Si eres un amante del café, probablemente ya conozcas esta variedad. Se trata de uno de los cafés más caros del mundo y lo es por el secreto que esconde su elaboración. Un secreto que tiene que ver con el pájaro Jacu. Te lo explicamos.

Los pájaros Jacu son pájaros que provienen de la selva atlántica de Brasil y que son una especie de cruce entre un pavo y un faisán. Actualmente en la lista de especies en peligro de extinción. Pero, ¿qué tienen que ver con el café?

Henri Sloper, propietario de la finca cafetalera Camocim en el estado brasileño de Espirito Santo -cuarto productor de café del mundo-, descubrió que el sistema digestivo de estos pájaros, que consumen el fruto del café, potenciaba el aroma de los granos.

A raíz de este descubrimiento, Camocim se ha convertido en la única plantación que utiliza excrementos de Jacu y ha convertido en su café en una de las variedades más cotizadas del mundo.

MÁS CAFÉS EN LOS QUE INTERVIENEN ANIMALES

Otro de los mejores cafés del mundo, el kopi luwak o café de civeta, es una variedad cosechada de los excrementos de las civetas -un animal nativo de Asia tropical y África- de palmeras asiáticas y que se ha hecho famoso internacionalmente por su suavidad y aroma.

Estas civetas se alimentan exclusivamente de café, y además tienen la capacidad de seleccionar los mejores granos en el mejor momento de maduración. 

Cuando el café pasa por su aparato digestivo se produce una modificación química que le añade sabor rompiendo las proteínas que producen su amargor.