Diario de Navarra

Ya lo saben. Odio las despedidas. Sí, hay pocas cosas a estas alturas de la vida que no sepan de mí. Qué intensidad la mía, señor... Luego que me escriben para que me calle y me centre y hable solo de las recetas. Normal. Menos mal que siempre fui de hacer poco caso a lo que me dicen. Sí, ahora les hablo de la alcachofas, un momento. Déjenme decirles antes que me da pena que se acabe la temporada... A eso venía lo de las despedidas. Era una pequeña introducción literaria para contarles que se me dan mal, que no me gustan y que siempre ha sido así. Desde que volví del primer verano en el pueblo. La despedida por antonomasia. La vuelta a la ciudad después de un verano asilvestrado. Después de ese drama las demás despedidas parecen menores. Como las de los alimentos que terminan su temporada y a los que decimos adiós con la pena de saber que no volveremos a degustarlos hasta un año después. Bueno, así es como debería ser. Lo cierto es que nos estamos malacostumbrando a tener de todo en cualquier momento y eso tampoco está bien. Los alimentos tienen sus ciclos naturales y debemos respetarlos. El de las alcachofas termina ahora. Y es momento de dejarlas ir. Sobreviviremos sin ellas a base de conservas aunque no sea lo mismo. También es verdad que las alcachofas naturales están deliciosas y nos encantan y bla bla bla pero a priori da bastante pereza cocinarlas. Porque hay que pelarlas, y nunca sabes muy bien hasta dónde y se ponen negras en seguida y eso desanima a cualquiera. Eso sí, su nombre procede de un término árabe al-kharshûf, que significa, lengüetas de la tierra y me encantan estos juegos del lenguaje. “Desde siempre se ha creído en los poderes curativos y sanadores de las alcachofas que hervidas o en infusión, poseen unas considerables acciones tónicas, digestivas, diuréticas, antirreumáticas y protectoras del hígado”. Toma ya. Así que todo el mundo al mercado o a la frutería o a donde sea que compráis las alcachofas, para haceros con las últimas del año y preparar cualquier de estas tres recetas. ¡O las tres! Que las despedidas o se hacen a lo grande o no se hacen. Alcachofas rellenas de cebolla, huevo y jamón del rico INGREDIENTES 16 alcachofas 2 lonchas gruesas de jamón 2 cebolletas 1 diente de ajo 2 huevos pan rallado 1/2 vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal Paso 1: Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en la olla rápida con abundante agua. Sazonamos, tapamos y cocinamos (al 2) durante 3-4 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez cocinadas, abrimos la tapa, escurrimos y ponemos las alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Dejamos atemperar y sacamos, con la ayuda de una cucharilla, el interior de las alcachofas. Picamos bien la carne para el relleno y reservamos, tanto el interior como el exterior de las alcachofas. Paso 2: Ponemos los huevos a cocer en un puchero con agua y dejamos hervir durante 10 minutos. Una vez cocidos, los retiramos a un plato y dejamos atemperar. Los pelamos y picamos bien. Paso 3: Para elaborar la farsa, picamos las cebolletas y las ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos. Cuando estén bien pochadas, picamos las lonchas de jamón y las añadimos. Rehogamos y vertemos el vino blanco. Dejamos reducir. Añadimos el huevo y el interior de las alcachofas picadas. Cocinamos a fuego medio. Paso 4: Colocamos las alcachofas vacías en una fuente para horno y las rellenamos con la farsa. Pelamos y picamos medio diente de ajo y lo mezclamos con el pan rallado y espolvoreamos por encima de las alcachofas. Horneamos a 220-240º C, durante 4-5 minutos (con el horno precalentado). Crema de alcachofas con jamón Este es en realidad un sacrilegio porque teniendo ahora mismo alcachofas de temporada es un poco locura hacerlas en puré. Todo está mejor al natural y si tenemos muchas alcachofas ésta es una manera estupenda de comerlas, mejor nos vamos a guardar esta receta para cuando tengamos que aprovechar un bote de conservas. Lo sé, salen más ácida. INGREDIENTES un bote de alcachofas en conserva 2 puerro 3 patatas 500 ml de agua sal y pimienta aceite de oliva virgen extra tacos de jamón serrano Paso 1: En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos allí las patatas y los puerros pelados y cortados en trozos. Que se rehoguen. Paso 2: Añadimos las alcachofas en conserva bien escurridas (el líquido que llevan es demasiado ácido, yo creo que es mejor no aprovecharlo) Paso 3: Echamos el agua y dejamos que se cueza todo junto durante unos 15 minutos. Paso 4: Pasado este tiempo batimos con la batidora. Paso 5: Los tacos de jamón los rehogamos en una sartén para que cojan más sabor y a la hora de emplatar los ponemos encima de la crema. ¡Y a disfrutar! Alcachofas con almejas INGREDIENTES: 14 alcachofas 300 g de almejas frescas unas ramitas de perejil 2 dientes de ajo 400 ml de agua (mejor si es de caldo de pescado) 1 cucharada rasa de harina 1 chorrito de vino blanco Otro chorrito de aceite de oliva un poco de cayena (opcional) Paso 1: Pelamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal y tapadas hasta que estén tiernas, unos 25-30 minutos. Mientras fileteamos los ajos, la guindilla roja y picamos el perejil. Paso 2: Rehogamos los ajos y la cayena en un chorrito de aceite de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar echaremos la harina. Removemos bien para que pierda el sabor a crudo y añadiremos el vino para que se evapore. Paso 3: Después es el turno del caldo que siempre será mejor caliente. Probamos de sal y echamos parte del perejil. (Yo no soy muy de perejil así que no eché mucho, para gustos...) Paso 4: Luego las almejas, las escurrimos bien, tapamos la cazuela y a esperar a que abran. Un minuto a fuego fuerte y listas. Las sacamos corriendo para que no se sobrecuezan. Y la que no se abra, ya sabéis, a la basura que estará mala y contagiará el mal sabor a todo el plato. Y da mucho asco, creedme. Paso 5: Sin escurrir demasiado las alcachofas las echamos sobre esa misma salsa y las dejamos cocer durante 5 minutos meneando la cazuela de vez en cuando. Paso 6: Echaremos de nuevo las almejas, tapamos la cazuela y cocemos unos segundos. No es necesario más. Espolvoreamos con el resto de perejil y servimos.

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