No hay huerto sin cardo en Peralta, para consumo propio o venta directa, y el cultivo en extensivo de esta verdura también se mantiene entre los agricultores más jóvenes, con destino a las conserveras del entorno.

En 2020 el Ayuntamiento de la localidad decidió conceder un día en el calendario a una de las reinas de la huerta. Aquel año pudieron celebrar la primera edición del Día del Cardo. La pandemia confiscó la segunda, al menos la dejó en barbecho, de manera que 2021 quedó en blanco, pero este año han podido recuperar la fiesta, que congregó ayer a cientos de personas. La han programado con el cardo rozando el final de la temporada, pero tal y como apuntaba el concejal de Turismo, Ángel Castillejo, la situación sanitaria es la que ha mandado y han preferido esperar y poder sacar adelante todas las actividades previstas.

“La temporada comienza en noviembre y lo suyo hubiera sido hacerlo el último fin de semana de enero o el primero de febrero, pero este año ha tocado así”, sostiene Castillejo que el primer objetivo es “exaltar el producto y dar a conocer las distintas formas de cocinarlo”. “Estamos habituados a los guisos y también a las ensaladas, pero se puede preparar de otras muchas formas”, apuntó.

Lo demostró el sábado el cocinero Vicente Ursúa. Antes, se llevó a cabo la degustación, en este caso de cardo elaborado a la manera tradicional, a la navarra. Se repartieron 500 raciones, a partir de unos 96 kilos de verdura. También hubo talleres para enseñar a limpiar y pelar el cardo, y un reconocimiento a los hermanos Jiménez Alfaro, peralteses que lo comercializan, igual que Verduras José Aurelio. Y los hay que venden en ferias y mercadillos o en tiendas. Los que plantan en extensivo llevan el producto a empresas como Ultracongelados Virto o Gutarra. Ángel Castillejo recuerda otro de los productos que se situaría, si lo hubiera, en el podio de la huerta de Peralta: el pimiento cucón.