Diario de Navarra

Me encantaría bañarme en la playa en pleno enero y tumbarme después a tomar el sol. Sí, y también tirarme con el trineo en las vacaciones de verano y retozar en la nieve un rato y tomarme después un chocolate calentito para entrar en calor. ¡Pero no puede ser! Porque en verano no nieva y en invierno hace frío para estar en biquini. Por mucha grasa que tengamos, sí. Cada cosa tiene su momento y es importante saber valorar cada uno. ¿Por qué no hacemos lo mismo con los alimentos? ¿Por qué nos empeñamos en comer fresas durante todo el año? o melón, berenjenas, bacalao... La ciencia ha permitido, además de poder llegar a la luna, estar comunicados todo el día y tener hijos con ojos azules que podamos comer de todo en cualquier momento. Sea o no su temporada. Y es un error. Lo es porque el consumo de proximidad es lo único que de verdad nos hace ser responsables con el medio ambiente. Porque si no se planta aquí porque no es temporada tienen que traerlo de fuera y eso supone, además de darles el dinero a otros, que haya que utilizar transporte y uno de los principales factores que aumentan el daño al medioambiente es la emisión de CO2. Por ejemplo, según el Proyecto CO2me cada plátano canario que llega al mercado genera 25 gramos de CO2 mientras que la banana americana tiene una huella de carbono de 80 gramos por pieza. Calculen. Y eso sin hablar de los conservantes añadidos que tienen que llevar esos productos para aguantar todo el camino. Así que la próxima vez que se les antojen cerezas en invierno espero que Pepito Grillo les de con su paraguas en la cabeza. La buena noticia es que hay tantas cosas ricas que no hay temporada mala. Ahora por ejemplo tenemos requesón, tan sano y rico él. Y seguimos teniendo fresas ¡y espárragos! que no es por hacerme la chula pero el otro día entrevistaban aquí al gran maestre esparraguero y decía que necesitan entre 15 y 20 minutos de cocción. ¡JA! Vuelvan a escribirme para decirme que ustedes los tienen sólo ocho y que lo demás es un sacrilegio que tengo el recorte preparado para ser mandado... ¡Punto para Nahum! Sehhhhh... Tarta de requesón INGREDIENTES Para la base: 300 g de galletas de avena o cereales 100 g de mantequilla 1 cucharada de agua Azúcar avainillado Para el relleno: 200 g de requesón 4 hojas de gelatina 150 ml de nata para montar (fría) 100 g de azúcar 1 Limón Para cubrir: 250 g de mermelada de fresa Paso 1: En primer lugar, vamos a preparar la base. Para ello, picamos las galletas y derretimos la mantequilla. Trituramos las galletas picadas, la mantequilla y una cucharada de agua, mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Repartimos la preparación en un molde desmontable engrasado con la ayuda de una cuchara, extendiendo y presionando firmemente para que quede repartida por la base y los laterales. Paso 2: Por otro lado, preparamos el relleno remojando las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Las escurrimos y, en un cazo, las calentamos con 2 cucharadas de nata, removiendo hasta que se disuelvan. Rallamos la piel del limón y la mezclamos junto con el requesón y el azúcar vainillado. Batimos dos minutos hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la mezcla de gelatina poco a poco a la mezcla de queso, removiendo bien. Paso 3: En un otro cuenco, batimos la nata bien fría hasta obtener una textura espesa. Cuando empiece a tomar cuerpo, añadimos el azúcar. Mezclamos con la preparación de queso y gelatina. Vertemos la crema obtenida sobre la base del molde y la repartimos de manera uniforme. Dejamos que repose en la nevera durante 3-4 horas hasta que esté bien cuajado. Paso 4: Para sacar la tarta del molde, pasamos un cuchillo por el lateral. Una vez desmoldada la tarta, extendemos por encima la mermelada de fresas. Servimos. La receta es del Canal Cocina. Espárragos con salsa de yema INGREDIENTES Espárragos Agua Yema de huevo Aceite de oliva Un poco de vinagre Romero Sal Paso 1: En una cazuela con agua y sal cocemos los espárragos bien pelados. Ya os he contado que el Gran Maestre de la Cofradía del Espárrago dijo el otro día que tienen que estar entre 15 y 20 minutos hirviendo para que estén en su punto. Estos lo estaban, creedme. Increíbles. Paso 2: Hacemos la salsa emulsionando las yemas con aceite de oliva del rico y un poquito, al gusto, de vinagre. Si la queremos más potente podemos añadirle un poco del agua en la que hemos hervido los espárragos. Paso 3: Servimos inmediatamente los espárragos hervidos con la salsa por encima y el romero que le da un toque interesante. ¡Y a disfrutar de mayo! Ensalada de fresas con vinagreta de ídem INGREDIENTES Primeros brotes de lechuga 20 fresas 1 aguacate 20 gambas 50 g de queso feta 3 medidas de aceite de oliva 1 medida de vinagre 4 fresas para la vinagreta Sal Ajos Frutos secos (opcional) Paso 1: Hacer la vinagreta de fresas es tan fácil como meter en la batidora cinco fresas, y tres partes de aceite por una de vinagre. Las cantidades exactas ya irán dependiendo de gustos. El secreto es ir probando. El punto de sal también le irá bien. Si metemos la vinagreta en un biberón nos será más sencillo a la hora de emplatar. Paso 2: Hacemos las gambas. Antes de montar la ensalada se hacen las gambas en la sartén con un poco de aceite de oliva y con unos ajos entero para poder retirarlos fácilmente. Emplatamos: Con la ayuda de un molde siempre nos quedará mejor. Ponemos los brotes de lechugas en la base ligeramente aliñados, el queso feta, las fresas y el aguacate cortados en dados. Retiramos con cuidado el molde, (si se desperdiga no pasa nada) y con un biberón pintamos la ensalada con la vinagreta de fresas. Podemos quitar y poner ingredientes dependiendo de gustos, lo importante y lo que la hace más diferente esta ensalada es el juego de colores, texturas y sabores. Frutos secos le irían también bien. Y todo de temporada, claro...

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Tres recetas con productos de temporada: requesón, espárragos y fresas

Hay tantas cosas ricas, que no existe temporada mala

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