Sprint hostelero para San Fermín 2024: Pamplona tendrá doce nuevos locales en el meollo de la fiesta
Son bares, restaurantes, cafeterías y locales de comida de muy variados estilos y que tienen vocación de permanencia más allá del 14 de julio
Actualizado el 04/07/2024 a las 09:51
En Pamplona hay una fecha límite que puede marcar el éxito o el fracaso de un nuevo negocio, especialmente si es de hostelería. Una docena de bares, restaurantes y cafeterías, la mayoría situados en el Casco Antiguo, se van a estrenar estos próximos Sanfermines. Algunos llegan al chupinazo con los deberes hechos, otros apuran esta semana para tener todo a punto y a otros les ha pillado el toro. Jornadas de puro estrés sólo aptas para emprendedores de raza.
Sésamo en la calle San Nicolás, Txunda ta Txunda en Sarasate, La Ideal Mar en la plaza de Salesianos, Favela en la calle Tejería, Samadhi Coffee & Tea en Zapatería, Chata’s Burger en García Castañón y el Diecinueve en Navas de Tolosa son bares, restaurantes y cafeterías que han abierto estos últimos días o van a abrir esta semana en el meollo de la fiesta. Al sur de la avenida Baja Navarra también hay novedades: la cafetería La Fábrica en Carlos III, el oriental Ymi Sushi en la calle Tafalla y la ampliación del bar Olite, en la calle Olite. Además, han abierto varios locales de comida preparada, como Mango Biche Mia en Sarasate o la heladería-crepería Garrarte en Estafeta. Estos negocios, señalan sus dueños, tienen vocación de permanencia una vez terminadas las fiestas, aunque algunos sí que adaptan su oferta gastronómica para estos días.
Los Sanfermines suponen entre el 10% y el 20% de la facturación anual de bares y restaurantes, dependiendo de la zona en la que se encuentren, según las asociaciones de hostelería. “Para los que empezamos en Sanfermines es muy difícil hacer previsiones, si te vas a quedar corto de género o si te vas a pillar los dedos”, expresaba Miren Ripa, que prepara junto a su marido la apertura del restaurante Sésamo en el número 13 de la calle San Nicolás, el antiguo Basoko Taberna. Sésamo abrió su primer local en 2021 en la Rochapea y en 2022 se instaló en la calle Paulino Caballero. “Hace un mes, paseando San Nicolás, vimos que se alquilaba este bar. Y nos lanzamos. Han sido semanas de locura porque hemos cambiado la decoración y hemos renovado la cocina”, explica Miren. Han formado un equipo de 3-4 personas por turno. “Vamos a dar almuerzos, comidas y cenas. Ofrecemos fritos y platos típicos de aquí y también comida libanesa”, señala.
En la calle Tejería número 13, este jueves 4 de julio será la inauguración de Favela, un nuevo restaurante impulsado por el Grupo Desobediente, empresa hostelera navarra de nueva creación. Sus responsables admiten que han sufrido para tener el local a punto. “Nos ha tocado hacer de todo pero aquí estamos”, señala Mikel Purroy, responsable de desarrollo de negocio. Favela ha diseñado un menú sanferminero con alubias de Tolosa, pisto, rabo de toro o ajoarriero, entre otras cosas. Una vez que pasen los Sanfermines, Favela cambiará de concepto. Sólo ofrecerá cenas en un ambiente de música, que se transformará después para poder tomar una copa. “Es un modelo que funciona bien en Madrid y otras ciudades europeas. La idea es poder seguir la fiesta en el mismo local después de cenar”, señala Purroy. El hostelero Ignacio Coscolín, responsable de El Botánico de Estafeta, es una de las personas implicadas en este proyecto.
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El viernes 5 tendrá lugar otra inauguración, la del Txunda ta Txunda del paseo de Sarasate número 8. El bar restaurante decorado por el artista Mikel Urmeneta ofrecerá hasta el 14 de julio la gastronomía típica sanferminera. Cuenta, además, con terraza. El interior está decorado con una colección de serigrafías de Urmeneta.
En la calle Zapatería número 50 abrió a finales de junio Samadhi Coffe&Tea tras varios meses de obras. Es la primera iniciativa emprendedora de Alberto Alcalá Senosiáin. “Somos una cafetería de especialidad y repostería vegana. No vamos a cambiar en San Fermín, pero esperamos que en estos días de fiesta la gente nos conozca”, señala.
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