Diario de Navarra

Siempre he pensado que cuando los dioses se pusieron a hacer el reparto de las temporadas de alimentos dijeron: Vamos a ver, ¿qué verdura podemos poner al final de verano? Tiene que ser una que guste a todo el mundo porque teniendo en cuenta que coincide con la vuelta de vacaciones es un mes un poco triste. “Un alimento con el que se puedan hacer muchas recetas, calientes y frías, porque comienza también el cambio de estación y puede tocar mucho calor pero también bastante fresco”, estoy segura de que comentaron en el Olimpo. Desterraron al dios que propuso la coliflor, le dieron una chapada al que habló del brócoli y no tardaron mucho en llegar a un claro consenso tomatil. Y es que es un poco más difícil estar triste cuando los huertos se llenan de tomates. Tomates de los de verdad, no esos plásticos rojos que nos comemos durante el año. Tomates de los que dan ganas de comer a mordisco. De los que es un sacrilegio tomar en gazpachos y salmorejos. Por eso las tres recetas de hoy son con los tomates en trozos, en ensalada. Para disfrutar de su sabor más puro y auténtico. La primera es una ensaladilla y nuestro protagonista pasa más desapercibido, pero la foto quedaba tan bonita y la receta tan rica que no me pude resistir a ponerla también. Y el pan de cristal es tan maravilloso y hacen tan buena pareja (aishh suspiro...). Como con el aguacate que si encontramos uno rico la ensalada con mozzarella y bien de albahaca u orégano nos puede saber a estrella michelin. Ya os tengo dicho que la sencillez en absoluto está reñida con verdaderos manjares. Y si no que se lo digan a los huevos fritos con morcilla. Bueno, a lo que voy, que estreno de nuevo la sección de los martes con tres recetas coloradas. ¡Qué ganas tenía de volver a tenerles al otro lado, queridos! ¿Qué tal han ido las vacaciones? Las mías tranquilas, la verdad. Mucho pueblo y poca playa. Resultado: bastante tripa y poco moreno. Pero que nos quiten lo bailao. Ya habrá tiempo de volver a hablarles de recetas de dieta para que me manden mil correos diciéndome que cambie de tercio, y que deje de hablar de mí y que ponga las cantidades y no “a ojo”... Ayyy sí, qué ganas tenía de volver... EL TOMATE ES SALUD A estas alturas de la vida nadie duda de lo beneficioso que es el tomate para la salud pero ¿sabéis exactamente cuáles son sus propiedades? Tranquilos que yo os las digo para que todavía os den más ganas de poneros morados (y rojos) esta temporada. Resulta que muchos productos de cosmética tienen el tomate entre sus ingredientes porque posee grandes propiedades antioxidantes, así que es un gran aliado contra el envejecimiento. Por no hablar de lo estupendo que es para nuestra piel, nuestro pelo y nuestros dientes. Bueno, y nuestros ojos. Su vitamina A mejora nuestra visión y la protege de enfermedades degenerativas. Por si todo esto fuera poco, su vitamina K mejora nuestra circulación sanguínea y ayuda a controlar su coagulación. Así nos protege de enfermedades cardiovasculares y del infarto de miocardio. Y para la dieta también va genial. Contiene potasio y bajos niveles de sodio, perfectos para la retención de líquidos y la eliminación de toxinas.. Ensaladilla de tomate sobre tostada de pan de cristal No hace falta que os diga que a esta receta le podéis añadir casi todos los ingredientes que se os ocurra. Yo le añadí unas esferificaciones de aceite de oliva porque además de aportarle un sabor rico quedan muy bonitas para la foto. Vienen ya hechas, son de la marca Caviaroli. Albert Adriá está detrás de ellas. Casi ná. INGREDIENTES 1,600 g de tomates de Villafranca txaka un diente de ajo aceite de oliva atún maiz lechuga cebolla mahonesa (1 huevo, 150 ml de aceite de oliva o de girasol) zumo de limón y pizca de sal. Paso 1: Doramos la txaka cortada en trocitos en una sartén con un ajito pelado y aceite de oliva del rico. Paso 2: Mientras se hace a fuego lento podemos aprovechar para hacer la mahonesa. Ponemos el huevo, el aceite que hayamos elegido y el chorrito de zumo de limón en el vaso de la batidora y vamos batiendo, primero sin levantar y luego ya con movimientos envolventes hasta que se cuaje bien. Paso 3: Cortamos el tomate de temporada en daditos pequeños, añadimos el atún, el maiz, la txaka con el extra de sabor, la cebolla y la lechuga picada y todo lo que nos apetezca, en realidad. Embadurnamos el manjar con bien de mahonesa y ¡a disfrutar. Ensalada mediterránea en copa Tenemos aquí una ensalada más mediterránea, con la fuerza que le aporta las anchoas y las aceitunas negras y el aroma siempre ideal de la albahaca. Servido en copa que queda muy cuqui. Y con piñones si nos llega la economía. INGREDIENTES: 3 tomates de los feos de Tudela 1 lata de aceitunas sin hueso 8 anchoas 2 ramas de albahaca 100 g de queso de cabra fresco Aceite de oliva virgen extra vinagre balsámico piñones y sal Paso 1: Lavamos y cortamos los tomates en dados. Reservamos. Paso 2: Cortamos las aceitunas en cuatro partes. Reservamos Paso 3: Hacemos lo mismo con el queso. Lo cortamos en dados también y reservamos. Paso 4: Y con las anchoas... las cortamos en trocitos pequeños. Si nos han salido muy saladas mejor no echaremos muchas porque se come el sabor del resto de ingredientes. Paso 5: Emplatamos en la copa poniendo de base el tomate y después el queso. Coronaremos con las aceitunas y las anchoas. También albahaca cortada en trozos y los piñones. Y aliñamos al gusto con el aceite, el vinagre y la sal. Clásicos que nunca pasan de moda No se me pongan pesados con que no digo las cantidades exactas, ¿eh? Que les veo venir, ansiosos míos. Tranquilidad que estamos todos recién aterrizados de las vacaciones... Aquí cada uno que le ponga a esta ensalada las cantidades que quiera. Más aguacate, más queso... pero eso sí, hagan el favor de poner bien de tomate que para eso estamos en plena temporada. Y luego se pasa y toca llorar cuando nos damos cuenta de que los tomates en marzo no saben a tomate. Ingredientes: tomates mozzarella aguacates Para la vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y pimienta Paso 1: Pelamos el aguacate, le quitamos el pipo y lo cortamos en dados. Bastante grandes en esta ocasión que queremos que todo mantenga su sabor más brutal. Paso 2: El tomate lo lavamos y lo cortamos en ruedas. No hace falta escaldar la piel para quitársela, en tomates ricos se puede mantener sin problemas. No es el plástico al que nos tienen acostumbrados... Lo ponemos en la bandeja, de base. Paso 3: Encima ponemos el aguacate y el queso cortado en láminas y echamos por encima la vinagreta bien batida.

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Temporada de tomates y de llorar un poco

La vuelta de las vacaciones es siempre dura; el tomate la hace más fácil

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