Es difícil resistirse al placer de una onza de chocolate. Pero si se trata de chocolate negro, se disipan las sensaciones de culpa porque el chocolate negro es bueno para la salud… ¿o no? Si eres de los que no pueden prescindir de su chocolate diario, te gustará saber que la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado 18 tabletas de chocolate con alto porcentaje de cacao, entre un 70 y 74%, y ha encontrado un chocolate de calidad por menos de 1 euro.

El chocolate que no sea blanco ni con leche y que tenga más de un 35% de cacao legalmente es chocolate negro. Para saber cómo es de negro el chocolate hay que mirar la lista de ingredientes y consultar la mención "Cacao mínimo: …%”. De las 18 tabletas del análisis realizado por la OCU, unas indican un contenido mínimo del 70%, otras del 72% y unas pocas más del 74%.

INGREDIENTES DEL CHOCOLATE NEGRO

En la lista de ingredientes de una tableta de chocolate negro suelen aparecer estos elementos:

• Pasta de cacao: son los sólidos procedentes del molido del grano de cacao, de donde se obtiene el cacao en polvo (la parte magra que da sabor y color al chocolate negro) y la manteca de cacao (la parte grasa, la que aporta la textura suave y las propiedades de fusión). 
• Azúcar: se agrega en cantidades variables; en un chocolate al 70% de cacao, hay alrededor de un 30% de azúcar.
• Aromas (por ejemplo, vainilla o vainillina) para realzar su sabor.
• Grasa láctea, opcionalmente y en cantidades muy pequeñas, para hacerlo más cremoso.
• Emulsionante o E322 (como lecitina de soja o lecitina de girasol): es un aditivo que ayuda a mantener los ingredientes mezclados uniformemente.

TRES BUENOS CHOCOLATES POR MENOS DE 1 EURO

La grasa de un chocolate de buena calidad es 100% manteca de cacao. En el estudio comparativo de chocolates negros, ninguna de las 18 tabletas tiene grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao, lo que ya nos anuncia buena calidad.

La calidad del cacao de los chocolates analizados es muy buena y en la cata de degustación profesional los comentarios en cuanto a apariencia, olor y sensaciones en boca han sido muy buenos en general. El estudio realizado por la asociación de consumidores demuestra que no es imprescindible gastar mucho dinero para comprar un buen chocolate de entre 70 y 74% de cacao.

La OCU destaca 3 chocolates con muy buenas valoraciones globales por menos de 1 euro la tableta de 100 gramos:

• Alipende 72% (de venta en Ahorramás). Cuesta 0,90 euros/100 g. Calificación global: 81 puntos sobre 100.
• El Corte Inglés 72%. Cuesta 0,89 euros/100 g. Calificación global: 81 puntos sobre 100.
• Consum 72%. Cuesta 0,90 euros/100 g. Calificación global: 80 puntos sobre 100.

¿ENGORDA EL CHOCOLATE NEGRO?

Pero este delicioso producto también tiene una parte menos bonita: el chocolate engorda y, además, puede estar contaminado.

Una porción (20 gramos o 2 onzas) de chocolate con 70% de cacao aporta unas 120 calorías. Más de la mitad de estas calorías provienen de las grasas. En el caso de los chocolates con mayor proporción de cacao, la contribución calórica del azúcar es menor, aunque sigue siendo alta: por ejemplo, un chocolate con 70% de cacao lleva en torno al 30% de azúcar. Eso sí, el chocolate negro que contiene solo ingredientes de origen vegetal no contiene colesterol.

MICROGRAMOS DE METALES PESADOS

El chocolate puede contener metales pesados, como cadmio y plomo, sobre todo el chocolate con porcentajes altos de cacao, ya que es el grano de cacao el que puede venir contaminado a través del aire, el agua o el suelo. Si se toman en grandes cantidades, los metales pesados se acumulan en el organismo y a largo plazo pueden causar problemas de salud.

De las 18 tabletas analizadas, se ha encontrado cadmio en 2 de ellas, pero en niveles que no llegaban a 0,3 mg/kg. Teniendo en cuenta la dosis semanal tolerable de cadmio establecida por la EFSA, que es de unos 150 μg (microgramos) a la semana para una persona de 60 kg, aún estamos lejos de llegar a ese límite.

Pasa lo mismo con las 3 tabletas donde se ha encontrado plomo. Los niveles no superaban los 0,08 mg/kg. Dos onzas de chocolate suponen 1,6 μg, muy por debajo de la ingesta tolerable establecida por la EFSA para un adulto de 60 kg de 214 μg.

ACEITES MINERALES SIN LÍMITES LEGALES

Cada vez más productos de alimentación están contaminados por aceites minerales, sobre todo los aceites vegetales, los cereales, los alimentos para bebés y el chocolate. Se trata de los hidrocarburos de aceite mineral MOSH y MOAH, un grupo diverso de compuestos químicos derivados del petróleo que llegan a los alimentos de muchas maneras: a través de la contaminación ambiental, el uso de lubricantes para maquinaria, agentes desmoldantes, coadyuvantes tecnológicos, aditivos alimentarios o de piensos o por la migración de materiales en contacto con alimentos.

Los MOSH se acumulan en el hígado y el sistema linfoide y algunos tipos de MOAH pueden contener sustancias genotóxicas que pueden dañar el ADN de las células y causar cáncer. Para este tipo de contaminantes no existe un límite seguro y la exposición debe ser lo más baja posible.

En este estudio de chocolates, se ha hallado MOSH en todas las muestras, hasta 16 mg/kg (promedio de 5,6 mg/kg). No hay límites legales, solo hay un límite de referencia del Grupo de trabajo estatal sobre protección al consumidor alemán de 9 mg/kg; tres muestras superan esta cantidad.

También se ha detectado MOAH en 5 chocolates de nuestro estudio. Estos aceites minerales no deberían estar presentes en los alimentos. Por eso este dato se valora con muy mala nota, que condiciona la calificación global.

NO MÁS DE UNA ONZA DE CHOCOLATE AL DÍA

El chocolate negro con un alto porcentaje de cacao es más recomendable que el chocolate con menos cacao. Pero no esperes milagros en cuanto a beneficios para la salud; por el contrario, contiene una gran cantidad de grasa y azúcar que obliga a aconsejar un consumo muy reducido, no más de una onza diaria.

Los altos porcentajes de cacao también conllevan un mayor riesgo de contaminación por metales pesados, pero no en cantidades alarmantes y bajo la condición de que el consumo se restrinja a una porción razonable al día. Algunos productos contienen una pequeña cantidad de aceites minerales, por eso pedimos a la UE que se establezcan límites legales de comercialización.

Los chocolates negros del estudio han salido muy bien. Incluso teniendo en cuenta los resultados sobre contaminantes, no hay razón para privarnos de estos dulces caprichos.

Una pena que no haya una norma que establezca un requisito mínimo de cacao para que un chocolate se pueda denominar “negro”. Hasta entonces, el consumidor tiene que guiarse por el porcentaje que aparece en el etiquetado.