Diario de Navarra

Ajoarriero, alubias rojas de Puente la Reina, sopa de pescado, menestra de verduras, manitas de cerdo, albóndigas, costillas o chuleta de ternera... La carta era tan larga como sabrosa. Manjares que, con una elaboración casera y tradicional, ya no es posible degustar en el bar-restaurante Erdialde de Garde. Un local de referencia por su calidad y su trato cercano que, conforme acabó 2021, cerraba sus puertas por jubilación tras una trayectoria de 48 años ininterrumpidos sirviendo almuerzos, comidas y cenas. Pero sus propietarios están dispuestos a preservar todo ese legado culinario, y trabajan con ahínco para encontrar un relevo generacional que permita reabrir, más pronto que tarde, este restaurante emblemático para roncaleses y visitantes. “Hemos vivido un tiempo intenso de despedidas donde no han faltado las lágrimas. Teníamos clientes muy fieles, tanto del pueblo como del valle o de otras procedencias. Muchos venían de jóvenes, luego con hijos y ahora con nietos. Y llegaban ya pensando en comer su plato preferido. Con ellos el trato era incluso familiar, y agradecemos su respaldo de todos estos años que nos ha permitido ganarnos la vida”. Así lo aseguran Daniel Palacios Artaso, de 61 años, y Pilar Planillo Vicente, de 53. Pareja residente en Garde que ha gestionado el Erdialde en la última etapa. Han sido la segunda generación hostelera familiar. El bar-restaurante abrió un 8 de julio de 1973, en plena travesía y frente al frontón, de manos del matrimonio compuesto por Fortunato Palacios y Andrea Artaso, ambos de Garde. Sus 4 hijos (Isabel, Patxi, Daniel y Sara) colaboraban en la gestión desde su juventud, y en 1994 se dio un cambio de ciclo. Fue cuando tomaron las riendas Daniel Palacios (con colaboración de su hermana Isabel) y su pareja Pilar Planillo, quienes han llevado las riendas hasta el pasado 31 de diciembre, en ciertos casos con apoyo de sus hijos Aitor y Amaia. “Toda la familia hemos estado vinculados al negocio, si bien luego muchos han tenido otras profesiones. Yo recuerdo de empezar con 12 años a sustituir a mi padre en barra y servir vinos”, evoca Daniel Palacios. DE PADRES A HIJOS Si algo ha caracterizado al Erdialde, y es lo que más valoraba la clientela, era su comida tradicional. “Andresa, que hoy tiene 96 años, aprendió de su cuñada Basi, que tenía un restaurante en San Sebastián. Y ella nos trasladó los conocimientos a su hija Isabel y a mí”, asegura Pilar Planillo, encargada de la cocina. A los platos tradicionales, también se fueron sumando novedades, como un crujiente de morcilla o ensaladas templadas, al igual que el que acabó convirtiéndose en el “postre estrella”: la torrija de patxaran con láminas de cuajada y nueces. El comedor, con capacidad para 36 personas, recibía comensales “todos los días, menos los lunes por descanso”. “Entre semana, especialmente trabajadores; pero sobre todo se trabajaba bien en fines de semana y festivos, cuando regresan al pueblo quienes viven fuera; y en verano y otoño por el turismo”. “No somos pueblo de paso, pero fuimos a más en los últimos años gracias los positivos comentarios que la gente nos ponía en internet, y con la covid se notó otro repunte”, indican. En los fogones del Erdialde se han invertido “infinitas horas de trabajo”. “Hablamos de cocina tradicional y con productos de calidad. De guisos que hoy se encuentran en pocos restaurantes”, indican. Y recuerdan que, a nivel local, este bar-restaurante era “un punto de encuentro social abierto a todas horas”. Con el cierre, solo queda en Garde el bar del camping. Así, y con la idea de que no se pierda este servicio esencial en un municipio de 142 habitantes, la familia Artaso ha publicado anuncios, como el que figura en la ‘Bolsa de relevo de negocios’ de la red Navarra Emprende, para abordar un traspaso. Ya han contactado los primeros interesados.

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Pausa en los fogones del bar-restaurante Erdialde

El emblemático bar-restaurante de Garde (valle de Roncal), reconocido por su cocina tradicional, ha bajado la persiana tras 48 años por jubilación. Sus dueños esperan que sea un ‘hasta pronto’ y buscan candidatos para gestar un relevo generacional.

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