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Risotto de espárragos trigueros
Publicado el 27/07/2021 a las 06:00
La versatilidad del risotto hace que sea un plato perfecto cuando tienes que improvisar una comida con la que quedar de lujo.
Se adapta muy bien a cualquier producto que tengas en en frigo y no necesitas ingredientes extraños para conseguir este plato de arroz cremoso.
Ingredientes
- 500g de trigueros
- 350g de arroz arborio o carnaroli
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 60g de mantequilla
- ½ cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 80g de parmesano
- Sal
Preparación
Primero quita las partes duras de los espárragos y cuécelos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Después pica los tallos y reserva las puntas
Funde 15g de mantequilla en una sartén y saltea las puntas de los espárragos hasta que queden algo doradas. Retira del fuego y reserva
En la misma sartén, funde 25g de mantequilla y añade el aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente echa la cebolla picada. Rehoga durante 5 minutos hasta que se vuelva transparente.
Añade el arroz y saltea durante un par de minutos hasta que se haya impregnado con la mantequilla. Después echa los tallos de los espárragos. A partir de este momento hay que ir añadiendo el calo de verdura –muy caliente- cucharón a cucharón. No añadiendo más hasta que haya absorbido todo el anterior. Tardará unos 18 minutos.
Cuando este cocido añade las puntas de los espárragos y el queso. Revuelve y prueba. Es momento de añadir más sal si lo necesita. Sirve inmediatamente.
