Diario de Navarra

Volví este lunes de Marrakech. Si ven a una chica con turbante, con la mano tatuada de henna hasta los dedos y llorando por las esquinas, soy yo. Si además desprende un desproporcionado olor a curry y a especias varias soy yo, definitivamente. Porque desde que he llegado lo único que he hecho ha sido encerrarme en la cocina para invocar sus zocos, sus calles y sus gentes majas a través del paladar. Y podría decir que cierro los ojos y es como estar allí, pero mentiría. Aunque las especias sí sean de allí y aunque mi casa huela también un poco como Marrakech. Pero falta jaleillo de mercado, y monos corriendo por el salón y serpientes en cestos de mimbre. También se me hace raro que nadie se me acerque tres veces por minuto a venderme algo y diría que hasta lo echo de menos. Me consuelo pensando que de allí me llevo un montón de ideas de recetas y que la comida es una de las mejores maneras de teletransportarnos a algún lugar. También los olores, y de eso me he traído un buen arsenal. No sabía que en Marrakech se comiera tanta salchicha, sí cordero y pollo, pero no salchicha de carne de ternera así que me estrené en su gastronomía con un cuscús de salchichas que estaba delicioso. Este lunes lo repetí en casa, yo le añadí además cebolla caramelizada y dátiles, en homenaje a esas palmeras que me gustan tanto... Y para ponerle un toque Mamounia lo rehogué todo con champán, un par de copas que sobraron en Navidad y que tenía muertas de risa en la nevera en esa botella que ocupaba demasiado (aunque le daba un toque de glamour al frigo, todo hay que decirlo). He vuelto de Marruecos enamorada, además, de la forma que tienen de cocinar la berenjena y en homenaje a esta tarta de hojaldre le añadí miel, que allí es casi un bien de lujo. Y, por supuesto no podía faltar el curry. Llené una maleta sólo de esta maravilla, comprada directamente en la Plaza de las especias. En el control de seguridad del aeropuerto me costó explicar que era todo para consumo propio pero me vieron tan triste con la vuelta que se hicieron los locos y me dejaron pasar. Esta ensalada de pollo al curry es sólo la primera de todas las recetas que voy a hacer con él. Prepárense, tienen Sara intensa marroquí para rato... As-Salaam alei-kum... Cuscús con salchichas y cebolla al champán INGREDIENTES Cuscús Salchichas Cebolla morada Champán Caldo de verduras (la misma cantidad que de cuscús) Mantequilla Aceite de oliva Sal Pimienta Menta al final ELABORACIÓN Paso 1: En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos las cebollas moradas peladas y cortadas finitas. Podemos cortarlas en tiras para que se vean en el resultado final, como en la foto. Que se caramelicen bien a fuego lento poco a poco... Salpimentamos. Paso 2: Cuando la cebolla esté hecha la añadimos las salchichas cortadas en trocitos, si necesitan un poquito más de aceite para que se frían bien añadimos un chorrito, y que se vayan haciendo. Añadimos después los dátiles cortados muy finitos. Paso 3: Cuando estén hechas las salchichas añadimos un vaso de champán y dejamos que se evapore el alcohol dejándolo al fuego unos minutos. Paso 4: Hacemos el cuscús poniendo a hervir el caldo de verduras. Ponemos el cuscús en un recipiente y cuando el caldo hierva lo echamos encima del cuscús y tapamos inmediatamente. Paso 5: Ya sólo nos quedará echar el cuscús en la sartén donde tenemos la cebolla, los dátiles y las salchichas y remover bien para que se mezcle todo. ¡Y servimos! Ensalada de pollo al curry y avellanas El curry es la opción perfecta si nos estamos cuidando y queremos o más bien nos hemos convencido de que queremos, unas sosas pechugas de pollo. Es perfecto porque les da un sabor delicioso y las convierte en un manjar que jamás diríamos que es de dieta. ¡Y lo es! INGREDIENTES Lechuga roja y verde Pechugas de pollo Una manzana roja Curry Sal Aceite de oliva virgen extra Miel Avellanas Azúcar Mantequilla ELABORACIÓN Paso 1: Picamos la ensalada y la ponemos en la fuente y la componemos con sal y aceite de oliva virgen extra. Paso 2: Añadimos la manzana picada. Podemos pelarla o no, eso dependerá de gustos. Paso 3: En una sartén ponemos la pechuga de pollo cortada en tiras con aceite de oliva a freír. Salpimentamos y añadimos curry en polvo al gusto y dejamos freír hasta que esté bien hecho. Paso 4: Trituramos las avellanas y las caramelizamos un poco en la sartén con azúcar y mantequilla. Paso 5: Lo añadimos a la ensalada y terminamos con un chorro de miel por encima. Tarta de berenjenas y hojaldre La berenjena asada en sí ya es un absoluto y total manjar. Pero si le añadimos hojaldre... ayyy si le añadimos hojaldre (y miel) INGREDIENTES 1 placa de hojaldre 2 berenjenas Miel (cantidad al gusto) Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta (Se le pueden añadir mil verduras, frutos secos, incluso carne ¡o frutas! El límite es la imaginación) ELABORACIÓN Paso 1: Precalentamos el horno. Paso 2: En el molde que hayamos elegido para meter al horno echamos un chorrito de aceite de oliva y pintamos también con miel. La cantidad que queramos. Si sois amantes de la miel no os paséis tampoco. Siempre habrá tiempo de echar más. Paso 3: Cortamos las berenjenas en ruedas y las freímos un poco en una sartén con aceite de oliva. Vuelta y vuelta, que se hagan un poco. Paso 4: Las ponemos en la bandeja de horno y colocamos encima la placa de hojaldre. La cerramos bien por los laterales, que quede como hermético. Y lo pinchamos. Lo metemos al horno a 180 grados hasta que se haga el hojaldre. Unos 20-30 minutos. Paso 5: Cuando esté listo sacamos del honor y le damos la vuelta al molde para que quede la masa por debajo. Pintamos con más miel si queremos ¡Y a disfrutar!

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Las recetas que aprendí en Marrakech

Cuscús, curry, miel, berenjenas... ingredientes de allí con ideas de aquí.

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