Diario de Navarra

Bodegas y Destilerías Picuezo, una empresa familiar situada en el término municipal de Quel (La Rioja) inicia en Sartaguda una nueva actividad. La fabricación de pacharán con Indicación Geográfica Protegida (IGP) Navarra, además de licores y vinos dulces, todo ello bajo la marca Ordoki, una firma originaria de Baztan adquirida por la firma riojana. La nueva industria se instala en 3.000 m2 en el polígono sartagudés de Gobella, de los que 1.700 m2 corresponden a la nave donde se elaborarán y almacenarán las bebidas espirituosas. La superficie, que puede entrar en funcionamiento a final de mes, está localizada a la entrada de la localidad, frente al Parque de la Memoria. Al frente de la actividad estará Rubén Martínez de Rada, de 21 años, hijo de Miguel Martínez Benito propietario de Bodegas y Destilerías Picuezo, una empresa que adquirió en 2011, después de una experiencia de dos décadas en el sector. “Para nosotros supone un reto muy interesante y muy bonito. Nuestro objetivo consiste, ante todo, el de fabricar, artesanalmente, pacharán navarro de calidad. Tras barajar diferentes ubicaciones, tenemos que agradecer al Ayuntamiento sartagudés toda la colaboración que nos han prestado para sacar adelante nuestro proyecto”, comentó Miguel Martínez. TRADICIÓN Martínez Benito señaló que su empresa, Bodegas y Destilerías Picuezo, está dedicada a la obtención de aguardientes, compuestos, licores y jarabes, en general. Elaboran 150 referencias desde aguardientes hasta vermús, sangrías, vinos dulces y aperitivos, dirigidos al mercado nacional, de la zona norte en particular. ”Pero, nunca sin olvidar, la tradición, casi centenaria, en la elaboración de este tipo de bebidas”. Picuezo, indicó su propietario, es una marca creada en 1924 . “Y procuramos continuar con el proceso artesanal con el que se inició”. Para ello, en la planta de Quel, mantienen en funcionamiento, entre otros, tres alambiques de cobre, uno de ellos alimentado con leña, que según afirmó Miguel Martínez, es uno de los pocos que existen en España. “En Sartaguda instalaremos otros similares, también de cobre”. En cuanto al número de puestos de trabajo que va a suponer la nueva actividad, el empresario reconoció que en el polígono de Gobella solo trabajarán, en un principio, unas tres personas. “Nos hubiese gustado iniciar antes los trabajos, coincidiendo con la recolección de los arañones o endrinas, pero, no ha podido ser. “Así que será en marzo cuando comencemos a realizar las primeras maceraciones”. Para la elaboración del pacharán, 100% navarro, utilizarán las endrinas de la región. El secreto de un buen producto reside, además de en la calidad de la materia prima, en realizar una maceración lenta un filtrado suave”, explicó Miguel Martínez. Guardadas en cámaras para hacer entre tres y siete maceraciones al año El pacharán constituye una aromática bebida casera nacida en Navarra que se obtiene por la maceración del anís con las endrinas o arañones. Las endrinas, recolectadas en otoño, se guardan en cámaras y se van sacando para hacer entre tres y siete maceraciones al año. “Hay mucho intrusismo en el mercado. Mucho licor de endrinas se vende como pacharán y eso hace daño a los productores de la IGP”, apuntó Miguel Martínez Benito. Las nuevas instalaciones en Sartaguda, de las que ya se han colocado los pilares, albergarán todo el proceso productivo desde el almacenamiento hasta el embotellado del pacharán y los licores, pasando por los depósitos de maceración. El pacharán navarro está protegido por Denominación Específica desde 1988. Es un licor rojo intenso al que se le atribuyen desde antiguo propiedades medicinales.

Diario de Navarra

Una firma riojana empieza a elaborar Pacharán Navarro en Sartaguda

La nueva actividad, en el polígono de Gobella, incluye la fabricación de licores y vinos dulces

Comentarios

Los cuerpos de los agentes de la Policía Foral fallecidos en accidente en Elgoibar llegan a Pamplona escoltados por sus compañeros

Vídeo de la llegada a Navarra de los cuerpos de los cinco agentes de la Policía Foral fallecidos en accidente

Tres de tres: los navarros, adelante en Italy Major de Roma

Miguel D'Entremont, policía foral fallecido en el accidente de Elgoibar: un "fuera de serie" en lo físico y en lo personal

Jesús Vidaurreta, policía foral fallecido en el accidente de Elgoibar: estellés de 55 años, jefe de grupo en Intervención y con otros dos hermanos policías forales