Diario de Navarra

Están de moda. Algunos diréis que nunca dejaron de estarlo. No, queridos, lo de los últimos tiempos es una locura. Hamburgueserías everywhere. Y yo feliz, claro. Porque las adoro. El mundo se divide entre los que prefieren hamburguesa y los que prefieren pizza. Yo soy de los primeros. Cada vez más. Y me gusta probar todas las que van saliendo en restaurantes, bares, tascas y gastrotecas porque me dan ideas de mezclas de ingredientes que no se me hubieran ocurrido. ¿Dónde quedó la típica burguer con tomate, lechuga, cebolla y queso? Olvidada entre cebollas caramelizadas, mahonesas de curry, alcaparras, todos tipo de quesos y salsas varias. Por no hablar de la gran cantidad de carnes que se pueden encontrar ahora mismo. Y pescados. Incluso cosas veganas. Aquí el que no come hamburguesa es porque no quiere. Así que yo el otro día me puse mi delantal de rayas con gorrito a juego y convertí mi cocina en una hamburguesería. No debería de haberlo hecho. Tengo el grupo de amigos de wasap lleno de mensajes de a ver cuándo repetimos. Repetimos en plural, pero contando con que la que cocine sea yo, en singular, claro. Me dediqué a copiar descaradamente el menú que pedimos siempre en una hamburguesería de cuyo nombre no quiere acordarme porque no me pagan comisión. La adivinaréis por las famosas patatas beicon cheese fries que nunca debí de haber aprendido a hacer. Porque resulta que su deliciosa salsa ranchera es tan fácil de hacer como lo es no entrar en el biquini como abuses mucho de ella. Y yo ya sabéis que como empiece a comer algo que me gusta entro en un bucle obsesivo compulsivo y hasta que no me sale por las orejas no paro. Lo mismo me ocurrió con la mahonesa de trufa que hice para la hamburguesa y que en serio, tenéis que probar. EN SERIO. Y como ya me había olvidado de la operación biquini de postre puse fresas para desengrasar un poco, pero eso sí, las unté de chocolate. Claro, es que yo esta cena la organicé cuando pensábamos que no iba a haber verano. Cuando teníamos pesadillas con aquel pastor gris que truncó todos nuestros sueños estivales. Y ahora resulta que los termómetros marcan 25 grados y que el biquini amenaza desde el cajón. Señor, llévame pronto. Hamburguesa de potro con mahonesa de trufa INGREDIENTES Pan de cristal aguacate aceite de oliva cebolla hamburguesa de potro queso Idiazábal trufa Para la mahonesa: 1 huevo, 150 ml de aceite de oliva (girasol si la queremos suave) 10 ml de aceite de trufa, trufa rallada, zumo de limón y pizca de sal Paso 1: Caramelizamos la cebolla, pochándola a fuego muy suave en una sarté con aceite de oliva. Paso 2: Tostamos el pan Paso 3: Pelamos y cortamos el aguacate en tiras. Paso 4: Cortamos el queso en lascas. Paso 5: Hacemos la carne al punto que queramos. La mahonesa: Ponemos el huevo, el aceite que hayamos elegido, el de trufa y el chorrito de zumo de limón en el vaso de la batidora y vamos batiendo, primero sin levantar y luego ya con movimientos envolventes hasta que se cuaje bien. Añadimos la trufa rallada y volvemos a batir para que se una con la mahonesa. Paso 7: Emplatamos poniendo todos los ingredientes entre pan y pan. Mis beicon & cheese fries caseras INGREDIENTES 1 kilo de patatas Aceite para freír 120 g de bacon en tiras 140 g de quesos para gratinar ya rallados Para la salsa ranchera: 180 ml de nata para montar 10 ml de leche El zumo de 1 limón 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo cubilete de cebollino picadito 1 poco de pimienta negra 1 cucharada de mahonesa Sal al gusto Paso 1: Empezaremos haciendo la salsa batiendo todos los ingredientes juntos. La dejamos reposar. Paso 2: Ponemos en una sartén el aceite y freímos las patatas peladas y cortadas en bastones. Pasamos a un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y le ponemos sal inmediatamente. Paso 3: Freímos el beicon (que suelta tanta grasa que no necesitará aceite extra) Paso 4: En una fuente o en una plancha de hierro, colocamos las patatas, vertemos la salsa ranchera por encima, luego el bacon tostadito y terminamos con los quesos rallados. Gratinams a fuego fuerte unos 10 minutos o hasta que los quesos estén fundidos. Lo bueno de hacerlo en la plancha de hierro, es que aguantará el plato caliente más tiempo. ¡Y a comer! Fresas con chocolate No sé si en alguna hamburguesería darán esto de postre pero desde aquí hago un llamamiento a que las incorporen a sus cartas porque la mezcla de la acidez de la fresa con el dulzor del chocolate es increíble. Y quien dice fresas dice naranjas, melón, kiwi... INGREDIENTES Fresas chocolate negro (podéis poner también blanco o ambos) Paso 1: Lavamos la fresas, las secamos y reservamos con el tallo verde y todo. Paso 2: Fundimos el chocolate. Podemos hacerlo con golpes cortos de microondas, intervalos de 10 segundos, sacamos, removemos y volvemos a meter otros 10 segundos, así hasta que se funda del todo. Otra opción es derretirlo al fuego al baño María. Quizá sea más lento pero más fácil que no se nos queme... Para gustos... Paso 3: En cuanto el chocolate esté derretido hundimos en él con cuidado las fresas, sujetándolas por el tallo y cuando estén empapadas en chocolate las retiramos a una fuente, o un plato. Repetiremos la operación con todas. Paso 4: Y ahora escuchadme bien. Cualquier persona diría: para que se cuaje el chocolate lo que habrá que hacer será meterlo en el frigo. JAMÁS. El chocolate no se lleva bien con las neveras, os digan lo que os digan. Con que dejéis la bandeja a temperatura ambiente será suficiente. Depende de la temperatura que haga necesitarán más o menos tiempo, pero se acabarán cuajando, confiad en mí. Así que paciencia. Luego sólo quedará disfrutarlas.

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Jugando a tener una hamburguesería

Un menú perfecto para cuando creíamos que no llegaría nunca el biquini

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