Diario de Navarra

La semana pasada en mi columna escribí Tanga, escribí Mierda y hasta escribí habrase sin h... y no pasó nada. Bueno, mi madre por poco me deshereda pero obviando ese pequeño detalle no pasó nada más. Quiero decir que nadie más llamó para echarme la bronca. Con lo que ardían los teléfonos antes cada vez que me desviaba un poco de la receta y les contaba mis historietas que nada tenían que ver con el plato. Así que este fenómeno paranormal ha hecho que por un momento me haya venido muy arriba y se me haya pasado por la cabeza contarles la vez que le quise demostrar a mi compañero Stegmeier lo mal que olía el pis de espárragos. A él nunca le ha gustado esta verdura y nunca había tenido la oportunidad de comprobarlo por el mismo. Y yo creo que es importante desmontar y confirmar los mitos que nos rodean. Pero tranquilos, no voy a entrar en detalles. Con la falta de ortografía de la semana pasada ya he cubierto el cupo de andar en la cuerda floja por una buena temporada. Centrémonos en los espárragos. Trigueros concretamente. No es temporada, no. Yo que hago tanta apología de comer cada cosa a su tiempo esta vez no lo estoy cumpliendo. Señor, menuda temporadita torpe llevo... Pero es que el otro día los vi en el supermercado, tan monos, con su manojo atado con una cuerda ideal, tan verdes, tan apetecibles... que me dije: “Nahum, nada de esperar a abril, date el capricho y a vivir que son dos días”. Y en esas estamos. Porque ya que compré un manojo compré tres pensando en estas páginas, claro. Les tengo siempre en mis pensamientos, ya lo ven. A casa que me fui con el botín y trasteando por internet, esa fuente de sabiduría (a ratos) encontré estas recetas. Recetas que yo siempre adapto un poco para añadir los ingredientes que más me gustan. La ensalada queda preciosa y está muy rica, dos por uno. El risotto es sencillo y está increíble. La mezcla ‘mar y montaña’ que tanto les gusta poner en los restaurantes, gambas marineras y trigueros de la tierra en esta ocasión, y el hojaldre, ayyy el hojaldre... Algún día haré una semana temática hojaldrera, qué digo una semana ¡un mes! Y saldremos rodando de aquí, pero taaan felices... Ensalada de espárragos trigueros con polvo de pistachos Además de bonita esta ensalada es deliciosa y admite casi cualquier ingrediente que se nos ocurra, unos rabanitos, zanahoria cruda, más frutos secos, otros quesos tipo cabra... Paso 1: Cortamos los tallos de los espárragos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Paso 2: Mientras se hacen podemos ir poniendo en el bol los brotes de lechuga, los tomatitos cortados por la mitad y el queso mozzarella cortados en daditos. Paso 3: El punto crujiente se lo va a dar el pistacho así que tendremos que pelarlos, ponerlos en un mortero y machacarlos bien. La intensidad dependerá del tipo de polvo que busquemos. Si preferimos encontrarnos los trozos de pistachos lo desharemos menos. Paso 4: Sacamos los espárragos de la sartén cuando consideremos que ya están listos y los añadimos al bol donde tenemos todo. Añadimos la sal. Paso 5: En un bol pequeño aparte ponemos el vinagre y el aceite y batimos enérgicamente. Cuando esté emulsionado lo añadimos a la ensalada y revolvemos bien para que se impregne todo. ¡Ya tendremos nuestra ensalada! INGREDIENTES Espárragos triguero Brotes de lechuga Mozzarella Pistachos Tomatitos cherrys Para la vinagreta: vinagre de miel, aceite de oliva virgen extra y sal Risotto de gambones y trigueros Paso 1: Ponemos en la cazuela amplia y achatada donde haremos el arroz un chorrito de aceite de oliva y rehogamos en el los ajos pelados. Cuando estén dorados los retiraremos del fuego porque si se queman amargan. Paso 2: Echamos en ese aceite el pimiento verde cortados en trocitos. Cuando esté un poco rehogado añadimos los calamares cortados en trozos y los gambones. Paso 3: Echamos cuando todo esté más o menos hecho el arroz y lo sofreiremos con todo junto. Podemos añadir, si vemos que hace falta otro chorrito de aceite de oliva. Paso 4: Cuando el arroz coja un poco de color añadiremos el fumet. Es importante que esté caliente para que no nos rompa la cocción. La cantidad dependerá de cómo queramos el arroz si más o menos caldoso. Iremos añadiendo cazos de fumet poco a poco conforme nos vaya pidiendo el arroz. Paso 5: Cuando el arroz esté hecho (unos 20 minutos) retiramos del fuego, cubrimos 5 minutos con un trapo y servimos. INGREDIENTES 200 g de arroz 20 gambones 12 trigueros 10 aros de calamares 1 litro de fumet de pescado Aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1 pimiento verde Hojaldre de espárragos trigueros y queso Paso 1: Extendemos el hojaldre para darle la forma del molde que vamos a usar. En esta ocasión yo he usado un molde rectangular ya que me parece visualmente más atractivo. Colocamos papel antiadherente en el molde y ponemos el hojaldre. Paso 2: Lo recubrimos con la mostaza Dijon. Cortamos el queso en lonchas que acomodamos en la tarta. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Paso 3: Enseguida cortamos la parte inferior de los espárragos que corresponde a la más dura. Las puntas que vamos a conservar las pasamos bajo agua fría para refrescarlas y limpiarlas. Las secamos con un papel absorbente, ponemos en la tarta, sobre el queso y en el mismo sentido. Paso 4: Ajustamos el sazón con un poco más de sal, pimienta al gusto y el aceite de oliva. Finalmente cortamos el jamón (que yo usé serrano para darle más fuerza) en trocitos que esparcimos sobre los espárragos. Horneamos, a unos 180ºC, por unos 40 minutos. INGREDIENTES 400g de espárragos verdes 150g de queso Edam (o el que más te guste) 1 placa de hojaldre 100g de jamón de pavo (yo usé jamón serrano) 2 cucharadas (soperas) de mostaza Dijon 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta negra molida Próximos cursos Carol Ágreda vuelve el jueves 18 a nuestra cocina de la calle Zapatería para hacer un taller temáticos sobre pollo. Nos enseñará a preparar: Nuggets de pollo al curry y nata; Pechugas de pollo en salsa de queso; Alitas de pollo crujientes y Empanadillas de pollo. Además, en noviembre tendremos un curso de Cocina molecular de andar por casa y otro de Cocina americana con Jose Luis Aranguren. Todos los cursos serán de 19h a 21h . Y vuelven también los cursos de los sábados por la mañana, de 11h a 13. Carol Ágreda nos enseñará el 17 de noviembre a preparar un menú perfecto para cuando tengamos invitados en casa. Los interesados en cualquiera de nuestros cursos podéis apuntaros ya a través de la web: www.mundodn.es o en las oficinas de Diario de Navarra. También llamando por teléfono al 948 22 13 55 y pagando directamente con la tarjeta de crédito. Los suscriptores pagarán 15 euros y el resto 20. ¡Os esperamos!

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No es temporada de espárragos trigueros

Pero nos da igual porque hemos descubierto tres recetas es-tu-pen-das

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