Diario de Navarra

La idea inicial era hablarles de que el fin de semana estuve en una casa rural y ponerles tres de las recetas que allí hicimos. Deliciosas, contundentes, rurales... Unas migas maravillosas, un solomillo increíble relleno de jamón y queso con salsa de champiñones, la mejor tarta de queso que he probado jamás... Todo degustado con unas vistas espectaculares a la rocosa Sierra de Lokiz con sus barrancos, sus cuevas y esas nubes que se quedan atrapadas en las montañas y que crean un clima y un ambiente perfecto para disfrutar de la chimenea y el olor a leña. Pero no. Voy a hablarles de alcachofas porque es lo único que voy a comer hasta que recupere la silueta que perdí por tierras de Estella. En serio, BASTA. Yo no quiero sonar repetitiva y lo cierto es que últimamente es lo único que digo. Pero BASTA, POR FAVOR. Porque mis amigos se reían de mí el fin de semana porque mi faja ya no era capaz de hacer su papel, su papelón, más bien. Y esto no puede seguir así. Así que todas esas recetas exquisitas las publicaré cuando mi body esté preparado para recordar todos los excesos gastronómicos del fin de semana. Y para repetirlos. De momento lo que tenemos como penitencia son tres recetas de alcochofas. ¡Bendita penitencia! Y bendita temporada ésta. Los calabacines, los pimientos, los tomates y los puerros están en su mejor momento. También los espárragos trigueros, las cebolletas y, por supuesto, las alcachofas, nuestras protagonistas de hoy. Todos sabemos que como mejor está es con jamón así que vamos a versionar un poco el plato tradicional pero sin perder de vista a su mejor compañero que aparecerá en todos los platos. Si algo funciona ¿por qué cambiarlo? Eso sí en la primera receta el jamón no es serrano si no cocido, porque va al horno y si no quedaría muy seco e incluso excesivamente salado. De esta manera sigue quedando jugoso. En la segunda opción las alcachofas van rellenas así que tienen un poco más de trabajo pero el éxito asegurado. Y para terminar, una crema de esas que me gustan tanto. Sí, quizá se pueda considerar delito triturar unas alcachofas frescas, pero miradlo por este lado, nos ahorramos tener que pelarlas a conciencia. El pecado, a veces, compensa. Alcachofas al horno con jamón, cebolla y pimentón De nuevo no ponerse nerviosos porque no aparecen las cantidades exactas. No sé cuántos comensales tenéis para comer ni si el pimentón os gusta mucho así que no os voy a decir cuánto tenéis que poner de cada cosa. Es increíblemente sencillo calcularlo así que no os ansiéis. El jamón lo he puesto de York porque el serrano además de que al horno queda muy salado, se queda durísimo y poco tierno. ¡Ánimo, valientes! INGREDIENTES Alcachofas Jamón cocido cortado en dados Cebolla Vino blanco Pimentón Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN Paso 1: Pelamos y cocemos las alcachofas en una cazuela con agua con un poco de sal y cuando estén hechas las cortamos por la mitad o en cuartos y reservamos. Paso 2: Pochamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla cortada en juliana. Paso 3: En una fuente de horno ponemos la cebolla pochada, encima el jamón cocido cortado en taquitos y las alcachofas. Paso 4: Esparcimos por encima el vino blanco que queramos. A ver, sin volvernos locos y sin ratear, un buen chorro para que cojan sabor pero no demasiado para que se evapore sin problemas. Y también el pimentón, bien repartido, a nuestro gusto. Sal y pimienta. Paso 5: Y metemos al horno a 180 grados durante 30 minutos. ¡Y a disfrutar! Alcachofas rellenas de cebolla, huevo y jamón del rico INGREDIENTES 16 alcachofas 2 lonchas gruesas de jamón 2 cebolletas 1 diente de ajo 2 huevos Pan rallado 1/2 vaso de vino blanco Agua Aceite de oliva ELABORACIÓN Paso 1: Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en la olla rápida con abundante agua. Sazonamos, tapamos y cocinamos (al 2) durante 3-4 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez cocinadas, abrimos la tapa, escurrimos y ponemos las alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Dejamos atemperar y sacamos, con la ayuda de una cucharilla, el interior de las alcachofas. Picamos bien la carne para el relleno y reservamos, tanto el interior como el exterior de las alcachofas. Paso 2: Ponemos los huevos a cocer y dejamos hervir durante 10 minutos. Una vez cocidos, los retiramos. Los pelamos y picamos bien cuando estén templados. Paso 3: Para elaborar la farsa, picamos las cebolletas y las ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos. Cuando estén bien pochadas, picamos las lonchas de jamón y las añadimos. Rehogamos y vertemos el vino blanco. Dejamos reducir. Añadimos el huevo y el interior de las alcachofas picadas. Cocinamos a fuego medio. Paso 4: Colocamos las alcachofas vacías en una fuente para horno y las rellenamos con la farsa. Pelamos y picamos medio diente de ajo y lo mezclamos con el pan rallado y espolvoreamos por encima de las alcachofas. Horneamos a 220-240º C, durante 4-5 minutos (con el horno precalentado). Crema de alcachofas con crujiente de jamón INGREDIENTES Alcachofas 200 ml de nata líquida Sal Pimienta negra recién molida Jamón serrano Aceite de oliva virgen extra Piñones (optativos para decorar) ELABORACIÓN Paso 1: En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echaremos en él el jamón serrano cortado en trocitos. No hace falta que sean muy pequeños porque luego trituraremos todo junto. Reservaremos un par de lonchas para la presentación. Paso 2: Pelamos y cocemos las alcachofas en una cazuela con agua y un poco de sal Cuando estén listas las echaremos en la sartén junto con el jamón. Que se haga todo junto unos minutos. Paso 3: Añadimos después la nata y dejamos que borbotee bien y se unan los sabores. Paso 4: Será entonces el momento de batir todo junto con la ayuda de la batidora, para que no queden tropiezos (aunque los de jamón se agradecen). Rectificamos de sal si hiciera falta. Paso 5: Tostamos las lonchas de jamón enteras, o en el horno entre papel vegetal o en la sartén. Emplatamos: Ponemos en los vasitos la crema de alcachofas y decoramos finalmente con la loncha de jamón entera. Y nos preparamos para los aplausos.

Diario de Navarra

La dieta de la alcachofa (pero con jamón)

Estamos en plena temporada de la reina de la huerta. ¡Disfrutémosla!

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