Diario de Navarra

Qué típico es ir a comer a un restaurante y pedir pescado “porque en casa no como”. Yo el sábado me encontré diciendo en alto esta frase que siempre me había dado mucha rabia. Me puse a analizar las razones y me di cuenta de que hay varias por las que no cocino tanto pescado como carne. Gustándome los dos igual. La primera es que odio que me huelan las manos y el frigorífico. Problemas del primer mundo, lo sé. Una buena organización evitaría lo del frigorífico porque sería comprar y cocinar. Pero nos conocemos y yo compro muy segura y luego enseguida me lían para comer fuera de casa y tres días después abro el frigorífico y digo: ¿Pero qué es esto? Lo de las manos es una tontería de niña tonta mucho más fácil de solucionar, lo sé. Pero ahí está. Otra razón es que no sé nunca muy bien cómo cocinar el pescado. Voy a la carnicería y me atrevo a pedir diferentes carnes y a prepararlas. En la pescadería, sin embargo, no me atrevo tanto. Las espinas me frustran. Eso también es verdad. Y creo que, sobre todo, muchas veces me frena el precio. Al final del pescado se desperdicia tanto que da rabia. Del rape que compré para hacer la receta principal de hoy entre una cosa y otra utilice un tercio. Y lo pagué entero, claro. Pero es que el pobre es todo cabeza. La usé todo sea dicho para hacer el caldo del arroz con el que lo acompañé así que bueno, desperdicio tampoco fue. Pero en general se pierde siempre mucho más producto. Así que hoy en este afán por salir de la zona de confort, concepto que está tan de moda, vamos a preparar tres recetas con pescado. Rape, corvina y merluza, tres pescados muy diferentes que tienen cada uno cientos de preparaciones posibles. El cabezón lo preparé con una salsa de vodka, mantequilla y hierbas que estaba espectacular. El pobre es tan feo que al principio los pescadores volvían a tirarlo al mar cuando lo capturaban. De ahí vendrá aquello de “la suerte del feo el guapo la desea”. Que ya sé que rima más diciéndolo en femenino pero me niego, a ver si va a ser el masculino el plural de todo y para este dicho sólo lo decimos con mujeres... Jummmmm. El rape, además, apenas tiene espinas. Con este feo todo son ventajas. Rape con salsa de vodka y cama de puerros Paso 1: Eliminamos los extremos del puerro y los cortamos en tiras, también la parte verde. Los rehogamos en una sartén con aceite de oliva o mantequilla, lo que prefiramos. A mí la mantequilla me parece que le va mejor. Los primeros minutos con fuego alto y los siguientes 15-20 a fuego muy lento. Paso 2: En una cazuela hervimos el vodka y el zumo de limón y dejamos que reduzca durante unos tres minutos. Añadimos la nata y una pizca de sal y removemos. Paso 3: Aparte ponemos en una sartén la mantequilla con las especias que hayamos elegido y cuando esté espumosa doramos en ella los lomos de rape, haciéndolo bien por todos lados. En la imagen parece que estén quemados, pero es por la mantequilla. Estaban deliciosos. Paso 4: Yo retiré los lomos de rape de esa sartén y eché ahí la salsa de nata con vodka. No lo indicaba así en la receta que seguí pero lo hice para que cogiera un poco el saborcito del rape y de esa mantequilla con hierbas. Paso 5: Y emplatamos como se ve en la fotografía, poniendo de base los puerros, encima los lomos de rape y sobre ellos la salsa de vodka coronada por las huevas de arenque. La receta original decía huevas de salmón pero no encontré y la verdad es que me alegro porque éstas, con cierto punto ahumado, fueron un descubrimiento. Ingredientes: 600 g de rape en lomo 60 g de mantequilla 25 cl de vodka 1 cucharada de zumo de limón Huevas de arenque 2 puerros Hierbas al gusto 10 cl de nata Aceite de oliva virgen extra Sal Corvina estilo orio Paso 1: Pelamos y lavamos la patata, y la cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. A su vez, pelamos los ajos y los cortamos en láminas no muy finas. Ponemos abundante aceite en la sartén, y cuando esté muy caliente freímos las patatas. Nos interesa que queden doradas por fuera, pero un pelín crudas por dentro, porque las acabaremos en el horno junto al pescado. Paso 2: Una vez fritas las patatas, las escurrimos de aceite, y las colocamos en una fuente de horno con un vasito de vino blanco, o agua. Salamos el pescado y lo ponemos en la misma fuente, es bueno poner un chorrito de aceite debajo del pescado para que no se nos pegue y se rompa. Con horno precalentado a 180º, metemos la fuente 10 minutos. Paso 3: Mientras se hace el pescado, ponemos en una sartén un vaso de aceite de oliva, echando los ajos con el aceite en frío. Cuando los ajos bailen, añadimos la pimienta cayena y esperamos que las láminas se vean doradas por los dos lados. En ese momento, retiramos del fuego y añadimos un buen chorro de vinagre, (Jerez si se tiene mejor y con cuidado porque salpicará). Paso 4: Ya habrán pasado los primeros diez minutos de horno, así que abrimos la puerta y vertemos el “orio” por encima del pescado y las patatas,cerramos y dejamos otros 10 minutos más. Pasado este tiempo, solo nos queda emplatar y disfrutar de nuestro pescado. Ingredientes: Corvina 2 patatas grandes 3 dientes de ajo pelados 1 cayena (opcional) 2 cucharadas de vinagre Sal Aceite de oliva virgen extra Merluza rebozada con salsa de pimientos Paso 1: Ponemos los pimientos asados cortados en tiras (para facilitar que se hagan) en una sartén con aceite de oliva virgen extra y unos ajos pelados y cortados en trocitos. Que se haga todo bien a fuego lento. Si vemos que se secan mucho podemos añadir líquido que haya quedado en la lata. Si los ajos se tostaran mucho los retiramos porque amargan. Paso 2: Añadimos la cucharada de azúcar (o un poco más) para contrarrestar acidez y que se sigan haciendo. Paso 3: Cuando la salsa haya engordado retiramos del fuego todo. Apartamos los ajos si no lo hemos hecho ya y los ponemos en el vaso de la batidora. Echamos un chorrito de aceite, una pizca de sal y trituramos. Podemos añadir un chorrito de nata si queremos suavizar la mezcla. Vamos probando y rectificando de sal y pimienta si nos gusta. Reservamos Paso 4: La merluza, que habremos pedido que nos la corten en rodajas en la pescadería, sólo necesitaremos pasar cada rueda por huevo y harina y freírlas en aceite de oliva bien caliente en una sartén. Nos aseguramos de que se hagan bien y las retiramos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. ¡Y a disfrutar la mezcla! Ingredientes: 1 lata de pimientos rojos asados Aceite de oliva virgen extra 2 ajos 1 cucharada de azúcar (o 2) Un chorrito de nata (opcional) 10 rodajas de merluza 2 huevos Harina

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Comer pescado rico también en casa

Tres recetas para preparar deliciosos pescados dignos de restaurante

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