Agroalimentación
Julián Chivite sale de Perelada y lanza su primer vino de autor con el apellido de sus hijos: Unzu
Ha sacado 20.000 botellas de un rosado de garnacha, Unzú Rosé 2023, que él define como su vino "más personal" después de más de 50 años de experiencia en el sector vitivinícola
Actualizado el 07/05/2024 a las 20:34
Julián Chivite López (Pamplona, 1950) es un ejemplo viviente de la pasión y el amor por el vino. Hace unos meses abandonó el Grupo Perelada, que en 2017 adquirió el grupo Bodegas Gran Feudo y donde el cirbonero ejercía la presidencia de Chivite, para iniciar una nueva andadura con ilusión renovada. A sus 73 años, ha dado los primeros pasos de lo que define como un proyecto familiar, con el nombre de Unzu. Según explica Julián Chivite, casado con la donostiarra Elena Pereda, el nombre del proyecto nace del apellido de sus hijos (José Mª y Juan) , participes de la compañía Unzurrunzaga & Chivite Sociedad Limitada.
Julián Chivite ha presentado recientemente el primer vino de su proyecto. Se llama Unzu Rosé 2023, un rosado pálido y lo define como su vino "más personal", que está elaborado al cien por cien con la variedad Garnacha, una uva que procede de la selección de parcelas del pueblo natal, Cintruénigo. Chivite, que lanzó al mercado el primer rosado pálido con el Chivite Las fincas, ha apostado por vinos de autor para esta nueva etapa.
VIÑAS DE MÁS DE 30 AÑOS
Explica que él mismo controla la viticultura de 16 hectáreas de viñas de la variedad Garnacha de más de 30 años. "Las conozco muy bien porque son de amigos. Están situadas en los parajes de Carratudela y Molengo. "Esa uva yo la elaboro según mi criterio en la Bodega Cirbonera donde dispongo de un pequeño espacio y varios depósitos y donde además embotello el vino. Este año he elaborado 20.000 botellas", detalla. El precio de venta al público de la botella es de 15 euros.
Unzu Rosé 2023 es un vino pálido "que sigue la tendencia desarrollada en los últimos años por el bodeguero", la undécima generación de una dinastía cuyo origen se remonta a 1647.
LO APRENDIDO EN UNA VIDA
Julián Chivite es el hijo mayor de los cuatro que tuvo el matrimonio formado por Julián Chivite Marco y Mercedes López Balenzategui. Los otros tres hermanos (Mercedes, Carlos y Fernando) ya han fallecido. Chivite explica que este vino recoge "la historia" de su vida a través de la viña. "Unzu Rosé conjuga la tradición en la elaboración de rosados con las nuevas tendencias que demanda el consumidor actual. Y en cada una de sus botellas hay algo de lo aprendido e interiorizado a lo largo de mi dilatada vida profesional con amigos como los profesores de enología Denis Dubourdieu, Valerie Lavigne de Burdeos, César Muñoz o el propio Juan Mari Arzak", indica.
El bodeguero apunta que el nuevo vino procede de viñas en suelos arcillo calcáreos con cascajo en un entorno de clima continental con influencia atlántica. Acogido a la Indicación Geográfica Protegida 3 Riberas, el vino presenta una Garnacha trabajada con lías durante seis meses, que da "un rosado pálido de ligera capa, nariz fresca y elegante con notas de fruta roja, cítricos y fondo floral, largo en boca, sedoso y delicado".
