Joseba Quintana Echeburua es el propietario y chef principal de 'La Qchara de Pachi', un conocido restaurante de Madrid inauguirado en 2013 que combina la la cocina de mercado con la inspiración vasca y que está ubicado cerca del hotel Meliá Madrid. Pero todos los 7 de julio, desde hace 36 años, Joseba Quintana se desata el delantal, se viste de  blanco y rojo y se dedica a cocinar recuerdos. Los primeros, corriendo los encierros. Y luego, compartiendo mesa y risa con amigos y familia. Quintana ha acudido este año a su cita con el baile de la Alpargata acompañado de su hija Amaia Quintana San Gil. 

El cocinero contaba orgulloso que la hija estudia sexto de Medicina y que desea ser cirujana. Le seguían un variopinto  grupo de amigos, con los que Quitanana asegura disfrutar de uno de los almuerzos más icónicos de las fiestas: magras, huevos y tomate. "No perdono un buen almuerzo. ¿La receta? Es fácil, lo que no puede ser es que te pongan un jamón malo. Hay veces que te comes los huevos y el tomate y dejas el jamón... Y los huevos, si puede ser, que sean camperos", añadía como consejo el chef para quien un ingrediente importante es siempre la compañía. "Han pasado los años y la fiesta es la misma pero veo que cambia la gente. Ahora, sin más, es distinta. Lo que no cambia es que en Navarra se come muy bien" apuntaba.

En esta ocasión le acompañaban algunos empresarios y amigos:  Federico Echave, de Sepúlveda y "dedicado a disfrutar de la vida" según sus propias palabras; Mario Aragón Muñoz, residente en Madrid y que es propietario de la constructora Ozone; Juan Carlos Martín Sánchez (de Valladolid y presidente de la federación española de rugby), Julián Aragón, también dedicado al mundo de la construcción pero que quería dejar claro que la familia procede de Puertollano  (Ciudad Real); Gabriel Vega de Seoanes, natural de San Sebastián pero residente en la capital de España y dedicado a una empresa de golf (T-Flagstick) y, por último, de su sobrino Raúl Regueira Esparza, que sigue la estela del tío y también corre los encierros. 

Todos ellos han disfrutado de un buen desayuno de chocolate con churros tras ver el encierro. ¡Otro recuerdo a la cazuela!