Este jueves día 3 ha arrancado la Ruta de la Casquería en 34 establecimientos de toda Navarra, que se prolongará hasta el 17 de marzo. ANAPEH continúa así con su apuesta decidida por organizar diferentes rutas gastronómicas bajo el lema 'Los Auténticos de Nuestros Bares', dada la buena participación y acogida entre el sector y la clientela. Esta iniciativa cuenta con la colaboración de Turismo Gobierno de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona, Reyno Gourmet, Vinos D. O. Navarra, Caja Rural de Navarra y Cooperativa de Hostelería.

La Ruta de la Casquería quiere poner en valor la gastronomía auténtica, la que se mantiene en las barras de los bares y perdura con el paso del tiempo. Para María Ángeles Rodríguez, presidenta de ANAPEH “ la casquería forma parte de nuestra gastronomía desde siempre y los callos, patorrillos, carrilleras, manitas de cerdo o cordero de Navarra, higadicos… son un bocado exquisito por el que siente auténtica devoción una gran parte de nuestra clientela” .

Esta ruta es la primera de 2022 y se han programado otras tres más: la Ruta de La Gilda, en el mes de junio, la Ruta del Bocata en septiembre y la Ruta Brava en noviembre. Todas ellas, que se pueden descubrir en gastrorutasnavarra.com, quieren ser una exaltación gastronómica y no se celebrará ningún certamen ni concurso pero cada hostelero aportará su toque personal ajustándose a la temática.

En esta ocasión, se entregará a los clientes por su consumición un boleto 'rasca y gana' por el que podrán conseguir una degustación y un vino de la Denominación de Origen Navarra. Además, se han editado folletos y carteles para difundir la ruta y en www.gastrorutasnavarra.com se pueden consultar los bares participantes con un mapa con geolocalización, los horarios y las elaboraciones que ofrecen.

La casquería es un tipo de comida que levanta pasiones entre sus acólitos. Ya se cocinaba en el Imperio Romano, que la consideraba un manjar exquisito y se cree que en nuestro país se comenzó a consumir en el siglo XIII. Su popularidad ha sufrido altibajos, a pesar de que con la casquería se elaboran platos tradicionales y únicos. Durante muchos años han sido platos de ‘pobres’ de los que se abastecían tradicionalmente las clases populares.

Requiere mucho tiempo y pocas prisas para sus elaboraciones, que comienzan con una limpieza exhaustiva que incluye desangrado o blanqueamiento previo a su cocinado, además de unas cocciones lentas y largas. De hecho, no son tantos los que se dedican a convertir en manjares las entrañas, ya que no es una tarea fácil.

Así, la Ruta de la Casquería es una oportunidad única para los amantes de estas elaboraciones culinarias que encontrarán versiones más tradicionales y otras más acordes con las nuevas tendencias de cocina.