Diario de Navarra

Mirando al cielo se despertaron ayer en Ujué. La lluvia caída a primera hora de la mañana hacía presagiar un Día de las Migas menos concurrido que el de años anteriores, pero ni el vaticinio se cumplió ni el agua volvió a hacer acto de presencia, de modo que la XIX edición de esta fiesta transcurrió con normalidad y se repartieron más de 2.000 raciones entre los tres establecimientos participantes. Según estimaba el alcalde, Rubén Sánchez Remón, cada año se acercan en torno a 1.500 ó 2.000 personas hasta esta jornada, aunque en 2017 se batieron récords y llegaron a las 3.000. El principal reclamo es el gastronómico, pero la fiesta busca que el visitante no se quede ahí, sino que se deje cautivar por el encanto medieval de Ujué, por su patrimonio y su historia . “Siempre organizamos cosas para que la gente fluya de un lado para otro, como el sorteo en la Plaza Mayor este año”, contaba. La novedad de este año es que los recipientes donde se comen las migas, si antes se vendían en un puesto habilitado expresamente para ello, pasaron ayer a repartirse en los tres establecimientos que las preparan: Mesón las Torres, Mesón las Migas y Pastas Urrutia. “La razón del cambio es que de esta forma conseguimos aligerar un poco la nómina de voluntarios que necesitamos para celebrar este día. Llevamos ya 20 años con esto y siempre son los mismos los que se implican. Además, este verano hemos aumentado la oferta de actividades y también hemos echado mano de ellos, así que han llegado a estas alturas un poco cansados”. Con y sin sebo En el Mesón las Torres, que ayer sirvió unas 1.200 raciones, las migas se hacen con pan de leña de Ujué, en concreto, con el que hace José Félix Zubiri y con ningún otro. Además, se les pone manteca de cerdo, un poco de sebo, tomate, ajo muy triturado, y champiñón o seta, según la temporada. La receta sigue siendo la misma que hace 52 años ideó Juli Valencia Pernaut, mejorando la de su marido, Hipólito Ibáñez, ambos fundadores del establecimiento. “Y hay que comerlas muy calientes, porque tienen mucha grasa”, enfatizaba su hija, Ana Ibáñez Valencia. En el Mesón las Migas, el pan que utilizan para este plato también es de leña, pero no es local. “Prefiero no decir de dónde es”, sonreía Isidro Echauri, el propietario. Aceite, ajo, jamón, champiñón y tomate completan el listado de ingredientes. “Pero luego está también la mano de cada uno, porque está claro que aun con los mismos productos, cada cual le da su toque”, opinaba Echauri, que repartió entre 400 y 500 raciones en el que considera “un día bonito por el ambiente que se genera”. En el tercer establecimiento, Pastas Urrutia, Juana Rosauro desvelaba las particularidades de su plato. “Mi marido es nieto de panadero y hace su propio pan. Con ese pan y después de unos cuatro días, hacemos las migas”. Además, no le ponen sebo. “Es misión imposible encontrar toda la cantidad que necesitaríamos de calidad y, además, le da un sabor demasiado fuerte”, valoraba. Para Rosauro, que repartió unas 500 raciones, la jornada de ayer “es mucho más que las migas”.“Es una reivindicación de la vida tradicional, del estilo de vida pastoril, de las cañadas. Es algo muy especial”, opinaba.

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Ujué sabe a migas de pastor

Más de 2.000 raciones de migas se sirvieron ayer en Ujué. La fiesta reivindica un plato de origen humilde ligado a su tradición pastoril y lo utiliza como reclamo turístico.

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