Diario de Navarra

La sal fue el ingrediente especial que se utilizó para celebrar La Fiesta de la Sal de Salinas de Oro ayer. Desde las 10.00 horas llegaron las personas para disfrutar de un día de gastronomía, turismo y cultura. El programa estuvo lleno de actividades: visitas guiadas por las salinas, una feria de artesanías, una interpretación de la obra de teatro 'La alocada trashumancia de las ovejas', demostraciones de pastoreo y por supuesto, muchas presentaciones de cocina. Aunque normalmente es visto como un aditivo, la sal fue la protagonista durante el show cooking. Manu Ortiz de Erguea, de Bodegas Asador Lezaun; Silbia Redondo, de La Cocina de la Silbi; Aaron Ortiz García, de Restaurante Kabo; Víctor Napal, de Pastelería La Angela e Iñaki Andradas, de Baserriberri cocinaron unos platos utilizando la sal de maneras creativas en una presentación en directo. Manu Ortiz impresionó al público preparando un magret de pato curado con sal. Por otra parte, Baserriberri hizo una demostración de como utilizar la sal como conductor de calor, haciendo una parrilla aromatizada con sal. El ganador del Pincho de Oro del Pincho de Navarra de este año, Iñaki Andradas, apadrino la primera cosecha de sal de manantial. El chef manifestó: “La sal de Salinas de Oro tiene una peculiaridad muy importante: los manantiales son centenarios. Entonces si tenemos en nuestro territorio una sal centenaria, estamos echando historia en nuestro plato.” Donde está el padrino está la madrina. La cocinera Angelita Alfaro estuvo vendiendo sus libros de cocina. La autora se convirtió en la madrina de la sal después de dedicarle un poema “con un amor que me salía del alma.” Alfaro comentó que le encanta cocinar con sal purificada no solo porque es gourmet sino también porque es beneficiosa para la salud. “Así de guapas están todas las que toman de esta sal”, dijo Angelita señalando su rostro, “por eso yo estoy así de rejuvenecida, porque tomo sal de Salinas de Oro.” Los más pequeños también tuvieron la oportunidad de mostrar sus habilidades culinarias. 25 niños participaron en un taller de Master Chef dirigido por el Reyno Gourmet alrededor de las 11.00 horas. Los niños se divirtieron con el cocinero Juan Carlos Fernández, que les enseñó a salar y cocinar un solomillo. Después de tanto cocinar, llegó la hora de comer. A las 13.00 horas tuvieron una degustación de cordero de Navarra. Desde hamburguesitas hasta churritos de cordero, sirvieron más de 700 pinchos. No todos asistieron por la gran oferta gastronómica. Esperanza Ripa Pagola, de 39 años, viajó desde Estella para aprender como funciona el proceso de extracción de la sal. “Me parece interesante poder tocarla con las manos y verla con mis propios ojos.” Ripa aprovechó la oportunidad para comprar unos tarros de sal. “Nosotros consumimos mucha sal y que mejor que comprar aquí algo que es de nuestra tierra”, expresó. LA SAL ES UN TESORO La organizadora del evento Charo Apesteguia describió la sal manantial como el gran tesoro de Salinas de Oro. “Es ecológica y mineralizada, con yodo, calcio, potasio y magnesio, porque proviene de depósitos subterráneos de agua virgen.” Actualmente solo quedan 3 salinas en activo en España. En Salinas de Oro trabajan Salineras Gironés y Salineras Nuin Eraso. Las dos empresas producen alrededor de 900 toneladas de sal manantial al año y la exportan por toda Europa. Sin embargo, la cosecha de este año no ha sido muy buena debido al mal tiempo. “En estos meses ha hecho mucho calor, pero luego hay algunos días, como ayer, que llueve y hay que sacar el agua dulce y empezar de nuevo”, explicó el guía Enrique Pérez Lopetegui. El proceso de extracción de sal empieza a finales de mayo y termina a mediados de agosto y se necesita un verano muy seco y una temperatura constante para tener una producción importante.

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El ingrediente secreto es amor y sal

‘La Fiesta de la Sal de Salinas de Oro’ invitó a todo el mundo a salir y participar en un día lleno de actividades donde la sal fue la protagonista, desde visitas guiadas por las salinas hasta presentaciones de ‘show cooking’

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