Los amantes del queso están de celebración. Mercadona ha introducido un nuevo producto que está captando la atención de los consumidores, no solo por su bajo precio (cuatro euros), sino también por su destacado valor nutricional. 

Se trata de el queso curado comté DOP con leche cruda, de origen francés. Entre todos sus ingredientes "gourmet", destaca la leche cruda de vaca de raza Montbéliarde, es decir, que es alimentada en pastos naturales de A.O.P. Comté, en el macizo del Jura, al este de Francia.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Respecto a su proceso de elaboración, la empresa simula un procedimiento que data del siglo XII, en el que el queso se prensa y cuece para dejar que madure durante al menos cuatro meses en las bodegas, en las que la temperatura y la humedad está controlada. Es en este momento cuando adquiere su sabor diferenciador. No obstante, en el caso del alimento vendido por Mercadona, posee una curación de doce meses.

El queso comté destaca por contar con una corteza natural de color amarillo ocre, además de una pasta firme, elástica y de color marfil, con pequeños orificios redondos. Tiene un aroma intenso y complejo, en el que destacan las notas de frutos secos, vainilla, miel y mantequilla. En boca ofrece un sabor dulce, afrutado y ligeramente picante, con un regusto persistente, mientras que su textura es cremosa y fundente.

VALOR NUTRICIONAL

En lo que tiene que ver con su valor nutricional, alabado también por su clientela, este queso hecho con leche cruda de vaca, es rico en proteínas y beneficioso para la salud intestinal sin contener carbohidratos ni azúcares, y es probable que sea una buena fuente de calcio y fosfato.

Sin embargo, su alto contenido en grasas saturadas y calorías, así como el potencial riesgo de patógenos en la leche cruda y la moderada cantidad de sal, requieren un consumo cauteloso, especialmente para personas con problemas cardiovasculares, en dietas de control de peso, con hipertensión, o con alergias o intolerancias a la lactosa.