"He probado la mantequilla hecha a partir del aire"
Beatriz Romanos, autora del libro ‘Foodtech. La gran revolución de la industria agroalimentaria’, desgranó en una charla algunas de las tecnologías más interesantes aplicadas a los alimentos
Actualizado el 30/10/2024 a las 08:08
Obtener un alimento del aire puede parecer la cuadratura del círculo, pero es ya una propuesta real. Tan real que Beatriz Romanos ha probado la mantequilla conseguida por la compañía norteamericana Savor, de la que el multimillonario Bill Gates es un inversor. “Es uno de los productos que más me ha impresionado. En textura nadie podría decir que no sea mantequilla”, afirmó Beatriz Romanos Hernando autora del libro ‘Foodtech. La gran revolución de la industria agroalimentaria’.
La divulgadora especializada en tecnología en los alimentos presentó su libro en el ‘Desayuno Navarra Agro FoodTech’, organizado por Diario de Navarra y Banco Santander, un evento al que acudieron 150 personas.
En su intervención, la experta habló de la consecución de proteínas a partir del aire como una de las tecnologías que se están trabajando a nivel mundial. ¿Y cómo es eso posible? Según explicó, existen “diferentes técnicas” pero la americana Savor lo ha conseguido la mantequilla con “un método termoquímico” que consiste en extraer CO2 del aire e hidrógeno del agua, y luego calentarlos y oxidarlos para crear grasas.
UNA ETIQUETA INTELIGENTE QUE LEE LA VIDA ÚTIL DEL ALIMENTO
Beatriz Romanos considera que vivimos “un momento de explosión de tecnologías digitales, física y biológicas que están transformando radicalmente el mundo y, además, a gran velocidad”. Y subrayó que el sector alimentario español es un referente internacional, por lo que el auge de la industria ‘foodtech’ constituye “una oportunidad indudable para mantenerlo en esa posición de liderazgo”. ¿Cómo se ve a Navarra en el conjunto nacional? “ Navarra tiene unos mimbres magníficos porque posee una grandísima industria, tiene también mucha agricultura y, además, sus agentes de innovación tienen un concepto de ecosistema, de colaboración, muy agregado”.
La experta detalló otras tecnologías. Entre ellas, una especie de microchip impreso directamente en el film de un embalaje “que mide constantemente el estado del alimento” o el uso de la Inteligencia Artificial (IA) generativa como asistente para dar consejos de salud y alimentación personalizados.
También expuso que una empresa de Londres ha diseñado una etiqueta inteligente que se introduce dentro de la bandeja que contiene los alimentos y, en tiempo real, detecta el estado del producto: si se puede o no comer. “Lo normal es que nos pongan la fecha de caducidad pero puede haber productos que se estropeen antes o que pueden tener más vida útil. Esa etiqueta podría reducir el desperdicio alimentario, detalló.
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EL RETO DE ENCONTRAR HUECO EN LOS LINEALES
El valor de esa etiqueta, según Romanos, reside en que ese trata de una innovación poco costosa. Y es que según afirmó, la innovación “debe ser sostenible económicamente” para la empresa. Y, además, debe encontrar un hueco en los lineales de los supermercados. “Los datos dicen que el 85% de las innovaciones desaparecen al cabo de dos años y queda como un 15%”, apuntó Romanos, que recordó que los procesos de innovación suelen ser largos y costosos.
Sobre si el consumidor aceptará las propuestas vanguardistas en alimentación, como por ejemplo salmón impreso en 3D, Romanos lo tiene claro: “Cuando era pequeña y contaron que abrían un restaurante japonés no nos cabía en la cabeza que alguien comiera pescado crudo. Hoy está en todos lados. Cuando decimos ‘comer como siempre’, ¿a qué nos referimos? ¿Siempre es hace dos años? ¿Es hace 50 o 500 años? Porque nosotros no comemos igual que nuestros abuelos ni como nuestros padres. Y tengamos claro que nuestros hijos no comen ni comerán como nosotros”.
