No todas las hamburguesas de supermercado ofrecen la misma calidad. Así lo demuestra un análisis de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), que ha comparado 10 hamburguesas y burger meat de vacuno envasadas para evaluar la composición de la carne, el etiquetado, los aditivos, la higiene, el perfil nutricional y el sabor tras su cocinado.

Entre las opciones mejor valoradas figuran Coren, La Finca, Pujols, Hamburdehesa, Mercadona y Círculo de Calidad de Carrefour. Cada una destaca por diferentes motivos, desde la calidad de la materia prima hasta el resultado en la degustación o una composición nutricional más favorable.

El estudio también deja una conclusión importante para el bolsillo: pagar más no garantiza comprar una hamburguesa mejor. Los precios de los productos analizados oscilan entre 10,93 euros por kilo, en el caso de Mercadona, y 30,10 euros por kilo, en Pujols.

LAS SEIS HAMBURGUESAS MEJOR VALORADAS POR LA OCU

La organización destaca seis productos por sus resultados en distintos aspectos del análisis. No todos sobresalen en las mismas categorías, por lo que conviene fijarse en qué ofrece cada uno.

Coren: destaca por la muy buena calidad de la carne y por ser el único producto analizado que no utiliza aditivos.

La Finca: obtiene una valoración muy positiva por la calidad de la carne y por su resultado en la degustación, especialmente en estructura, textura, jugosidad y aroma.

Pujols: figura entre las referencias con una calidad de carne muy buena y destaca por conservar las características propias de la carne de vacuno después de cocinarse.

Hamburdehesa: sobresale por la calidad de la materia prima y sus bajos niveles de colágeno.

Mercadona: consigue una de las mejores valoraciones en la degustación y se encuentra entre las opciones más económicas, con un precio cercano a los 11 euros por kilo.

Círculo de Calidad de Carrefour: destaca por su perfil nutricional y se sitúa, junto con Coren, entre las opciones con una valoración aceptable en la Escala Saludable de la OCU.

BUENA CALIDAD DE LA CARNE, PERO DIFERENCIAS EN LOS ADITIVOS

Uno de los principales aspectos evaluados fue la calidad de la materia prima. Para ello, el laboratorio analizó, entre otros parámetros, el contenido de grasa y proteínas y la relación entre colágeno y proteína, que ayuda a valorar la presencia de tejidos conjuntivos.

Los resultados fueron positivos: la OCU no encontró indicios de fraude ni de utilización de carnes de escaso valor comercial. Tampoco detectó problemas de higiene ni presencia de Salmonella, E. coli o Listeria monocytogenes en las muestras analizadas.

Sin embargo, sí existen diferencias en la composición. Coren es el único producto sin aditivos, mientras que otros incorporan conservantes, antioxidantes, colorantes y distintos ingredientes industriales. También varía la presencia de sulfitos, con cantidades que van desde niveles no detectables hasta 164 miligramos por kilo, siempre dentro de los límites permitidos.

LAS MÁS RICAS NO SIEMPRE SON LAS MÁS CARAS

La degustación realizada por expertos permitió comprobar que algunas hamburguesas conservan mejor las características propias de la carne de vacuno. La Finca y Pujols destacaron por su textura, jugosidad, estructura y aroma.

En otras muestras aparecieron texturas gomosas o pastosas, carnes demasiado trituradas y pérdidas abundantes de agua y grasa durante el cocinado. En algunos casos, el sabor se acercaba más al de un embutido o preparado cárnico que al de una hamburguesa de carne fresca.

Mercadona constituye una de las sorpresas del análisis: pese a situarse entre las opciones más económicas, obtuvo una de las mejores valoraciones en la degustación. Esto demuestra que el precio y la calidad gastronómica no siempre van de la mano.

¿CUÁLES SON LAS HAMBURGUESAS MÁS SALUDABLES?

La calidad de la carne no es el único factor que debe tenerse en cuenta. La OCU también evaluó la composición nutricional de los productos mediante su Escala Saludable.

Las hamburguesas analizadas aportan, de media, un 15 % de proteínas, pero también contienen cantidades importantes de grasa, especialmente saturada, y sal. Por ello, solo Coren y Círculo de Calidad de Carrefour alcanzan una valoración aceptable en la escala saludable, mientras que el resto se consideran una mala elección desde este punto de vista.

El tamaño de la pieza también influye en el aporte nutricional. La hamburguesa de Círculo de Calidad, de 90 gramos, aporta 146 kilocalorías, mientras que la de Miguel Vergara, de 220 gramos, alcanza las 493 kilocalorías y contiene 3,3 gramos de sal.

Además, hay que considerar los acompañamientos. Añadir pan, queso, mayonesa y patatas fritas puede elevar considerablemente las calorías de una comida.

HAMBURGUESA O BURGER MEAT: QUÉ DIFERENCIA HAY

Otro aspecto importante es distinguir entre una hamburguesa y una burger meat. Aunque pueden parecer similares, su composición y etiquetado son diferentes.

Las hamburguesas frescas se elaboran con carne picada y pueden incorporar sal en una proporción inferior al 1 %. En cambio, las burger meat contienen al menos un 4 % de ingredientes como cereales, hortalizas, legumbres u otros componentes vegetales, y pueden incluir aditivos y sulfitos.

En el análisis de la OCU, ocho de los diez productos estudiados eran burger meat y solo dos se comercializaban como hamburguesas.

En definitiva, el estudio muestra que es posible encontrar hamburguesas de buena calidad en el supermercado sin pagar necesariamente los precios más elevados. Coren destaca por su ausencia de aditivos, La Finca y Pujols por sus cualidades gastronómicas, y Mercadona por combinar un precio bajo con un buen resultado en la degustación. Para quienes priorizan el perfil nutricional, Coren y Círculo de Calidad de Carrefour figuran entre las opciones más favorables.