Los brindis son un clásico de la Navidad y el cava y champagne son las bebidas más recurridas por los españoles para desear una Feliz Navidad o un Feliz Año. Seguramente, ya sabrás que estos vinos espumosos no son lo mismo, pero ¿conoces exactamente sus diferencias?

La primera de ellas tiene que ver con su lugar de origen. La mayoría de cava se produce en Cataluña, mientras que el champagne lo hace en la región del norte de Francia que da nombre a esta bebida.

Como Francia tiene un clima más frío, las uvas retienen una parte importante de su acidez natural, por lo que el champagne suele ser más fresco. En cambio, el Mediterráneo español es más caluroso y la temporada de maduración dura más tiempo. Las uvas concentran así un poco más de azúcar y, sobre todo, desarrollan aromas y sabores que recuerdan a fruta madura.

En cuanto a las variedades de uva, el champagne se elabora con una combinación de chardonnay, pinot noir y/o meunier. Por su parte, el cava lo hace con xarello, macabeo y parellada y para los cava rosados se pueden usar las variedades tintas garnacha y trepat.

El cava se puede clasificar según el tiempo de crianza. La que establece la DO Cava es la siguiente: Cava de Guarda (mínimo 9 meses) y Cava de Guarda Superior, donde hay tres subcategorías: Reserva (a partir de 18 meses), Gran Reserva (a partir de 30 meses) o los Cavas de Paraje Calificado, con crianzas superiores a los 36 meses.

Por otro lado, según el Comité Champagne, para elaborar el Champagne deben transcurrir al menos 15 meses entre el tiraje y la expedición, 12 obligatoriamente sobre lías. El plazo se eleva a 3 años para los Champagne con añada. Este plazo legal es casi siempre más largo en la realidad: en promedio de 2 a 3 años para las cosechas sin añada y entre 4 y 10 años para la mayoría de los Champagne con añada (millésimes).

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