Jesús Zelaieta: "Siempre hemos tenido ilusión de tener una quesería"

A Jesús Zelaieta Sarrea, de 38 años de edad, le correspondió este viernes 25 de abril inaugurar la temporada de queso con el simbólico corte en la plaza del Mercado de Elizondo. Lo hizo en una deferencia del Ayuntamiento de Baztan, en calidad de organizador, por la novedad que supone su incorporación a la relación de elaboradores de queso en el valle. Con Azpilkuetako gazna, como sello de presentación de su quesería en una clara referencia a la localidad donde se asienta, empezó con el cambio de año en la producción. Junto a su mujer, Maite Urrutia Bergara, dedicó la mañana a la venta. Fue el tercer día que expuso su género. “Al final todos tenemos que echar una mano. Digamos que es un trabajo familiar”, observó. El paso dado en su faceta de pastor encuentra su explicación por el legado recibido en el hogar en el cuidado de los animales. “Mi padre siempre ha sido ganadero. Cuando se jubiló quitó las vacas y se quedó con las ovejas. Cuando cumplí 18 años hice un grado medio de carrocería y empecé a trabajar fuera. Estuve 11 años trabajando, pero siempre unido a la labor de casa. Cuando conocí a mi mujer tuvimos la suerte de que su padre tenía una nave de vacas sin dar de baja y ahí nos hemos instalado con las ovejas”. Son siete los años que lleva acarreando el rebaño, compuesto hoy día por unas 250 cabezas. “Siempre hemos tenido la ilusión de la quesería y este años nos hemos lanzado a la piscina”, señala. “No nos podemos quejar”, señaló al comprobar la respuesta más que satisfactoria de la clientela. Sin ir más lejos, este viernes, cerca de las doce del mediodía estaba sopesando la idea de reponer el género porque prácticamente se había agotado. FERIA DE PRIMAVERA, SOL DE VERANO A buen tiempo, sonrió Elizondo. Las óptimas condiciones de la meteorología, con un sol resplandeciente y una temperatura más propia del estío, fueron una alianza en un registro más que satisfactorio de asistentes a su feria de primavera. En esta ocasión -explicó Izaskun Abril, técnica de la asociación Cederna Garalur-, la feria llegó más atrasada dentro eso sí de un mes de tiempo impredecible u revoltoso. “Nos han llamado personas preguntando por si se trataba de una feria de dos días de duración”, reconoció la técnico de la asociación que colabora con el Ayuntamiento de Baztan en la organización. En la mente de los interesados en obtener respuesta prevalecía la imagen de ferias consumadas, de mayor empaque y atracción, como son el monográfico de raza pirenaica o las populares ferias de otoño. La de este viernes atendió a un formato de “feria local” y , con todo, atrajo a un gran gentío, empujado por el buen tiempo. Cierto es que, como señaló el concejal de Montes, José Luis Retegi (EH Bildu), la feria de primavera “está cogiendo fuerza”. Dos fueron los elementos de mayor atracción, el corte simbólico del inicio de temporada de venta de queso y el concurso de carneros, con 31 ejemplares presentes. De este número, 25 mutur beltzak (caras negra) y 6 mutur gorriak (cara rubia). Fuera de concurso, hubo además una treintena de quinos, amén de 7 ejemplares vacunos. La sección de artesanía estuvo compuesta por 20 expertos en diferentes habilidades. El grupo infantil de dantzas obsequió a los concentrados en la plaza del Mercado, epicentro de la feria, así como en la cercana plaza de los Fueros una muestra de su repertorio. Todo ello en una mañana soleada, que enmarcó una jornada con el ambiente festivo. CONCURSO DE CARNEROS ‘Mutur gorriak’ (Cara rubia. Hasta un año). 1) Manuel Vertiz (Beartzun) (90 € y makila), 2) Sagrario Urroz-Juan Irigoyen (Arraioz) (60 €).‘Mutur gorriak’ (Cara rubia. Mayores de 1 año). 1 y 2) Sagrario Urroz-Juan Irigoyen (Arraioz) (90 € y makila y 60 €). 3) Xabier Arraztoa (Irurita) (40 €). ‘Mutur beltzak’ (Cara negra. Hasta 1 año). 1) Miguel Ángel Maritorena (Irurita) (90 € y makila). 2) Begoña Etxalar-Rafael Aguerre (Almandoz) (60 €) y 3) Manuel Vertiz (Beartzun). (40 €). ‘Mutur beltzak’ (Cara negra. Mayores de 1 año). 1) Manuel Vertiz (Beartzun) (90 € y makila) 2) Miguel Ángel Maritorena (Irurita) (60 € ) y 3) Manuel Vertiz (40 €).

Jesús Zelaieta: "Siempre hemos tenido ilusión de tener una quesería"

El pastor y quesero de Baztan cortó el primer queso de la temporada en el valle en el marco de la feria de primavera de Elizondo

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