Diario de Navarra

Hasta diecinueve variedades de manzana cultiva Aingeru Larrasoaña Etchaide en su finca Sagarraleku de Olleta, en la Valdorba. Calcula que en total tendrá unos 2.500 manzanos que cuida con mimo en una finca certificada por el Cpaen en ecológico para que le den cada año unos frutos con los que elabora unas sidras naturales que este pasado año 2023 le han llevado a lo más alto del podio. Este tafallés de 52 años, descendiente de la Valdorba, acumula diez medallas internacionales de las que siete las consiguió el pasado año en dos certámenes de renombre como son el Salón Internacional de la Sidra, celebrado en Asturias, donde logró dos medallas de plata y una de bronce; y el Sagardaforum, del que se marchó con tres de bronce y una de oro. Eventos que reúnen a los productores de sidra más destacados del mundo y a los que se llegan a presentar más de 300 sidras. “Fue increíble escuchar mi nombre y ver en lo más alto a mis sidras naturales. Hablamos de un jurado internacional, gente de primer nivel. Es una motivación para seguir trabajando como lo estamos haciendo hasta ahora”, subraya. Estos reconocimientos le abren la puerta a nuevos certámenes que se celebrarán durante este año. De momento, Larrasoaña participará en otras competiciones internacionales previstas en Frankfurt (Alemania); Madeira (Portugal); además de otra en Noruega. ECOLÓGICA Y LOCAL El secreto, cuenta, no es otro que el cuidado con mimo y mucho trabajo de sus manzanos en una finca en la que trabaja la agricultura ecológica y regenerativa otorgando “más importancia siempre a la calidad que a la cantidad”. En este sentido, explica Larrasoaña que las encargadas de mantener la pradera para el control de plagas y nitrogenar y regenerar el suelo son las ovejas latxas cara negra del pastor y quesero Roberto Urrutia Atienza. Además, su hermano David Larrasoaña, que es apicultor, tiene repartidas varias colmenas de abejas por la zona que se encargan de la polinización de las manzanas. “Las abejas ayudan a la floración de los árboles y a mantener el bienestar de la tierra”, remarca. Un proceso que deja “en casa” todos los pasos de elaboración y posterior comercialización de la sidra a través de la empresa Baldorba Naturel. La producción, tal y como insiste, se basa en la calidad y dejó el pasado año una producción de cerca de 50.000 litros gracias a “una cosecha histórica” de 70.000 kilos de manzana. “Fue excepcional, la cosecha no suele ser tan grande”, reitera con la mirada ya puesta en la próxima cosecha, para la que los meses de diciembre y enero se ha dedicado a podar todos los árboles. Un trabajo que completa estos días con otro podado a máquina en el que empezará a dar forma al árbol, lateralmente y en altura. Será en mayo cuando llegue el momento de la poda a mano de cara a la primavera para, según explica, airear el árbol para que el sol comience a entrar en el manzano. Es en la primavera cuando las abejas hacen su trabajo con la polinización y empezará la floración. “Los años impares suelen dar más manzanas”, cuenta. Ahí puede estar una de las causas de la producción tan abundante durante el año pasado, aunque cree Larrasoaña que no solamente se debe a eso. “El cambio climático también afecta a los árboles. Lo estamos notando bastante, sobre todo de un tiempo a esta parte. De hecho estamos pensando en poner riego. En los frutales no es algo necesario, pero con los calores de los últimos años nos lo estamos planteando. El árbol agradece cuatro o cinco riegos”, asegura. Quedará entonces ya solo esperar al momento de la recogida, que suele comenzar a finales de septiembre y se prolonga un par de meses, hasta finales de noviembre. Con esa producción empezará a trabajar en las sidras del próximo año. De momento, para este 2024 Larrasoaña ha elaborado cinco variedades de sidra: Ttakun Goxo, sidra natural premium dulce; Sabaiza, sidra natural premium; Orbaizar, sidra natural premium; Nahizhaga, sidra natural premium; y Jaitaren Le basque, sidra brut nature espumoso. La carta de elaboraciones de este año se completa con Olli Baldorba, patxaka de manzana silvestre. Elabora además un zumo de manzana ecológico a base solo de variedades de manzana de sidra autóctonas de Navarra -Iparraguirre, Juaregizarra y Pero de Sangüesa-.

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Un tafallés en el podio de las sidras

Aingeru Larrasoaña Etchaide ha conseguido en 2023 siete medallas internacionales colocando a su sidra natural, que elabora en una finca de la Valdorba, entre las mejores del mundo

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