Poco he fardado de este recetón que hice hace mucho tiempo y que, las cosas como son, me quedó precioso y, lo que es más importante, ¡delicioso! Prueben la mezcla sorprendente de ingredientes porque, de verdad, que merecen la pena. Y usen un molde para sorprender al personal.

1 manzana roja

125 g de foie con trufa

1 cebolla

mantequilla

bacalao ahumado en láminas

Para la salsa de cebolla :

1 cebolla

mantequilla

agua

sal

Un molde redondo (no muy grande)

Paso 1: Hacemos la salsa de cebolla : Ponemos a hervir agua con un poco de sal y cocemos ahí una cebolla grande unos 20 minutos. Cuando estén las escurrimos bien y las batimos con un trozo de mantequilla. Reservamos.

Paso 2: Mientras se está cociendo la cebolla con la que haremos la salsa podemos aprovechar para picar la otra cebolla muy finita y pocharla en una sartén con mantequilla todo el tiempo que queramos. A fuego lento.

Paso 3: Cortamos en láminas la manzana y cortamos círculos con la ayuda del molde que utilizaremos para emplatar. Y doramos los círculos en mantequilla. Hasta que cojan un poco de color.

Paso 4: Emplatamos poniendo con el molde, una primera base de círculo de manzana, otra capa de cebolla pochada, una lámina de foie , bacalao ahumado , otra lámina de foie y terminamos con una de manzana. Y echamos la salsa de cebolla al gusto.