Diario de Navarra

El cierre de los dos establecimientos de La Mallorquina en la primavera de 2018 dejó a Estella con la Ángela como única pastelería. Hace casi un año, para ferias de San Andrés, La Mayorquina, ahora con ‘y’, reabría sus puertas en la calle Mayor. Otros dos nuevas apuestas se suman ahora al sector junto a la plaza de la Coronación. Un escenario estratégico para una hostelería que no deja de crecer en un entorno elegido por su potencial por los emprendedores de estos “dulces” negocios. En La Mallorquina de la calle San Andrés la luz se encendió de nuevo el 15 de septiembre. Lo hizo con otro nombre, Las delicias de Sara, y de la mano de una joven emprendedora de 21 años que soñaba con atender al público desde su propio negocio. Sara Elkhalifi, de origen marroquí, llegó a España hace ocho y ha pasado los últimos cinco en Estella, la ciudad en la que ha decidido emprender. Cuenta que antes trabajó como profesora de francés en una academia local que compaginó los fines de semana en el establecimiento Xanti de la plaza de Santiago. “Me gustaba estar de cara al público y empecé a pensar en algo propio. Quería hostelería, pero más bien algo de este tipo y diurno. Había muchos locales vacíos en Estella y me daba muchísima pena ver cerrado un sitio tan especial como La Mallorquina, con más de 90 años de historia”, dice. A partir de una primera consulta a la inmobiliaria, la idea fue cobrando forma y hoy asegura sentirse muy contenta con la decisión. “Me decidí pensando que, si no arriesgas, en la vida no haces nada y que iba a intentar que funcionase. Como es una zona peatonal y al lado de la estación, todo el mundo que llega a Estella pasa por aquí. Vienen también muchos peregrinos”, explica. En su local, sin obrador, se venden los productos del pastelero estellés Rodrigo Garagarza y, aunque de momento lo atiende en solitario, su idea es incorporar a otra persona. “Al final este es un negocio que abre todos los días, hasta los domingos por la tarde, y me gustaría contar con alguien más”, señala. La plaza de la Coronación ha visto reabrir esta misma semana otro de sus locales vacíos, el que acogió antes la tienda de complementos Azabache. Un reforma integral lo ha transformado en la Pastelería Lizar, la apuesta de un profesional veterano con 22 años de trayectoria a sus espaldas. Vecino de Abárzuza, Víctor Pascual Miranda se fue con 17 a estudiar pastelería a Barcelona y, al terminar, comenzó un trabajo el sector que le ha llevado por sitios diferentes e incluido también la docencia. La decisión de comenzar por su cuenta le colocó primero ante la complejidad de dar con un local con los requisitos necesarios. “En Estella hay muchos vacíos, pero costó por las características que tenía que tener, con sitio para el obrador, la zona de almacén y la propia de la pastelería y cafetería. Pero al final terminas encontrándolo. Esta es una zona con mucha vida y creo que Estella está esperando que vuelva otra vez el movimiento. A la gente le gusta y hacen falta nuevos proyectos”, subraya. Víctor Pascual -que se dedicará al obrador- y el equipo de tres dependientas con las que cuenta han vivido días muy intensos desde la apertura. “La respuesta ha sido fantástica y estamos muy agradecidos por la respuesta de la gente, que ya antes de abrir nos preguntaba cuándo empezábamos”, señala. Y añade que durante la reforma han prestado mucha atención a la decoración en busca de un sello diferente y que les identificara, el mismo objetivo que se ha marcado para los productos de su obrador. Los dos emprendedores, vecinos de actividad, comparten un punto de vista. Sara Elkhalifi y Víctor Pascual coinciden en ver como positiva una competencia que aportará variedad al cliente además de enriquecer la oferta en el conjunto de la ciudad.

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Dos dulces novedades junto a la Coronación

Con el cierre de los dos establecimientos de La Mallorquina, Estella se quedó con una sola pastelería. Hoy, tras las dos últimas aperturas en esta céntrica plaza, su número se eleva a cuatro

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