Diario de Navarra

Fue en 1984 cuando a José María Enciso, concejal del Ayuntamiento de Sesma, se le ocurrió hacer una comida popular con pochas para todo el pueblo. Este martes 27 de agosto, 40 años después, habitantes e invitados se reunían en la localidad para honrar la tradición en el ecuador de sus fiestas. Una costumbre que se ha convertido en uno de los actos más importantes del programa. “Yo también estaba de concejal cuando se fundó la pochada, desgranábamos las pochas de las vainas por cuadrillas y al día siguiente se cocinaban, en la actualidad el mecanismo el distinto”, así recordaba Cruz Cidrián Soria, más conocido como ‘el maño’, de 82 años, el origen de esta tradición. Ahora sigue acudiendo a la cita con los mismos de siempre, sus amigos, aunque si algo tiene de especial su lugar en la comida popular, es la ubicación de su mesa que siempre se coloca al lado de la bodega en la que pasan el resto del año, un punto de encuentro en el que las voces y guitarras nunca han faltado. Uno de los trofeos que Cruz Cidrián ganó en uno de los concursos de jotas del pueblo, repleto de tomates cherris, presidía la mesa más veterana de la calle de la Iglesia el día de la pochada de 2024. Cruz siempre ha sido el encargado de organizar los entrantes, ensaladas, aceitunas y bebidas, para que su cuadrilla acompañe al plato principal y su trofeo hace honor a “los años de historia que hay detrás de la bodega”. TRABAJO DESINTERESADO Ángel Morrás y Javier Lorente, por tercer año consecutivo, fueron los encargados de cocinar la Pochada Popular de 2024 voluntariamente, siendo capaces de sacar adelante 1200 raciones de pochas para todo el pueblo. “Nosotros seguimos la receta de aquí, en cada casa se hacen de una forma”, aseguró Javier Morrás. El día previo a la pochada, voluntarios del pueblo ayudan a los dos cocineros a preparar el sofrito y el caldo en los bajos del Ayuntamiento. “Este año lo hicimos muy rápido, vino mucha gente joven a ayudar”, afirmó Javier Lorente. “El primer año vine con muchos nervios, no me dedico a la cocina y no soy ningún experto, pero salieron bien, el año pasado recibimos numerosos halagos, por lo que este año la responsabilidad aumenta”, añadió el responsable. Ángel Morrás, en cambio, sí que contaba con experiencia en los fogones y tras una vida como cocinero profesional se adentró en este proyecto. “Lo más importante es calcular las cantidades y organizar la receta”, afirmó el cocinero. Divide los kilos de pochas entre las cazuelas disponibles, posteriormente, reparte el caldo por cazos hasta ajustar las medidas y conseguir un resultado equiparado. “Este año las hemos hecho igual o mejor que el anterior, así que espero que gusten”, añadió. “Es un trabajo desinteresado por mantener la tradición”, así describió Javier Lorente su labor voluntaria en la Pochada Popular. El proceso de elaboración se inicia con un sofrito de zanahoria, puerro, cebolla, pimiento verde y ajos, al que se añade jamón y chorizo, posteriormente se incorporan las pochas y el caldo de hueso. Además, la oferta es amplia, una de las cazuelas solo lleva verdura, para aquellos que lo prefieran, del mismo modo que para incluir en el espacio festivo a todas las culturas que habitan en Sesma.

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40 años de pochas en Sesma

La Pochada Popular de Sesma marcó el ecuador de sus fiestas. Ángel Morrás y Javier Lorente, por tercer año, fueron los encargados de cocinar 1.200 raciones

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