Va para tres años que la pareja formada por Leonardo Sangurima y Adriana González llegaron a Estella desde Berbinzana. Durante ocho,  gestionaron la sociedad en esta localidad en la que tienen su casa y donde se han sentido siempre muy bien acogidos. Hasta que el batzoki de la plaza de Santiago se cruzó en su camino. 

Cuentan que, aunque contentos en su anterior destino y con pena de dejarlo, se encontraban en un punto de cambio. En un momento de sus vidas en el que se planteaban si seguir en el mismo sector o abrirse a otras actividades. Pensaron en algún bar de Pamplona hasta que un comercial con el que tenían relación y conocía el Batzoki Lizarra les habló de este bar que entonces se encontraba cerrado tras la salida de los anteriores arrendatarios. Lo pensaron, presentaron al proceso de selección una propuesta que gustó y confiaron en ellos para gestionarlo un periodo en principio de cinco años en el que llevan casi tres. Desde el 12 de mayo de 2023. Un comienzo fuerte porque solo dos semanas después Estella celebraba la festividad de la Virgen del Puy con el multitudinario fin de semana de la juventud.

Él en la barra y ella en la cocina forman el núcleo de este establecimiento desde el que son testigos de una plaza que ha ganado vida con el paso del tiempo. Llegados a Navarra hace 18 años desde su Ecuador natal, la  hostelería les gusta y en sus distintos frentes explican que se han formado  y siguen haciéndolo. Leonardo como barista especializado en el café y su compañera con un aprendizaje en la cocina que le ha llevado a elaborar los fritos caseros que se encuentran entre los principales reclamos del bar. "A veces la gente ve la hostelería como un camino fácil. Pero, como todo, necesita formación. Se trata de servir un buen café, un buen frito para el aperitivo, una oferta de calidad. Por eso durante todo este tiempo no hemos dejado de adquirir experiencia y formación", subraya Adriana González. 

Su idea cuando empezaron era dar un cambio, una vuelta al establecimiento. Los gambones rebozados y las bolas de pimiento de carne o bacalao se han hecho hueco en el aperitivo del domingo. Bocatas, platos combinados y cazuelas integran también la carta. "Nosotros somos de alguna manera comerciantes", expresa Leonardo sobre su concepto del trabajo que desarrolla mientras conversa con quienes se van acercando a hacer su pedido. 

 Los lunes al coincidir con el descanso semanal de otros bares y restaurantes de Estella, los jueves de mercado y los fines de semana registran la mayor afluencia de personas en un local que despliega con el buen tiempo su amplia terraza de doce mesas en la plaza de Santiago. Al núcleo central de este funcionamiento se suman una trabajadora de refuerzo en la cocina y dos más en la barra en función de las necesidades e intensidad del trabajo.

Sus clientes, subraya Adriana, se mueven desde los 30 a los 80 años. Gente más joven hay menos, ligada sobre todo a fiestas y otras fechas puntuales. "La verdad es que la acogida aquí fue buena desde el principio y estamos contentos. Este es un trabajo muy exigente y te tiene que gustar. Si no lo hace, no te saldría bien del todo. Todavía hay personas que conocimos en Berbinzana que se acercan algún día hasta aquí", añade.

La ubicación es para ellos perfecta, en una plaza en la que -explican- todos los establecimientos se llevan muy bien. Y esta sintonía, consideran, resulta muy importante porque "todo va sumando".