Fue en un local de la avenida Santa Ana de Tudela donde el matrimonio formado por Xavi Gibert Prat y Pili García Pérez hizo realidad su sueño. Inspirada en las 'granjas', cafeterías tradicionales de la Barcelona natal de Xavi, la pareja abrió su propio negocio en esta calle del Barrio de Lourdes de Tudela bajo el sugerente nombre de 'Trufas'.

Aquel era un local pequeño, pero Xavi y Pili le sacan todo el partido empezando a fabricar pasteles en el propio office del negocio y ganándose la confianza y fidelidad de una clientela que no paraba de crecer.

Así pues, poco tiempo después de su apertura, el matrimonio decidió habilitar un obrador más grande en un local independiente para poder seguir surtiendo a sus clientes de sus preciadas delicias.

EL GRAN CAMBIO EN 2006

El año 2006 fue el del gran cambio en la historia de Trufas. Fue entonces cuando Xavi y Pili decidieron trasladar el negocio del local de la avenida Santa Ana al actual, mucho más grande, moderno y adaptado, ubicado en el número 26 de la calle Fuente Canónigos.

Además, al negocio se unió entonces el hijo del matrimonio, Xavi Gibert García, y la mujer de este, Alicia Bueno Hernández, quien ya contaba con experiencia previa al haber estado trabajando en el local de la avenida Santa Ana.

"Ese cambio nos permitió centralizar en un mismo local la cafetería, la pastelería, el obrador y el servicio de catering", explica Xavi Gibert García, quien destaca como, "excepto el pan, el resto de productos son elaborados por nosotros". "Tenemos pasteles, pastas, tartas, trenzas, tabletas de chocolate y almendras y, como no, las trufas que dan nombre al negocio y que son una de nuestras señas de identidad", explica el tudelano.

CLIENTELA DIVERSA

La Cafetería-Pastelería Trufas abre de martes a viernes en horario ininterrumpido de 8 a 20.30 horas; y los sábados y domingos, de 8 a 14 horas. Así pues, su clientela es de lo más variada. "Servimos desayunos, almuerzos, los cafés y dulces de después de comer, meriendas... Al principio el negocio se nutría de gente del Barrio de Lourdes pero, con el paso de los años y el boca a boca, ahora tenemos clientes de toda Tudela", señala Xavi.

Además de los dos matrimonios que ahora regentan el negocio, la plantilla se completa con dos empleados más y, de alguna forma, con la presencia permanente en la cafetería de sus propios hijos -de 7 y 12 años-. "Ellos están viviendo el negocio tal y como yo lo hice cuando era niño y, como en mi caso, ambos dicen que les gustaría trabajar en él". 

"Tanto a sus abuelos como a nosotros como padres nos haría ilusión que este negocio tuviera futuro con la entrada en él de una tercera generación porque es una labor muy bonita pero, a la vez, muy esclava. Por eso lo primero es que ambos estudien y, luego, que decidan qué quieren hacer", concluye Xavi.