Diario de Navarra

Dentro de poco llegarán los fríos invernales, el tiempo de manta de cazador de osos, las chimeneas, los platos de cuchara y me tocará poner fotos de platos humeantes y calóricos (iujuuuu) de esos de los que tardas dos horas en recuperarte. Así que voy a aprovechar estos últimos coletazos del verano ¿verano, qué era eso? para publicar las recetas más fresquitas que quedan en mi carpeta de “Recetas que todavía no has publicado y que se vana caducar, plasta”. Porque dentro de poco, con las orejeras, las botas de pelo y las manoplas no pegarán nada. Quizá mañana cuando aparezcan en el periódico ya será tarde porque ésta, nuestra comunidad, es así, que un día hace de piscina y al día siguiente amanece nevando. Pero me la voy a jugar. Me gusta vivir al límite. Lo cierto es que ayer hizo el día perfecto para cualquiera de estas tres delicias que os traigo hoy. La primera es una sopa de pepino. Vamos a ver, aquí entre nosotros, yo nunca he sido de pepino. No, de guisantes tampoco, será cosa del verde, yo que sé. Es que me parece que tiene la capacidad de empepinarlo todo. Todo sabe igual si se lo añades a un plato. Pero en esta receta esa propiedad nos viene genial porque no tiene otro ingrediente. Bueno, yogur, pero nunca se han caracterizado por aportar mucho sabor a los platos... Jobar, ya me estoy quedando sin espacio y todavía me quedaban muchas cosas que contaros. El guacamole es el clásico de siempre pero nunca es tarde para aprender a hacerlo y, además con crudités de zanahoria que le van genial y ¡tan sanas! (¿Y cómo es de ideal la palabra crudité?) Y mi tostada favorita de todos los tiempos. Querido salmón ahumado, te quiero. Ahumado y sin ahumar. RECETA: Sopa fría de pepino con yogur y menta Ingredientes 2 pepinos pequeños 1 yogur griego 1/2 cebolleta 1/2 diente de ajo vinagre de manzana sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra unas hojitas de menta fresca Paso 1: Lavamos los pepinos y los pelamos en su mayoría. Aconsejo no quitar toda la piel porque luego la crema queda más bonita con unas motas de color más oscuras y además como dicen que ahí están muchos de los nutrientes... Paso 2: Los troceamos y ponemos en el vaso de la batidora. Troceamos también el diente de ajo y la cebolleta y agregamos un poco de sal, vinagre, pimienta negra, aceite de oliva y menta. Paso 3: Trituramos todo junto al yogur griego hasta obtener un puré fino. Si resultase muy espeso para nuestro gusto podemos agregar un poco de agua hasta dejar la consistencia deseada. Refrigeramos unas horas o toda la noche. Paso 4: Yo reservé unos trozos de pepino para agregarlos a la sopa una vez terminada y así encontrar trozos en cada cucharada que potencia mucho el sabor. Receta mexicana de la web Directo al Paladar. Ñammmmm Ingredientes: 2 aguacates maduros 1 tomate 100 g de cebolla fresca lima cilantro jalapeño (si nos gusta el picante) Paso 1: Picamos la cebolla en brunoise fina. Hacemos lo mismo con el chile jalapeño, en caso de optar por incorporarlo a nuestro guacamole. Escaldamos el tomate, es decir, lo sumergimos en agua hirviendo durante 20-30 segundos y lo refrescamos en agua helada para cortar la cocción. Lo pelamos, cortamos por la mitad, retiramos las semillas y picamos la carne en dados pequeños. Paso 2: Lavamos el cilantro y separamos las hojas de los tallos. Estos últimos los desechamos y nos quedamos sólo con las hojas. Las picamos finamente con un cuchillo afilado, deslizando el filo sobre el cilantro para que el corte sea limpio y no machaquemos el producto. Cortamos la lima por la mitad y exprimimos el jugo de una de sus mitades, reservando la otra mitad para otra elaboración. Paso 3: Por último, cortamos los aguacates por la mitad y, con mucho cuidado de no cortarnos, retiramos los huesos. Sacamos la carne, la introducimos en un cuenco amplio y la machacamos con un tenedor. Agregamos los ingredientes anteriores: la cebolla, el chile, el tomate, el cilantro y el zumo de la media lima. Sazonamos al gusto y servimos acompañado de nachos o totopos. Receta: salmón ahumado con vinagreta de huevo y alcaparras Ingredientes: salmón ahumado alcaparra huevo aceite de oliva virgen extra mantequilla sal pan Paso 1: Lo primero será hacer el huevo duro que es lo que más tarda de toda la receta. Sólo con este dato ya os demuestro lo sencilla que es. Ponemos el huevo en agua hirviendo y lo tenemos diez minutos por lo menos que lo necesitamos bastante cuajado... Paso 2: Mientras se hace el huevo ( o los huevos depende del número de comensales) cortamos el pan en rebanadas y las tostamos en la tostadora. Paso 3: El huevo cuando esté hecho lo cortamos en trocitos pequeños y lo ponemos en un cuenco con sal y aceite. Revolvemos bien. Un toque de vinagre sutil tampoco le va mal. La tostada lleva: una primera capa de mantequilla que te la puedes ahorrar si te estás cuidando pero para mí es fundamental. (Cuidarse ya sabéis que un poco menos...) Después la loncha de salmón ahumado, el huevo picado y las alcaparras. Tan sencillo y tan delicioso como suena.

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