Elizondo: Sin hostelería no hay vida

La hostelería, como el comercio y los servicios en general, cimentan junto con los alojamientos el pilar de consistencia de la economía en el valle de Baztan. Sin tradición industrial, el sustento familiar descansa en el éxodo diario a destinos laborales fuera del término, con el riesgo de circular por la N-121-A, y las posibilidades que ofrece el turismo en un valle de encanto. Desde las 00.00 horas del jueves, en que se decretó el cierre de bares y restaurantes, Elizondo, como pueblo de mayor densidad demográfica y eje sobre el que pivota la administración del valle, siente un vacío. “Nunca antes se había cerrado solamente la hostelería y lo que se ha comprobado estos días es que hace salir a las personas de casa”, observa Javier Garde Laurnaga, presidente de la Asociación Bertan Baztan, que aglutina a comerciantes, hosteleros y servicios en el valle. “No se ve a nadie estos días por la calle en Elizondo; y menos los primeros días. Los comerciantes dicen: ‘Es que no hay nadie’. Elizondo está un poco más desierto”, opina. Dicho ala inversa, en un tono positivo, “la hostelería da mucha vida al pueblo”. Su apreciación es compartida por Isabel González Arrijuria, de Calzados Virgilio, un establecimiento comercial próximo a celebrar el centenario de su trayectoria. “El miércoles pasado, algunos comercios notaron un ligero aumento en las compras”, recuerda. Fue un espejismo de una realidad que desplegó al día siguiente su crudeza: “Fue cerrar los bares y la calle quedó vacía”. Halla en la localidad el sector de la hostelería como el del comercio una fidelidad a prueba de dificultad, como la vivida en un año insólito y triste: la clientela local. En ella como en el sostén de la tradición, que soporta a negocios de larga trayectoria, encuentra el presidente de Bertan Baztan dos factores favorables en la conservación de establecimientos. Según dice, “ningún comercio como tampoco ningún bar han tenido que cerrar” en una época dura, díficil de olvidar. SIN TURISMO Inés Larruy Alaña añade un elemento a la reflexión para entender el impacto de la restricción en la hostelería que ha dejado a su negocio familiar, la pastelería Malkorra, desprovista de degustación durante quince días. Creada en 1924 en la calle Jaime Urrutia y hoy en la calle Santiago, acusa la falta de visitantes de otras comunidades autónomas. “Se nota mucho que no pueda venir gente del País Vasco”, confinado perimetralmente como Navarra. Hay además otra circunstancia que obliga a redoblar esfuerzos a los emprendedores para asegurar el empleo. Javier Garde recuerda, en ese sentido, el recurso al que se han visto abocado, sino todos, una mayoría de los establecimientos, de aplicar ERTEs en sus plantillas para sobrellevar una quincena sin ingresos pero con gastos que afrontar. Como señala, las dos semanas de cierre alargan a tres meses la inactividad, con las consecuencias que acarrea para propietarios y personal. “Esperemos trabajar en Navidades -aprecia, a su vez, Inés Larruy,- pero vienen después meses muy duros”. Otoño tiene además su encanto, no sólo por abrillantar el verdor de un valle de postal sino por ser sinónimo de gastronomía condimentada con una actividad también de temporada: la caza. La Posada de Elbete, próxima a Elizondo, participa junto a ocho restaurantes de Baztan-Bidasoa en las Jornadas Gastronómicas de Caza, que se suceden anualmente desde hace 28 ediciones. Se trata de una propuesta, auspiciada por la Asociación de Turismo Baztan-Bidasoa con directa implicación de restaurantes. “Habíamos hecho este año mucho hincapié en las jornadas, porque la gente tiene muchas ganas. No habíamos realizado esfuerzo en campañas de publicidad en los medios de comunicación, pero sí en redes sociales. La época es perfecta y la gente quiere comer caza. Empezamos muy bien el día 16, pero llegó todo esto y... Tenemos todo el género en casa: