Ingredientes:

-Para la masa:

150 g de pimientos del piquillo

100 g de harina sin gluten (en este caso Mix Pan Schar)

2 huevos XL

7,5 g de levadura sin gluten

una cucharadita sin sal

-Para el relleno:

250 de queso crema

200 g de lechugas, rúcula , canónigos

120 g de nueces

Elaboración:

Paso 1: Si los pimientos son en conserva y tienen líquido, los escurrimos bien y los picamos en la trituradora.

Paso 2: Separar las claras y las yemas de los huevos. Añadimos las yemas y la sal a los pimientos batimos todo. Reservar.

Paso 3: Montamos las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que estas queden firmes.

Paso 4: Tamizamos la harina junto a la levadura y la vertemos a la mezcla que teníamos reservada de los piquillos, los huevos y la sal.

Paso 5: Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, añadiremos las claras montadas con cuidado, mezclándolas con movimientos envolventes.

Paso 6: Una vez tenemos la masa lista, la vertemos sobre una bandeja de horno, previamente cubierta por papel sulfurizado y procuramos que nos quede homogénea.

Paso 7: Precalentamos el horno a 180º y horneamos aproximadamente unos 10 minutos.

Paso 8: Sacamos del horno y lo desmoldamos con un trapo limpio, enrollándolo sobre sí mismo y dejamos que se enfríe la masa.

Esta receta nos la enseñó Helena Osés en uno de sus cursos para celiacos.

EN 24 HORAS. Podemos hacer queso crema casero metiendo en una tela blanca limpia yogur natural sin azúcar, tipo griego, con una pizca de sal, cerrándolo con un nudo y dejándolo sobre un colador durante unas 24 horas. Podemos añadirle hierbas. Que vaya sudando bien el suero... poco a poco... El resultado es un queso tipo Philadelphia pero con todos los ingredientes de su elaboración controlados.