Diario de Navarra

Cuando tenía doce años fui de intercambio a París. Ya saben, yo voy de hija adoptiva a una familia francesa y luego la niña viene a la mía. París frente a Pamplona. Está claro quién ganó con el cambio. Un día mi padre francés vino del mercado con un montón de quesos diferentes para que probara. Da gusto cuando la gente se entrega tanto a una misión, sea la que sea, incluso cuando te ha tocado ser padre de una niña española durante diez días y tienes que enseñarle todas las costumbres nacionales. El queso como costumbre nacional, qué bien suena eso... El caso es que cuando nos sentamos a la mesa yo vi los quesos y empecé: ¡Me encanta el camembert! Y el brie aunque sea más suave... Y qué curioso que lo que tiene el morbier en medio sea ceniza, ¿verdad? ¡Los espaguetis con el bleu d’Auvergnelo están increíbles! Lo sé, está sonando un poco pedante y más si se lo imaginan dicho en francés por una mocosa de diez años con aparato. Pero el caso es que el padre me miró y dijo: “Nunca había conocido una niña tan pequeña que supiera tanto de queso”. (Le faltó decir, y encima, española!) Ayyyyy mon amie, los Nahum somos queseros por definición. Mi padre, el verdadero, el español, el señor que me engendró, se ha preocupado desde tiempos inmemoriales en enseñarnos lo mejor de la gastronomía mundial. Y él también iba al mercado y llegaba cargado de quesos y nos preparaba unas tablas, cada uno con su banderita con el nombre para que aprendiéramos a diferenciarlos... Así que ellos son hoy los protagonistas. Llevaba tiempo queriendo hacer este camembert al horno y ahora no sé cómo he podido tardar tanto. Sencillísimo y delicioso, perfecto para un picoteo. El queso y la pasta siempre ha sido best friends, así que imaginen cómo estaban esos raviolis. Y más queso para el postre, la famosa tarta de queso del restaurante La Viña de San Sebastián hecha por mi amigo Marku ¡estaba increíble! Ya ven, amante del queso en todos su formatos. De hecho los Reyes Magos me trajeron el año pasado una de aquella tablas geniales como las de mi padre con muchos quesos diferentes. Hay costumbres que no hay que perder aunque ya no viva en casa. Ni en la de Pamplona ni en la de París. Camembert al horno con hierbas Ingredientes - 250 gramos de queso Camembert (una pieza) - 1 diente de ajo - unas ramitas de romero fresco - aceite de oliva virgen extra - c/n de pan (puede ser del día anterior) - 1 pizca de sal Opcional: - 1 puñado de arándanos secos - 1 puñado de nueces. Paso 1: Precalentamos el horno a 180 ° C. Cortamos la piel de la parte superior del queso Camembert, como para quitarle la tapa y encontrarnos con el queso cremoso. Paso 2: Deshojamos el romero y repartimos las hojas por la superficie del queso, pelamos y picamos el ajo y lo introducimos en el Camembert. Paso 3: Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y finalmente lo introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos aproximadamente, hasta que esté fundido. Paso 4: Servimos con el pan y los arándanos y nueces si queremos por encima o en un bol aparte. Tarta de queso del restaurante La Viña (San Sebastián) Hace unos años, la tarta de queso de La Viña, en San Sebastián, fue incluida entre las diez mejores de España. La web Traverler.es publicó el otro día un reportaje con su receta y mi amigo Marku tardó un día en lanzarse a hacerla. Le quedó increíble. Uno de los encargados del local, Mikel, cuenta en la entrevista que hace más de 20 años que sirven la tarta. “Un sábado normal podemos vender unas 20 tartas. Cada una de entre 10 y 12 raciones”. En temporada alta, la cifra se duplica, sobre todo ahora que también ofrecen la posibilidad de llevársela a casa. Visto lo visto, Marku no tardará en copiarles el negocio. Ingredientes: - 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia) - 7 huevos - 400 g de azúcar - 1 cucharada de harina - 1/5 litro de nata Paso 1: Batimos los ingredientes juntos y vertemos la mezcla en un molde desmontable, previamente forrado con papel de horno. Este detalle es importante, pues al no llevar base de galleta o bizcocho, podría quedarse pegada al molde. Horneamos a 220º durante 40 minutos. Paso 2: Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Sólo es necesario tirar suavemente del papel para que se despegue. Después, dejamos reposar la tarta unas horas. Aunque lo ideal es hornearla de un día para otro. Raviolis con salsa de roquefort Para hacer estos raviolis usé una máquina de pasta pero vamos, que podemos hacer la forma con las manos. Lo importantes es saber hacer la deliciosa salsa de roquefort para cualquier pasta. Ingredientes: Para la pasta fresca: - 500 g de harina, - 4 huevos - una pizca de sal - 1 cucharadas de aceite Para el relleno: - 250 g de setas variadas, - 75 g de almendras - 1 cebolla - aceite de oliva Para la salsa: - 200 ml de nata - roquefort al gusto Paso 1: Para la pasta fresca tenemos que amasar todos los ingredientes y cuando tenemos una bola formada, la envolvemos en film de cocina y la dejamos 30 minutos en la nevera. El relleno: Picamos la cebolla pequeña y la ponemos en una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite. Dejamos que se haga y se vaya caramelizando durante unos 20 minutos, con paciencia, removiendo para que no se pegue y sin subir el fuego. Una vez esté bien hecha, añadimos las setas y las almendras muy picadas y salteamos el conjunto. Probamos y rectificamos de sal, apagamos el fuego y reservamos para que se enfríe. La salsa: Hervimos la nata en una cazuela y añadimos el queso. Damos vueltas hasta que se derrita. Preparación: Rellenamos los raviolis, los cerramos y los hervimos 3 o 4 minutos, no necesitarán más. Y servimos con la salsa por encima.

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