Alimentación
El nutricionista Luis Zamora desvela el ingrediente que debes añadir a las lentejas: "Ayuda a absorber mejor el hierro"
El nutricionista Luis Zamora ofrece un truco sencillo para potenciar la absorción del hierro en recetas tradicionales
Publicado el 06/05/2025 a las 09:03
Las lentejas son conocidas por ser una rica fuente de hierro, un mineral esencial para el buen funcionamiento del organismo. El reconocido nutricionista Luis Zamora ha brindado un valioso consejo sobre cómo incrementar la absorción de hierro al preparar este popular plato. Según Zamora, el simple añadido de un chorrito de vinagre en las lentejas puede marcar una gran diferencia.
El hierro es indispensable para la producción de proteínas como la mioglobina y la hemoglobina, que juegan un papel crucial en el transporte del oxígeno en el cuerpo. Además, ayuda a mantener la salud muscular y de la médula ósea y es vital para el buen estado de la piel. La ingesta diaria recomendada de hierro varía según el sexo, siendo para las mujeres de 15 a 20 mg y para los hombres de al menos 10 mg. Sin embargo, absorber estas cantidades puede no ser fácil para todos, lo que incrementa el riesgo de padecer anemia, una carencia de glóbulos rojos que genera síntomas como fatiga y debilidad.
EL PAPEL DEL VINAGRE EN LA ABSORCIÓN DEL HIERRO
Durante su intervención en Cadena Dial, Luis Zamora advirtió sobre la importancia de no combinar alimentos con hierro con aquellos ricos en calcio, ya que "el calcio impide que se absorba el hierro y ya el cuerpo no puede absorberlo". Para evitar esta situación, es recomendable acompañar los platos de legumbres con alimentos ricos en vitamina C. Aquí es donde el vinagre se convierte en un aliado indispensable.
"La vitamina C ayuda a que se absorba el hierro", explicó Zamora. "Entonces, el chorrito de vinagre en las lentejas, o de postre una naranja, ya te va a ayudar a que absorbas ese hierro". Esta práctica tiene tradición en la cocina española, donde a menudo se utiliza un puñadito de arroz para complementar las lentejas, creando una proteína completa. "Fíjate la tradición española lo sabia que era", añadió Zamora, subrayando el beneficio de estas prácticas culinarias.
BENEFICIOS ADICIONALES DEL CONSUMO DE LENTEJAS
Además de ser una excelente fuente de hierro, las lentejas ofrecen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales como el ácido fólico y las fibras. Incorporarlas regularmente en la dieta no solo ayuda a cubrir las necesidades nutricionales de hierro, sino que también mejora la digestión y promueve la salud cardiovascular.
¿CÓMO MEJORAR LA ABOSRCIÓN DE HIERRO EN OTRAS COMIDAS?
Aparte del truco del vinagre en las lentejas, existen otros métodos para optimizar la absorción del hierro en diferentes comidas. Asegúrate de incluir alimentos ricos en vitamina C, como cítricos, kiwis o pimientos, junto con fuentes de hierro. Es recomendable evitar el consumo de té o café durante las comidas, ya que los taninos presentes en estas bebidas pueden inhibir la absorción del hierro.
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