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Crepes rellenos de borraja y almejas
Publicado el 19/08/2021 a las 06:00
Ingredientes
- Ingredientes:
- 400 g borraja
- 20 almejas
- 2 dientes de ajo
- Un vaso de vino blanco
- 150 ml caldo de pescado
- 30 g harina
- Agua
- Sal y perejil
- Para los crepes:
- 3 huevos
- 250 ml leche
- 65 g mantequilla
- 50 g harina
- Unas hojas de borraja
- Sal
Preparación
Preparar los crepes. Ponemos en un bol la harina y la sal. Añadir la leche y remover hasta que se disuelva un poco la harina. Agregar la mantequilla derretida la leche, sal y un poco de borraja bien cocida.
Triturar bien y dejar reposar una hora. En una sartén con poco aceite, echar una cuchara de masa extenderla bien y cuando cuaje, darle la vuelta. Reservar.
Limpiar la borraja, , cortar en trozos y cocer en agua con sal unos 10 minutos. Escurrir y reservar. Guardar un poco de caldo.
Picar los ajos muy finos y sofreir en una sartén. Añadir la harina, rehogar unos minutos y agregar caldo de la cocción, el caldo de pescado,perejil y el vino blanco. Cocinar a fuego suave 5-6 minutos.
Abrir las almejas al vapor. Retirar las conchas. Añadirlas a la salsa junto a la borraja y cocinar 2-3 minutos.
Rellenar los crepes y sellarlos bien por los bordes. Cubrir con un poco de la salsa preparada y decorar con trocitos de borraja.
