Diario de Navarra

El camarero se planta en la cabecera de la mesa, con la libreta en la mano y esa media sonrisa del funcionario que está seguro de que te falta un papel. En el último cuarto de hora, tu cuadrilla y tú habéis fatigado la carta del restaurante para terminar pidiendo lo de siempre: un par de ensaladas para el centro y un segundo para cada uno. En esos segundos de incertidumbre que hay antes de pedir los primeros, y con un tonillo que traiciona un “ay, qué pardillos sois”, el camarero anuncia: “¿Sabéis cómo son las raciones?” En ese momento descubres que estás en uno de esos restaurantes que tienen a gala que una sola persona no puede o no debe comerse la ración entera. No es que el plato sea grande, y que cada palo aguante su vela, sino que, por alguna razón que no alcanzo a comprender, piensan que es mejor que sus clientes se dediquen a compartir la comida. A lo mejor es una conspiración para fomentar la solidaridad. O una imitación de esos restaurantes chinos en los que un menú para tres puede alimentar a un equipo de fútbol. No estoy en contra de las raciones grandes, Dios me libre, y no entiendo por qué tienen que advertirlo. Creo que nunca he visto a nadie quejarse de que le han puesto demasiada comida. A lo mejor nuestro cerebro recuerda de alguna forma la miseria histórica de este país, pero, para horror de todos los que han hecho una profesión de decirnos qué comer (y, sobre todo, qué no comer), hay un pánico colectivo a que un invitado o un comensal se levante de la mesa con hambre. Y también está el aspecto deportivo del asunto. Cuando alguien te pregunta por qué te vas a comer una hamburguesa digna de aparecer en las Crónicas carnívoras, te encoges de hombros y, con el mismo gesto con el que los montañeros miran al Everest, respondes: “Porque está ahí”. Tras el aviso del camarero, que tiene un aire al consentimiento informado de los hospitales, toda la mesa empieza a estirar el cuello, a ver si alcanza a ver cómo son los platos que hay en otras mesas, pero, al final, termina cediendo a su criterio y decide compartir los platos. Y al rehacer la comanda, las dos Españas culinarias intentan asomar la cabeza bajo una capa de buena educación: carnívoros frente a piscívoros; vinagre de vino o de sidra; con picante o sin picante; la pasta, al dente o deshecha y, por supuesto, cebollistas frente a sincebollistas. Quizá lo peor sea que cuando llega el plato, no hay forma de repartirlo. Si se supone que es para dos personas, podía llevar un número par de espárragos, o de cigalas, en vez de esos crujientes que se hacen añicos como la vajilla buena. O ¿cómo repartes una guarnición de un solo tomate cherry? Como los números primos, sólo son divisibles entre uno. Y, frente al aviso, está su ausencia. Después de haber sufrido para llegar al último bocado, te vuelves a la camarera mientras intentas recuperar el resuello y le dices: “Son grandes aquí las raciones”. “Sí, suelo avisar, pero me ha dado la impresión de que ibas a poder con ellas”, responde, a medio camino entre el elogio profesional y el reproche dietético, después de haber calculado a ojo tu índice de masa corporal. Y es que te han dicho que hay que comerse todo lo que está en el plato. Y así estás.

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