Diario de Navarra

Cuando en la pantalla de mi móvil aparece un wasap de Angelita Alfaro ya sé inmediatamente que acabo de engordar un kilo. Impepinable (qué gran palabro éste). Sé que significa que quiere que nos veamos y eso se traduce en: ven a mi casa y cocinamos juntas. Y en: “prueba esta salsa, mira qué rica está” y en “pero úntala en pan, mujer, que sabe mucho mejor” y en “¡no sabes cómo me han salido estas trufas! ven que te voy a poner una caja para que te lleves”. Pues eso, un kilo de media es lo que me suelo llevo siempre pegado de la calle Magdalena donde vive. No podía haber elegido otra, no. Esta última vez me escribió para decirme que ya había pensado qué recetas podíamos poner para San Fermín. Me encanta que hable así, en plural, como si tuviéramos esta página a medias. Le dije que las de hoy son las últimas hasta septiembre y que en julio no publico más. Me respondió que hay mucha gente que no sabe qué poner durante las fiestas, que fuera a su casa y que nos adelantaríamos a los sanfermines. Y claro, ya no le pude decir que no. Las páginas son a medias pero ella es la que manda. Y ahí me planté dispuesta a hacer de pinche. ¡Y vaya que si nos adelantamos! Con esto de que además de cocinera es alpargatera llenamos el salón de zapatillas con el santo bordado, para crear ambiente. Hicimos un rabo de toro mientras nos comíamos las patatas fritas que pensaban ir de guarnición. “Nos va a quedar un estofado que vais a ver, amigos y amigas”, le decía a mi móvil mientras grababa un audio con el paso a paso de la receta. “No es nada en la foto para cómo es en el paladar”, añadía con el móvil cogido como si fuera una grabadora. Actúa como una estrella de la tele. La de Cervera es única. Os voy a chivar que su truco es echarle a la salsa una cuantas cerezas. “Recogidas por mí misma”, puntualiza. Tranquilos, si las compráis en la frutería yo creo que os saldrá parecido, no sufráis. Eso sí, la jefa recomienda hacerlo de víspera. Dice que queda mucho mejor. Completamos el menú sanferminero de junio con una sopa de pescado y una goshua que no pueden tener mejor pinta. Y lo emplatamos todo en una vajilla que lleva su nombre. Si es que cuando os digo que ha nacido para estrella... Rabo de toro con toque de cerezas INGREDIENTES 1,600 g de rabo de toro 1 vaso de aceite Media botella de vino tinto Medio vaso de vinagre de cerezas y un poco de Módena 12 cerezas 2 cebollas rojas 2 chalotas Media cabeza de ajos 2 hojas de laurel Tomillo, 1 vaso de agua 2 zanahorias Harina Aceite de oliva, Sal Pimienta Un poco de curry. Paso 1: Ponemos el toro en un bol con todas las verduras, el vino , el vinagre, el agua y el laurel y el tomillo. Y se deja macerando. Paso 2: A la mañana siguiente se sacan los trozos de toro, se pasan por harina y se les da una vuelta en la sartén con un poco de aceite. Que se sellen. Paso 3: En una cazuela ponemos las verduras y los líquidos que hemos tenido en el bol macerando toda la noche. Con los primeros hervores añadimos el toro que hemos fritos y cerramos. “También se puede hacer en la olla pero es cierto que para quien tenga más tiempo en la cazuela a mí me parece que sale mejor, que es el sabor más auténtico”, apunta. Paso 4: A doce cerezas les quitamos el hueso y las añadimos a la cazuela. “No os podéis imaginar el toque que le dan al guiso”. Paso 5: Lo dejamos todo cocer fácil dos horas y media a fuego medio. Si es en una olla, pues una hora. Paso 6: Añadimos sal, pimienta y un poquito de curry. Y que haga chup chup un poco. Paso 7: Sacamos la salsa, la trituramos y la volvemos a poner en la olla con los trozos de toro. Que hierva todo junto un poco ¡y listo! Sopa de pescado "con bien de chichi" “Es muy fácil”, tranquiliza Angelita. “Y, por supuesto si en lugar de congrio usamos rape pues mejor, claro, pero los mileuristas no estamos para esos excesos”, advierte. INGREDIENTES 1 kilo de congrio 1 cabeza de merluza fresca 3 cabezas de gallo 2 puerros majos 2 zanahorias 1 cebolla 4 rodajas de pan frito 1 docena de gambones Sal Paso 1: Reservamos un gambón para poner en cada plato y las cabezas de los restantes las freímos. “Yo las estrujo bien para sacar toda la sustancia, ese néctar divino”, dice Angelita. Paso 2: Lavamos muy bien todas las verduras y los pescados y lo ponemos a cocer todo junto durante media hora, con su sal correspondiente. De los gambones sólo cogeremos las cabezas. El cuerpo lo reservamos. Paso 3: Pasado este tiempo se cuela el caldo y lo volvemos a poner en la cazuela. Echamos las cuatro rodajas de pan frito. Paso 4: Salteamos los langostinos a los que les hemos quitado las cabezas y los trituramos con el caldo y el pan. “No muy batido, que se vean los trozos para demostrar que ni trampa, ni cartón, que hemos metido chichi que decimos en Cervera”, explica la chef. “Le damos unos hervores y ya estará lista”. Paso 5: Emplatamos poniendo encima de cada plato un gambón. La goshua de Angelita Alfaro INGREDIENTES 1 litro de leche corteza de limón y naranja Media rama de canela, Un sobre de maizena 12 bizcochos de soletilla 3 huevos de caserío 6 cucharadas de azúcar Medio litro de nata Wkisky o brandy Paso 1: Para hacer la crema pastelera echamos casi toda la leche en un cazo y mientras se calienta echamos una corteza de limón y otra de naranja y media rama de canela. Batimos en un bol un sobre de maizena, tres huevos de caserío, tres cucharadas de azúcar y a todo esto bien batido le agregamos la leche que le hemos quitado al medio litro. Cuando la leche esté hirviendo quitamos las cortezas y la canela y agregamos este batido. Cuajará todo junto enseguida. Reservamos. Paso 2: Montamos medio litro de nata con dos cucharadas y media colmadas de azúcar. Y la ponemos en la base de la fuente. Paso 3: Tenemos los 12 bizcochos de soletilla que los mojaremos en un poco de leche con un poco de brandy o whisky (a gustos). Los extendemos mojados sobre la nata. “No se deja ningún hueco”. Paso 4: Extendemos por encima la crema pastelera bien repartida y dejamos que se enfríe. Paso 5: Hacemos el caramelo poniendo tres cucharadas de azúcar colmadas en un cazo y dejando que se disuelva. Cuando esté líquido decoramos la goshua.

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Las últimas recetas del curso no podían ser más tradicionales y más festivas

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