paloma, jabalí”. En éstas, Belén Urrutia Hualde, de la posada, optó por la reinvención y decidió preparar platos para llevar. Este viernes y sábado no habrá ferias en Elizondo pero sí apetito de un buen manjar. Baztan está como siempre. Para comérselo. Los efectos colaterales del cierre hostelero en el comercio “Si no hay gente en la calle, no hay gente en los comercios”. Contra su voluntad y deseo, la sentencia de Isabel González Arrijuria, de Calzados Virgilio, describe un panorama desolador que sacude de forma directa en la hostelería e imprime un efecto indirecto en el comercio. Corrobora su opinión con un ejemplo extraído de la rutina en las relaciones sociales: “Quedas, por ejemplo, con las amigas para dar una vuelta y lo típico es que después te tomés un café. Eso ha desaparecido. El pueblo está muerto”. En lo que corresponde a la actividad puramente comercial, da fe de una leve recuperación tras el mazazo que supuso el confinamiento general anterior. “El cambio de temporada supone un cambio de armario y eso afecta al comercio y a calzados. Es cierto que se ha cubierto la necesidad de los niños, porque crecen, pero, por lo demás, la gente está como aguantando. Al cambiar la climatología, la gente había comenzado a realizar compras para la nueva época del año. ¿Qué ha pasado? Que cuando no hay vida social, no hay necesidad. Si no hay vida en la calle, con unas zapatillas de casa te basta”, precisa. Sobre los cambios en su balance de cuentas que han podido generar la nueva rutina en la compra, afirma que “nunca se puede hacer una previsión de pérdidas, porque dependemos de muchos factores: primero, que la climatología corresponda a la época del año; segundo, que el consumidor disponga de medios. Hoy día, el que dispone puede gastar, pero hay gente que no puede. Estoy escuchando: ‘No cobro de los ERTEs. Es algo brutal. Hay familias que en seis meses que no les ha entrado nada en casa. Ni una ni dos familias. Hablo de familias de Baztan”. El cierre de quince días de la hostelería ha dejado otras secuelas en el sector comercial. LOS PROVEEDORES Javier Pina Esarte es “tercera generación” en la carnicería que lleva su segundo apellido, fundada en 1931. Con 34 años de oficio, representa una actividad diversificada entre la carnicería y una empresa suministradora principalmente de la hostelería. “El 80%” de su género provee de materia al sector, como apunta. Durante el período anterior de confinamiento y estos días sin actividad hostelera, “en la carnicería, el género de vacuno, que es lo más caro (solomillo y chuletas), queda retrasado”. La repercusión sólo en esta sección de su negocio se evalúa en un saldo negativo del 30%. “Con la empresa suminitradora llegamos a distintas provincias. Es cierto que algunas de ellas se salvan del confinamiento perimetral y otras, como Guipúzcoa, están a medias. Desde el confinamiento de marzo igual nos habremos resentido en un 60-70%”, señala con sinceridad. A la vista de los hechos, la situación de estos días “parte por la mitad” a la hostelería, pero “repercute a todos”. Lógicamente también a los proveedores locales. Javier Garde Laurnada, presidente de la Asociación Bertan Baztan y hostelero: “El norte de Navarra no está tan mal como Pamplona o el sur” ¿Teme que el cierre de bares y restaurantes se alargue? Creo que no nos van a dejar abrir. Sus palabras denotan pesimismo. Viendo cómo van las cosas, que están subiendo los casos, y viendo que durante el confinamiento estuvimos dos meses y medio cerrados, ahora después de quince días no lo veo claro. Falta una semana. Hay que preparar muchas cosas. Si me avisan el martes que el miércoles se anula la restricción, no me vale. ¿Han hecho un cálculo de pérdidas en la hostelería en Elizondo? No. Y prefiero no hacerlo. Con estos quince días ya son tres meses que hemos estado cerrado. Y eso si nos dejan abrir el miércoles que viene... Tres meses de cierre de bares y