Seis restaurantes de Tudela se han unido para recuperar aquellas recetas tradicionales de verdura que, con el paso del tiempo, han ido cayendo en el olvido.

Para ello, estos establecimientos (Remigio, Pichorradicas, La Catedral, Topero, A Tempero e Iruña) solicitan la colaboración ciudadana para “recuperar y volver a dar vida a esos platos que hacían nuestras madres, padres o abuelos rescatando todo ese conocimiento que está en riesgo de desaparición”.

Así lo indicaron los representantes de los diferentes restaurantes involucrados en esta iniciativa, bautizada como ‘Tudelanerías’, y que fue presentada este martes en la sede de la Orden del Volatín.

SEIS CENAS DE 'TUDELANERÍAS'

Como punto de partida de esta labor de recuperación de recetas, los seis establecimientos participantes han elaborado un menú conjunto que, bajo ese mismo nombre de ‘Tudelanerías’, servirán a lo largo de la celebración de las Fiestas de las Fiestas de la Verdura de Tudela y la Ribera que se celebrarán desde este viernes 17 de abril al 3 de mayo.

En concreto, estos restaurantes han preparado seis cenas que se celebrarán a partir de las 21 horas el miércoles 22 de abril, en el Remigio y Pichorradicas; el miércoles 29 de abril, en La Catedral y Topero; y el jueves 30 de abril, en A Tempero e Iruña.

Estos menús, a un precio de 40 euros por comensal, estarán compuestos por Cogollos con anchoas, Cebollica estofada, Espárragos a la Tudelana, y Menestra 4 Ases, además de postre a elegir y café. Todo el menú estará maridado con vinos de Bodegas Unzu by Julián Chivite.

La reserva de plazas ya está abierta y se puede realizar de forma presencial o telefónica en cada restaurante.

UN RECETARIO AUTÓCTONO

Según explicaron los responsables de los restaurantes, cada cena se articulará en mesas comunes (35 comensales por restaurante) de forma que se pueda generar una conversación entre los asistentes de la que obtener información para recuperar recetas o variantes de las que todavía se mantienen.

“Antes, lo que se llevaba era que cada cocinero guardara en secreto su receta. Ahora, lo que estamos pidiendo es que todos aquellos que lo deseen compartan sus conocimientos para, de alguna forma, configurar un recetario tudelano de platos con la verdura como protagonista principal”, indicaron los chefs.

Según explicaron los cocineros, las recetas que se vayan recuperando “podrán incluirse en próximas ediciones de ‘Tudelanerías’ e, incluso, podrían incorporarse a nuestras cartas”.

“En definitiva, queremos ser un medio de transmisión de esa extraordinaria cultura gastronómica que siempre ha tenido Tudela para que las nuevas generaciones puedan ser receptoras de un legado que no podemos perder”, apuntaron los restauradores.