Diez establecimientos de hostelería de Estella de la mano de la Asociación de Comerciantes se ponen en marcha para ofrecer de nuevo a la ciudad una iniciativa de la que fueron pioneros. La Semana de Degustación Gastronómica, presentada en la sede de la plaza de Santiago, se desarrollará desde este jueves, 11 de junio, al día 21. Cada local participà en esta muestra con la elaboración de uno o dos pinchos, en el horario y los días que decide cada uno.

Con los objetivos -ha detallado Loreto San Martín, gerente de la asociación organizadora- de  promocionar Estella, dinamizar su hostelería y fomentar el turismo gastronómico, esta cita tiene lugar dos veces al año. La de noviembre y la que ahora da la bienvenida al verano. Jesús Astarriaga, uno de los hosteleros participantes, recordaba que este tipo de degustaciones, las semanas del pincho de Navarra, comenzaron con la de Estella. Ha habido en su evolución dos momentos, el previo a la pandemia, y el que siguió a ese tiempo de confinamiento. Antes, contaba el mismo profesional, llegaba a vender  hasta 1.800 pinchos a lo largo de las jornadas gastronómicas. Paco Baquedano, otro de los hosteleros implicados, destacaba que desde el comienzo de otras iniciativas como el pintxo pote gente de fuera, principalmente del País Vasco, se acerca Estella para probarlo y está conociendo así la localidad. 

LOS PARTICIPANTES

1. Bar Batzoki Lizarra. Carrillera Gold, carrilleras guisadas sobre tosta de pan, mermelada de piquillos y trozos de boletus con crujiente de cebolla caramelizada. Precio, 4 €.

2. Bar Pigor. Chapelita de champiñón, champiñón al horno relleno de virutas de jamón ibérico con salsa de quesos y velo de queso parmesano. Precio, 3 €.

3.Bar Restaurante Bienara. Moby Dick. Teja de alga nori frita, brandada de bacalao, katsouobushi, tobiko, bolitas crujientes de arroz y mayonesa de kimchi. Precio, 3,5 €.

4. Bar Restaurante Florida. Esponja de cangrejo. Sandwich alveolado de ensaladilla de cangrejo y anchoa del Cantábrico con aire de piña y coco. Precio, 4 €. 

5. Bar Restaurante Izarra. El Caprichoso. Gorrín confitado con reducción de crema de pimiento del piquillo ahumado, trufa y puré de patata sobre base de hojaldre. Precio, 4,50 €. 

6. Bar Restaurante Monjardín. La paleta del pintor, variedad de cremas de verduras presentadas como los colores de una paleta artística. La bomba ahumada, pan suflado relleno de salmón ahumado y queso crema. Precio, 5 € los dos. 

7.Bar Roncesvalle By Paco. Raíz y mar, rollito de carpaccio de langostinos relleno de col morada, zanahoria, queso crema y mayonesa de menta con un toque de perlas de yuzú. Precio, 4 €.

8. Bar Txiko Malo. Kausaq, elaborado de patata, ají, amarillo y lima, relleno de atún, pollo o aguacate (a gusto del cliente) en salsa de aceitunas negras y mayonesa casera. Precio, 3,5 €.

9. Café Bar Restaurante Xanti. Pelayo, croqueta de chipirones a lo Pelayo. Keit, endivia rellana de txaka, salmón y aguacate. Precio, 5 € los dos. 

10.Mi Bar. La Maritica, barquillo tradicional sobre ensaladilla Maritica, gamba, salmón ahumado y caviar con almendra crujiente, piña y txaka. Precio, 4 €.