Ultzama
La leche de oveja y la cuajada de Postres Ultzama inspiran una gama de sabores que une tradición, calidad y frescura
Publicado el 18/06/2026 a las 05:00
Con la llegada del calor, los helados se convierten en uno de los postres más apetecibles. Sin embargo, no todos son iguales. Frente a muchas propuestas industriales cargadas de grasas añadidas y elaboradas con materias primas estandarizadas, Postres Ultzama apuesta por una filosofía diferente: elaborar sus helados a partir de la misma leche de oveja que da vida a sus productos más emblemáticos.
Antonio Ziganda, fundador de Postres Ultzama tenía una cosa clara cuando se propuso elaborar helados. No llevarían nata. Los heladeros más famosos de entonces dudaron mucho de que lo fuera a conseguir. Lo hizo. Muchos años después sigue siendo así como se elaboran: solo con leche de sus ovejas. Una apuesta por el origen, la calidad y el sabor que tiene en la cuajada a su gran protagonista.
La cuajada artesana es, desde hace años, el producto estrella de la empresa navarra. Elaborada con leche de oveja de su propio rebaño, representa una forma de entender la alimentación vinculada al territorio, a la tradición y al respeto por la materia prima. No podía faltar, por tanto, en formato helado.
Helado de cuajada (y más)
Entre las referencias más demandadas destaca el helado de cuajada natural, elaborado con un 74% de leche de oveja y sin nata añadida. El resultado es un producto suave, cremoso y con toda la personalidad de la leche ovina, una materia prima que aporta más sabor y una composición nutricional diferenciada respecto a otras leches.
Pero la creatividad de Postres Ultzama va más allá. Su catálogo incluye variedades como cuajada con miel y nueces, cuajada con cacao o cuajada al kizkilurrin, un homenaje al característico sabor ligeramente tostado que tradicionalmente se obtenía al elaborar la cuajada en kaikus de madera mediante piedras incandescentes. Una forma de trasladar al mundo del helado algunos de los sabores más arraigados de la gastronomía navarra.
Además de la cuajada, la empresa también produce helados de yogur, queso, café o incluso colaboraciones gastronómicas como el helado de leche de oveja con polvorón Antonio Anaut. En total, una gama que demuestra cómo la innovación puede convivir perfectamente con la tradición cuando la calidad del ingrediente principal marca el camino.
Todo comienza con la leche
Y es precisamente ahí donde reside una de las grandes diferencias de estos helados. Todo comienza con la leche, como soñó Antonio. Las más de 1.600 ovejas de la compañía pastan en los valles de Ultzama y Lantz, permitiendo controlar todo el proceso, desde el cuidado del rebaño hasta la elaboración final del producto. Esa trazabilidad y cercanía garantizan una materia prima fresca y con identidad propia.
En un momento en el que cada vez más consumidores buscan alternativas con ingredientes reconocibles y una menor presencia de elementos ultraprocesados, los helados de Postres Ultzama representan una opción diferente dentro del universo de los postres veraniegos. Elaborados a partir de leche de oveja y sin recurrir a la nata en algunas de sus referencias más icónicas, ofrecen una propuesta que pone el foco en la calidad de la materia prima y en el valor nutricional del lácteo. Y este verano lanzarán nuevo sabores como stracciatella, vainilla, stracciatella de vainilla, bombón de chocolate y crunch con avellana. Una propuesta que confirma que tradición y creatividad pueden convivir perfectamente en cada cucharada.
