Diario de Navarra

Me escribió mi prima Alba para preguntarme de qué iba a ir la columna de hoy para empezar a pensar en la ilustración. Es prima Alba para mí y Srta. Sinfonier para el resto del mundo, sí. Le conté que quería hacer tres recetas con minipatatas, que las había visto y me habían hecho mucha gracias. Me contestó: “Ideales para comer medio kilo de patatas fritas pero que no cuenten como tales porque son chiquititas”. “Has cogido la idea perfectamente” le contesté. Y aquí estoy con la panza llena de minipatatas y sin remordimientos. Qué sencilla es a veces la vida. Eso sí, me costó encontrarlas, ¿eh? Miré en varios supermercados y al final tuve que comprar unas que venían en bolsas como para hacer al microondas. No, no voy a decir el nombre del garito porque no me pagan y una se debe a su medio, pero pueden escribirme un mail y se lo chivo de mil amores, que ya saben que no tengo secretos para ustedes. Gastronómicos tampoco. El caso es que me parecieron todo un descubrimiento porque claro que cualquier receta con estas minipatatas se puede hacer con las de toda la vida, pero en estos tiempos de menús degustaciones, de caterings de mil platitos, de comidas de picoteos y demás modernidades cuquis estos minitubérculos resultan de lo más útiles y además son monísimas. ¡Qué más queremos en esta vida! Imposible no ver las miniaturas éstas y pensar en las patatas canarias con mojo picón, por eso la primera receta con la que me atreví fue ésa. Perfectas para los amantes del picante porque ¡madre mía qué abrasamiento generalizado! Ricas, ricas, eso sí. Para apagar un poco ese fuego tenemos la ensalada fresquita con gambones y cebollita morada, tan mona ella y mi salsa favorita de miel y mostaza que le va tan bien a todo. Y para complicarnos un poco más, pero poco, ya me conocen, las minipatatas rellenas de cebolla y beicon. Deliciosas, de bocado. Y les podemos añadir todo lo que se nos ocurra, un poco de queso les irían también genial. Uno cremoso sería perfecto. Maldición, se me acaba de ocurrir ahora y se me está haciendo la boca agua pensándolo. Tendré que volver a hacerlas con esta nueva versión... Menos mal que no engordan ¡menos mal! Papas arrugás con mojo picón Para la salsa: Lo primero que haremos será rehidratar los pimientos secos (ñoras), sumergiéndolos en un recipiente con agua tibia durante 15 minutos, o hasta que estén blandos. Mientras se hidratan, utilizaremos un mortero y una maja para machacar el comino, junto con los dientes de ajo, y la sal. Una vez que los pimientos estén rehidratados, los escurrimos. Tenemos que cortarlos por la mitad y eliminar las semillas, así como el rabo, para quedarte solo con la carne. Incorporamos la carne de los pimientos al mortero y continua machacando todo con la maja, hasta que tenga una consistencia uniforme. Agregamos el pimentón, el vinagre y el aceite, y continuamos mezclándolo. Añadimos el agua de forma gradual hasta que adquiera la consistencia que deseamos. Para las patatas: Lavamos bien las papas y ponlas en una olla con agua. Añadimos los 2 puñados de sal gorda y el medio limón. Ponemos a calentar las patatas a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Después reducimos la temperatura para que cuezan a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo se deshagan. Escurrimos el agua y tapamos las patatas con un paño de cocina hasta que se arruguen. INGREDIENTES 1 kilo de minipatatas Agua 2 puñados de sal gorda 1/2 limón Para la salsa: 4 pimientos rojos secos (ñora) o chiles (si quieres que pique) 5 dientes de ajo pelados 1/2 cucharadita de comino molido 2 -3 cucharadas de vinagre de vino tinto 1/2 cucharadita de sal gruesa 100-150 ml de aceite de oliva virgen extra 60 ml de agua (o caldo de pollo) 1/4 cucharadita de pimentón Barquitos de patata con cebolla morada y beicon Paso 1: Lo primero que haremos será caramelizar la cebolla porque es lo que más tiempo tarda en hacerse. Bueno, eso y cocer las patatas. Así que primero ponemos las cebollas peladas y cortadas muy picadas en una sartén con aceite de oliva. Que se hagan a fuego lento durante todo el tiempo que tengamos, veinte minutos está bien... Paso 2: Mientras se hace cocemos las minipatatas con abundante agua en una cazuela. Unos 15 minutos... hasta que las pinchemos y estén tiernas. Paso 3: Les quitamos por arriba como si fuera una tapa y con mucho cuidado retiramos la pulpa. Sin pasarnos que necesitamos que queden con consistencia para rellenarlas. Para 4: Mezclamos la pulpa con la cebolla caramelizada y salpimentamos. Paso 5: Rellenamos las patatas con esta mezcla. Ya os he dicho en el texto principal que a esto un poco de queso cremoso le puede ir increíble. ¡Vosotros estáis a tiempo de hacerlo Paso 6: Coronamos con unas lonchas de beicon fritas. ¡Chorrito de aceite y a gozar! INGREDIENTES Minipatatas agua para hervirlas Beicon en lonchas cebolla morada aceite de oliva virgen extra sal Ensalada veraniega con salsa de miel y mostaza Para hacer la salsa: En un recipiente mezclamos todos los ingredientes excepto el aceite. Revolvemos bien y luego agregamos el aceite de oliva en un chorrito constante y con la ayuda de un batidor mezclamos sin parar hasta que se forma una salsa cremosa. Paso 1: Hervimos las minipatatas con piel en una cazuela con mucha agua y sal. Paso 2: Pelamos los gambones y los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Paso 3: Los demás ingredientes van crudos así que sólo tenemos que pelar la cebolla y el pepino y ponerlos de base en el recipiente donde vayamos a servir la ensalada. Paso 4: Cuando las patatas estén hechas, lo comprobamos pinchándolas con un cuchillo, las pelamos (si queremos) y las añadimos a la ensalada. Y echamos por encima el aliño, la salsa de miel y mostaza que ya veréis que le va increíble. INGREDIENTES Minipatatas gambones cebolla morada pepino Para la salsa: 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de granos de mostaza o 1 cucharada de mostaza 8 cucharadas de aceite de oliva Curso de verduras Comenzamos la temporada de cursos de cocina con uno de verduras, que ya es hora de empezar a cuidarnos un poco. Cuatro recetas deliciosas con las que aprenderemos diferentes maneras de combinar esas verduras que solemos hacer en casa y que ya estamos hartos de comerlas siempre de la misma forma. El curso será el próximo jueves 20 de septiembre a las siete de la tarde en la cocina de la calle Zapatería y durará unas dos horas. Por supuesto, no faltará la degustación de todos los platos. La chef Carol Ágreda nos enseñará a preparar: * Timbal de verduras y bacalao * Gazpacho de calabacín * Tarta de berenjena y queso de cabra * Palitos de aguacate crujientes Los interesados podéis apuntaros a través de la web: www.mundodn.es o en las oficinas de Diario de Navarra. Los suscriptores pagarán 15 euros y el resto 20.

Diario de Navarra

Minipatatas, tan ricas y monas ellas...

Sí, engordan igual que las otras pero son tan cuquis que nos importa menos

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