Río Bidasoa
1.600 euros por el primer salmón de la temporada pescado en Navarra
El ejemplar fue sacado este domingo del río Bidasoa por Pedro Iglesias, de Irun, a quien se lo compró el Rekondo de San Sebastián y lo servirá el Maisonnave pamplonés
Actualizado el 02/05/2022 a las 07:46
Pedro Iglesias, vecino de Irun de 62 años, capturó este domingo en el río Bidasoa el primer salmón de la temporada en Navarra. Se levantó la veda y para las 7.25 horas de la mañana el lehenbiziko ya estaba fuera del agua en Endarlatsa, lugar en el que tradicionalmente suele capturarse el primer ejemplar. En esta ocasión, una hembra salvaje de 4,460kilos, 770 mm de largo y 142 mm de altura. La temporada de pesca de salmón se cerrará cuando se capturen 51 ejemplares o, si no se alcanza ese número, el 31 de julio.
El primer ejemplar pescado en el Bidasoa en la actual temporada, el único que se puede comercializar, fue adquirido por el restaurante Rekondo en San Sebastián por 1.600 euros. Sin embargo, será Ulises Mejía, del restaurante pamplonés Ansoleaga 33, del Hotel Maisonnave, quien lo prepare y lo sirva para sus comensales. Ambos locales tienen un acuerdo y cada año es uno el encargado de elaborar la receta y venderlo.
El equipo de Guarderío Forestal de Medio Ambiente de la demarcación del Bidasoa realizó la identificación del ejemplar. Este equipo también comentó que quienes que se acercaron ayer al río eran los pescadores habituales, y que las condiciones del cauce y las meteorológicas eran buenas para la pesca.
"NO HAY SECRETO, ES SUERTE"
Pedro Iglesias se acerca todos los años al Bidasoa durante la primera jornada de la temporada. Es un gran aficionado a la pesca, tanto de río como de mar. La de ayer no fue la primera vez que capturaba el lehenbiziko. En 2016 también pescó el primer salmón de la temporada en Villanueva de Endarlatsa. Aquel año pesó 2,250 kilos y midió 654 mm de largo.
“No hay ningún secreto, es suerte. Al final todos los que estábamos allí sabemos pescar. El salmón además es muy caprichoso, es suerte de que te toque a ti”, comentaba por la tarde el irundarra. “Me he acercado pronto al río y en seis tiradas o así ha salido enseguida. Han venido unos compañeros a ayudarme a sacarlo y nada, después a celebrarlo”.
Este domingo fue un día importante para este pescador, que lleva acercándose al Bidasoa desde que era joven. “He estado más nervioso después de sacarlo, es algo muy emocionante. Hemos estado toda la familia, además ha venido mi nieto de dos años por primera vez y he esperado a que llegase para que viese el salmón. Luego nos hemos ido a comer, esto es algo que hay que celebrar”, explicaba, quien ahondó en que para poder acercarse a este tramo del río Bidasoa a pescar salmón es necesario, además de la licencia, sacar un permiso diario y personal.
OTRAS TEMPORADAS
El año pasado el afortunado fue Ismael García Fernández, asturiano de 28 años y afincado en Pamplona. Pescó el primer ejemplar también en Endarlatsa, en el pozo de Aiena, el 2 de mayo, durante la segunda jornada después de abrirse la veda. Aquel lehenbiziko pesó 7,800 kilos, casi el doble que el de este año, y midió 890 mm de largo. Se trató de un salmón de repoblación, procedente de la piscifactoría del Gobierno de Navarra de Oronoz-Mugaire. Fue adquirido por 1.000 euros conjuntamente por el restaurante Caravinagre del Hotel Maisonnave de Pamplona y el restaurante Rekondo de San Sebastián.
El año anterior, en 2020, la pandemia hizo que la campaña del salmón fuera más corta. La veda de pesca se abrió con retraso el 18 de mayo. El primer ejemplar lo capturó David Miranda Elizalde, de 41 años y vecino de Burlada, un cuarto de hora después de abrirse la veda. Miranda lo pescó en la zona de la curva de Villanueva de Endarlatsa. Pesó 4,800 kilos y midió 765 mm de largo. Se identificó como procedente también de la piscifactoría de Oronoz-Mugaire. El pescador del lehenbiziko prefirió no venderlo debido a las bajas ofertas por parte de los restaurantes. En ediciones anteriores el precio había llegado a alcanzar los 1.800 euros, pero la difícil situación de la pandemia dificultó la venta.
Innovación y tradición para cocinar el ‘lehenbiziko’
Este año, el encargado de preparar el primer salmón de la temporada es Ulises Mejía, cocinero del restaurante Ansoleaga 33 del Hotel Maisonnave de Pamplona. Este cocinero es ya un tradicional en la temporada del salmón navarro. Junto con Txomin Rekondo, del restaurante Rekondo de San Sebastián, se turnan cada año para comprar y preparar el ejemplar. “Para nosotros comprar este salmón es una tradición de hace mucho tiempo. Queremos conservar la gastronomía de antaño, que eso no se pierda y seguir haciéndolo durante el máximo tiempo posible”, comentaba Mejía. “Antiguamente se subía al Pozo de los Cincuenta y se hacía una puja como la del campanu en Asturias. Cuando empecé en la cocina siempre tenía ilusión de participar en esto, es muy emocionante”. Precisamente, el pasado 10 de abril un restaurante de Oviedo pagó 13.200 euros por el campanu, primer salmón pescado esta temporada en Asturias.
PARA UN TARTAR
Habrá que esperar un par de días para que el salmón navarro esté listo para preparase, pero Ulises Mejía ya tiene en su mente la receta: “El salmón del Bidasoa es especial. La carne es más dura y tiene un sabor muy peculiar. Me gusta hacerlo entendiendo los toques de este sabor. Vamos a preparar un tartar de salmón con wasabi, cebolleta fresca, aguacate, alcaparras, mayonesa y mostaza a la antigua. Se corta el salmón estilo sashimi, muy finito, y luego se marina en estos ingredientes, se emplata y luego se pone por encima sésamo negro y blanco. Queremos apostar por lo contemporáneo y por el pasado. Este pescado te permite hacer un variedad de cosas inimaginables, da mucho juego”.