restaurantes supone un duro revés cuando el sector es importante en Elizondo. En otras palabras, implica no haber trabajado uno de cada cuatro días al año. SÍ. Efectivamente. Para colmo de males, la quincena cerrada se produce en una época esperada por la hostelería en el valle. Esta quincena suele ser muy buena. Coincide con las ferias de Elizondo, que hubiesen sido mañana y el sábado. Suelen ser unas fechas de mucho trabajo en hostelería. Casualidad, en todas las fechas especiales de este año está haciendo buen tiempo. Ahí están los puentes de marzo, abril, mayo, Semana Santa. ¿Cómo percibe el ánimo entre sus compañeros? No sabemos qué es lo que va a pasar. Vivimos un poco al día a día. Estamos pendientes por si alguien da positivo y se ha de cerrar varios días. El Gobierno foral se aferra a los datos para señalar las relaciones sociales en locales como uno de los principales focos de contagio. ¿Qué opina de ello? No lo comparto. Un bar no lo veo como foco de contagio. ¿Por qué no lo ve? En el día a día vemos lo que está pasando y no veo foco de contagio. Ni mis compañeros ni yo hemos dado positivo. En verano solemos estar entre los dos bares, 12 o 15 empleados; y ahora, en esta época, 8 o 10. Y ningún positivo. Y ningún cliente ha dado positivo. Todo el verano hemos trabajado con medidas y no había tantos contagios. Ahora que han empezado, por ejemplo, las clases y tenemos más restricciones, la culpa es nuestra. No lo entiendo. No veo normal que se apliquen las mismas medidas en Pamplona o en el sur de Navarra que en el norte. ¿Qué quiere decir? Creo que en el norte no estamos tan mal. Cuando se dieron los casos en la zona media y sur de Navarra, confinaron los pueblos; y en esta ocasión, ¿por qué no han confinado Pamplona? RECIBO DE LA BASURA ¿Ha tenido que cerrar algún bar en Elizondo por contagios? Se cerró al principio uno, pero no fue por ninguno de sus empleados, si no por el contagio del hijo de uno de los camareros que había estado en un ensayo. ¿Han recibido apoyo de la Administración, tanto foral como local? Hay muchas cosas que decir. El Ayuntamiento creo que no puede hacer mucho, pero me parece una pasada que los días que ha estado cerrado un negocio se tengan que pagar la recogida de las basuras. El Ayuntamiento no gestiona ese servicio. Personalmente es algo que se lo comenté al Ayuntamiento y nos contestaron que habían hecho gestiones pero sin lograr nada. En ese período de cierre, comercio y hostelería no representan un gasto para el servicio de la basura. ¿Qué mensaje lanzaría a la ciudadanía en la actual situación? Como presidente de Bertan, de hostelería y comercio, diría que tenemos que ser solidarios después de este año; y consumir más en el pueblo. Hemos vivido un año bastante oscuro, muchas semanas sin comercio ni hostelería ni nada. A mí no me gustaría un pueblo así. AL DETALLE Habitantes. 3.563 en Elizondo. Baztan cuenta con 7.736. Número de bares. 20 Número de restaurantes. 7 Empleo que genera la hostelería. Crea una media de 4-5 empleos por establecimiento. Número de comercios. 43 Empleo que genera el comercio en la localidad. La media de empleo es de 2 a 3 por establecimiento. Tipo de comercio. Pescaderías. 1 Carnicerías. 4 Alimentación. 7 Ferreterías y tiendas de electricidad.5 Asesorías. 4 Ropa y calzados. 6 Cafeterías/Pastelerías. 2 Peluquerías y centros de estética.5 Otros. 9 Bares y comercios cerrados en 2020. Ninguno. Ayudas en el confinamiento. Campaña PIZTU! Bonoak. En junio, la Fundación Arras Baztan abanderó la iniciativa para todo el valle, con apoyo municipal de 10.000 euros.

Sin hostelería no hay vida

El cierre de la hostelería durante dos semanas se vive en bares y restaurantes con preocupación. Diario de Navarra recoge en seis reportajes hasta el martes 3 la intranquilidad con la que viven la situación sus protagonistas en las comarcas de Navarra

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