Javier Gómez Urrutia, micólogo: "Navarra necesita una norma que regule la recogida de setas"

Superada la eclosión de hongos, con una presión recolectora multiplicada por nueve con respecto a la media anual en Ultzama -se rozó los 2.000 aficionados la tercera semana de septiembre-, y a la espera de que las últimas lluvias puedan alargar la temporada, “sigue habiendo variedad de setas”. Lo dice el micólogo de 54 años de edad edad Javier Gómez Urrutia, de la microcooperativa Uxama que gestiona el acotado. Entre los desafíos de Navarra asoma la regulación de la comercialización y la necesidad de un marco común de recogida. ¿Se podría comercializar setas en Navarra? Se está comercializando, pero hay un problema: ¿Cómo justifica un empresario la compra de setas a los recolectores? No hay facturas. Hay una entrada de un producto, de materia prima, hay un movimiento económico. Es algo general en España. Es un problema. Sanitario y económico... Después está la restauración. No sé cómo se justifica. ¿Cuánto se puede pagar por un kilo de boletus? Este año poco, de 10 a 14 euros el kilo. Si se paga poco es porque ha habido mucho. Sean muchos o pocos, el dinero que se mueve cada año es parecido. Si hay pocos, van a valer más y si hay muchos, menos. Depende también cómo esté el mercado en el resto de España. Ahora mismo hay hongos de cualquier sitio. Incluso el hongo beltza puede venir de Sudáfrica. Aquí viene mucho del Este de Europa. ¿Existen experiencias de comercialización en otras comunidades autónomas? Ha habido muchos congresos en los que se han abordado las cuestiones en torno a la compra-venta, a la necesidad de facturas, de recolectores profesionales y de un régimen especial. Lo que sucede es que se puede ser recolector profesional pero es muy difícil vivir de ello. ¿Por qué es complicado? Sé que desde Castilla y León ha habido esfuerzos de regulación. El recolector ha de tener unos conocimientos, prácticas y permiso del titular del terreno. Recolectores profesionales habrá pocos. La mayor parte del producto recogido es de gente que sale tres o cuatro días al monte. Lo coge para consumo propio y si tiene más lo vende al restaurante cercano. Habría que ofrecer facilidades para que la comercialización se hiciese de manera adecuada. Ha habido ideas, como, por ejemplo, la creación de lonjas on line. ¿En Navarra? Fueron ideas de Castilla y León; y alguna en Andalucía, que no salió adelante. Otra cuestión atañe a la regulación de la recogida. Hay municipios que tienen su propia ordenanza o acotado y otros que alrededor suyo sufren la misma presión recolectora pero carecen de medios. Es lo que está ocurriendo. Ante un año como éste que ha sido tan bueno, los ayuntamientos han visto además el problema. ¿Convendría a Navarra tener una norma común? Sin duda. Es una de las deficiencias que se observa. La ley existente está obsoleta y no se cumple. Señala que se han de cortar las setas y enterrar los pies en la hojarasca. No tiene sentido. Dice que en las zonas acotadas se puede recoger hasta diez ejemplares. Dice ‘se puede’. Claro, después los ayuntamientos decretan el número, que puede ser inferior. ¿Se puede hablar de una buena temporada? No. Espectacular. Mucha gente tiene mucha curiosidad, lo cual está bien, pero es preciso que esté formada. Para eso estamos empresas, sociedades..., para acompañarles. El ejemplo de este año es muy válido. En esa calificación de ‘espectacular’, ¿ha influido el cambio climático? De normal, en Navarra llueve tarde y mal, pero este año hemos tenido unas lluvias a finales de agosto. Después hemos tenido un verano no muy caluroso. Y luego entró una Dana. Se acumularon 90 a 100 litros de agua. En dos semanas hubo una eclosión de boletus. Algo extraordinario. Con la abundancia también llegó la llamada a la prudencia con las ‘Amanitas Phalloides’. ¡Cojamos enteras las setas verdes! Con volva, anillos, .. Las guiberludiñes son también verdes. Hay gente que las confunde. La carne de la Amanita Phalloides es fibrosa y no rompe como tiza. Huele muy bien y sabe muy rica. Es uno de los productos de la naturaleza más mortales que existen en el mundo. ¿Habrá más setas? Pasó el gran golpe de septiembre ¿Sigue habiendo setas? Se han podrido muchas. Hay Trompetas de los muertos enmohecidas. No se pueden comer. Hay setales enmohecidos. Ahora habrá que esperar a las nuevas lluvias. En Ultzamas sí que hay gamuzas o lengua de vaca, pie de cabra y ziza hori. Los aficionados se preguntan hasta cuándo podrán recoger setas En principio parece ser que sí. Pero veremos a ver qué pasa. Si empieza el frío se cortará la fructificación, pero en este contexto de cambio climático no es extraño que empiece a hacer calor. Puede suceder que se alargue la temporada y tengamos un buen final de mes de octubre o la primera quincena de noviembre. ¿Los boletus? Primero tiene que llover y bien, 40 o 50 litros y esperar. Sigue habiendo variedad de setas. La pie de cabra no tiene nada que envidiar al hongo beltza. Ultzama revela este domingo los secretos del hongo El Día del Hongo de Ultzama regresa este domingo, en su décimosegunda edición, como oportunidad para iniciarse o ampliar los conocimientos en torno a la micología. Con el frontón de Larrainztar como escenario en el que desarrollarse, su programa se nutre de “exposiciones y venta” de productos micológicos, amén de degustación de talos ecológicos con setas. El apartado gastronómico se amplía con postres lácteos. En establecimientos del valle podrán degustarse pinchos. Sus consumidores optarán a los premios de un sorteo que se celebrará en el marco de la jornada. Los asistentes tendrán además la ocasión de contemplar la habilidad en la artesanía de madera.

Javier Gómez Urrutia, micólogo: "Navarra necesita una norma que regule la recogida de setas"

Sin un marco común y con una “ley desfasada”, como apunta Javier Gómez, cada municipio o valle protege su terreno de masificaciones recolectoras

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