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Chupito de espuma de patata y pulpo
Publicado el 18/08/2021 a las 06:00
Ingredientes
Para el aceite de pimentón:
50 ml aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón.
Para la espuma de patata:
400 g patatas
200 ml nata para montar
1.500 ml agua
1-2 hojas de laurel (al gusto si se quiere más o menos sabor)
Sal y pimienta negra molida
30 g aceite de oliva virgen.
Para completar el chupito:
Una pata de pulpo cocida.
Preparación
Preparar primero el aceite de pimentón. Calentar aceite en una cazuela y añadir el pimentón. Remover con una cuchara de madera y cocinar unos minutos a fuego suave.
Retirar el cazo del fuego. Remover un poco y dejar reposar hasta que el aceite esté frío por completo. Durante este tiempo, el aceite tomará el sabor y el color del pimentón.
Pelar las patatas, lavarlas y cortar en trozos más bien grandes. Poner en una cazuela con agua y sal (si se quiere, se puede sustituir parte del agua por leche).
Cocer las patatas a fuego medio entre 20-25 minutos hasta que estén hechas (pinchar con un tenedor o cuchillo para comprobar).
Triturar las patatas con la batidora u otro robot de cocina hasta que quede un puré suave. Añadir la nata y volver a batir hasta mezclar.
Poner una cucharadita de aceite de pimentón en el fondo de un vaso de chupito. Rellenar con la espuma de patata y terminar con trozos pequeños de pulpo y unas gotas de aceite.
